Сир широко використовується при різних захворюваннях, наприклад, серцево-судинної системи, хвороби печінки, при ожирінні і діабеті, після переломів кісток і при опіках різного ступеня тяжкості. А при деяких інших захворюваннях, таких як подагра, коли заборонено вживання м'яса або риби, а як наслідок виникає нестача білків, то на їх заміну прийде білок з сиру.
Сир буває різний: жирний, напівжирний і знежирений (нежирний).
Напівжирний сир отримують шляхом змішування цільного і знежиреного молока, містить близько 9% жиру.
Знежирений сир готується з знятого (знежиреного) молока. Такий сир містить в собі майже повноцінні білки, які практично повністю можуть бути засвоєні організмом. З такого нежирного сиру готують не тільки дієтичні страви, але пудинги, сирки і т. Д.
Дієтичний, нежирний сир в молочної індустрії може бути вироблений з кислотністю в 2-3 рази меншою, ніж інші види сиру. Такий сир називають прісний. Прісний сир зниженій кислотності незвично важливий при гастритах з підвищеною секрецією і виразці шлунка.
Якщо вам самим необхідно знизити кислотність сиру, приготованого самостійно, або купленого в магазині, то існує рецепт як це зробити в домашніх умовах. Берете сир, наприклад, 0,5 кг кислого сиру, змішуєте його з цільним молоком (0,25 літра) і з 0,25 л кип'яченої води (холодної). Далі отриману суміш необхідно збити віником або міксером. Далі ставимо каструлю на невеликий вогонь, накриваєте її кришкою, і доводите до кипіння, приблизно, за 20 хвилин.
Після чого берете друшляк, укладаєте в нього марлю і перекладаєте отриману сирну масу в друшляк. Потім використовуючи марлю необхідно гарненько віджати отриману суміш.
На жаль, сир - це швидкопсувний продукт, тому варто тримати його в холодильнику і не більше 3 діб. Зберігати сир необхідно в фарфоровому або скляному посуді, причому, щільно закритою.
Якщо сир втратив свою первісну свіжість - не біда! З такого сиру, замість прямого вживання, краще щось приготувати, наприклад сирники або вареники.