Коровай - різновид святкового хлібобулочного виробу - незмінний атрибут свят східних і південних слов'ян. Святковий коровай має круглу форму, яка асоціюється з сонячним диском, а сонце завжди шанувалося слов'янами, оскільки без нього неможливе життя на Землі. Святковий коровай - ритуальна різновид виробів з хліба, який символізує небесне світило. У культурі слов'янських народів під короваєм розуміють не тільки весільний хліб, а й інші святкові хлібобулочні вироби, які виготовляються з пшеничного борошна вищого гатунку.
Види короваю і хімічний склад
У багатьох процесах урочистих зустрічей, коровай грає одну з головних ролей при зустрічі дорогих гостей. Адже здавна у слов'янських народів існувала традиція зустрічати гостей з хлібом і сіллю, поставивши їх на рушник, що говорило про найвищий розташуванні і повазі господарів, до зустрічаючих.
Серед основних видів короваїв виділяють:
Для приготування будь-якого виду з вищеперелічених короваїв використовують пекарські дріжджі, борошно вищого якості, молоко коров'яче, курячі яйця та додаткові інгредієнти, які є секретом господинь і підприємств з випуску даного продукту харчування.
В 100г короваю святкового міститься:
З огляду на високий рівень калорійності даного продукту, за рахунок здоби, яка входить до складу короваю святкового, слід пам'ятати про помірність у вживанні, особливо тому, хто стежить за фігурою і підраховує калорії свого раціону.
Користь і шкода від вживання короваю
- Пекарські дріжджі, використовувані при випічці короваю, містять 16% білка, а сухі дріжджі - 50%.
- Молоко, борошно, яйця, добавки з родзинок, кураги, сухофруктів, які входять до складу святкового короваю, є джерелом мінералів і вітамінів, необхідних для людини.
- Пекарські дріжджі накопичуються в організмі людини, поглинаючи вітамін В, при цьому послаблюючи імунну систему.
- Дріжджові грибки небезпечні для корисної мікрофлори кишечника і сприяють проникненню в клітини патогенних бактерій. Також дріжджові мікроорганізми порушують нормальний процес розмноження клітин і викликають утворення пухлин.
Обрядові традиції, пов'язані зі святковим короваєм
Святковий весільний коровай. Перед тим як приступити до випічки весільного короваю, майстриня мала вмитися, надіти хрестик на шию, пов'язати голову хусткою. Під час випікання жінки співали пісні і читали молитви для щастя і благополуччя молодої сім'ї. Замішували тісто у великій формі з хрестом, а торкатися до тіста дозволялося головною куховарки, яка відповідала за коровай.
Відправляти в піч коровай мав чоловік, хороший сім'янин. Роль утроби відводилося печі, а чоловіче начало уособлювала лопатка, на якій подавався в піч коровай.
Прикрашали весільний коровай колоссям і косичками з тіста. Нерідко ліпили фігурки нареченого і нареченої, прикрашаючи квітами і візерунками калини, які також ліпили особливим способом з тіста. Всі ці прикраси символізували любов.
Після вінчання коровай віддавався нареченим. Молоді цілували коровай тричі, а після розрізали і пригощали гостей.
Сьогоднішні традиції спрощені. Печуть коровай на хлібозаводах, але все ж коровай - є і в наші дні одним з головних атрибутів кожної весільної церемонії.
Рецепт приготування святкового короваю
- 2 склянки борошна.
- 5г дріжджів.
- 25г розтопленого вершкового масла.
- 3 столові ложки молока.
- 2 курячих яйця.
- 2 столові ложки цукру.
- 0,5 чайних ложок солі.
- Кориця або ваніль по бажанні.
У молоці розчинити одну чайну ложку цукру, а потім дріжджі. Цукор, що збити з жовтками і влити в дріжджову суміш. У велику миску насипати 2 склянки борошна, зробити поглиблення. Білки збити в міцну піну, влити дріжджову суміш в миску з борошном, туди ж білки і розтоплене масло. Перемішати, викласти на стіл тісто і вимісити, поступово додаючи борошно, щоб тісто стало гладким і не прилипало до рук.
Тесту повинно вийти 500г. Від нього відрізати 100г для прикраси. Викласти на деко, сформований у вигляді кулі коровай. Змастити водою і прикрасити колоссям, квітами, косичками і ін. Прикріплюючи їх до тесту за допомогою води. У міру висихання, необхідно змочувати прикраси протягом 3-х годин, поки буде підходити коровай.
Перед постановкою в духовку змастити коровай збитим жовтком і поставити випікати при температурі 200º С на нижню полицю поки не підрум'яниться. Після цього необхідно коровай прикрити фольгою і продовжити випікати протягом години при температурі 180 ° С. Після того, як коровай спікся, необхідно відкрити дверцята духовки і дати постояти 15 хвилин. Коровай, після приготування накрити папером і укутати звичайним рушником на ніч. Смачного!
