Торт «Королівський» по праву заслуговує своєї назви. Адже кожен корж в ньому можна випікати з оригінальним наповнювачем. Горіхи, курага, чорнослив, мак, хрустке безе, кому, що більше до душі. Чим більше спекти коржів, тим вище, відповідно святковіше буде виглядати торт. Що стосується тесту і крему, то тут також справа смаку, можна використовувати листкове тісто, бісквіт, пісочне тісто. Крем підійде вершковий, сметанний, на згущеному молоці, заварний, білковий крем. Прикрашати можна фруктами, тертим шоколадом.
Далі я розберу класичний рецепт торта, що складається з трьох коржів з волоськими горіхами, промазаними білковим кремом, і прикрашений тертим шоколадом.
Королівський торт без борошна
Тісто з горіхами без борошна для Класичного королівського торта
Візьмемо яйця 10 штук і відділимо білки від жовтків. Жовтки приберемо в сторону і будемо розбиратися з білками. Всипаємо в них цукрову пудру 240 грам і міксером збиваємо до стійкої міцної піни. В отриману масу дуже обережно додаємо крохмаль 2 столові ложки. І замішуємо його в нашу білкову масу в одному напрямку або тільки за годинниковою стрілкою або тільки проти.
Коли все перемішається починаємо додавати горіхи 400-500 грам. Горіхи я взяла волоські, великі. Мені подобається, коли в коржі присутні саме великі горіхи, ви ж за бажанням можете подрібнити їх .Постепенно додаємо їх в нашу білкову масу і також вимішуємо. Також в одну сторону. Горіхи я попередньо прожарити на сковорідці, такі горіхи дають особливий присмак.
Коли все перемішається до рівномірної маси, залишимо на кілька хвилин. Ось наше тісто на коржі готове. Далі будемо випікати коржі.
Я роблю один корж на великий лист, але їх можна зробити кілька, наприклад 3 коржа круглої форми, якщо хочете круглий торт. Я роблю один великий, потім розрізаю на кілька штук прямокутної форми. Деко попередньо застеляють пергаментним папером, нічим не промазують і виливаю своє тісто. Далі розподіляємо всю масу рівномірно, по всій поверхні нашого листа.
Тепер ставимо наш корж в розігріту духовку до 200 градусів. Відразу ж знижуємо температуру в духовці до 180 градусів і залишаємо пропікатися 15-20 хвилин. Коли корж стане красивого бежевого кольору він готовий. Також перевірити готовність можна сірником проткнув корж в самому товстому місці ближче до центру. Якщо вона вийде сухою, корж готовий.
Поки корж печеться приступаємо до крему.
Рецепт заварного крему для класичного королівського торта.
Беремо 200 грам розм'якшеного вершкове масло, і злегка підбиваємо його блендером. Беремо жовтки 10 штук, приготовані заздалегідь, додаємо 1 склянку цукру, какао-поршок і теж збиваємо.
Далі в яєчно-цукрову суміш додамо молоко 100 л. Вливаючи тоненькою цівкою і теж вимішуємо в одному напрямку. Далі цей крем будемо варити. Зробити це можна на водяній бані, але для простоти я виливаю наш крем на сковорідку і на дуже, дуже повільному вогні варю не доводячи до кипіння. Крем готовий, коли загусне, знімаємо і залишаємо його остигати.
У нас вийшов заварний крем. Додаємо туди наше злегка збите вершкове масло, какао-порошок через сито, і ложечку алкоголю, підійде коньяк, ром, або що є під рукою і знову збиваємо. Всі наш крем готовий, дуже повітряний, не жирний.
Тим часом наші коржі вже пропеклися, дістаємо з духовки і охолоджуємо. У мене вийшов великий корж, тому я його розрізаю на кілька дрібніших коржів.
Далі починаємо формувати наш торт. Беремо перший корж, зверху просочуємо нашим заварним кремом, накриваємо другим коржем і так далі, в залежності від того скільки шарів ви хочете зробити. У мене вийшло 3. Зверху також закриваємо нашим заварним кремом. Зверху і з боків прикрашаємо крихтою, тертим шоколадом і трохи горішків.
Ось наш королівський торт за класичним рецептом готовий.
Інші варіанти кремів.
Крем сметанний.
На торт з трьох коржей.Нам потрібно півлітра хорошою густої сметани. Беремо кілька шматків марлі, накладаємо їх один на одного. На середину вивалюємо нашу густу сметану, піднімаємо за краї, підвішуємо в такому стані над посудом на ніч для стікання води. До ранку вийде дуже густа сметана. Її зіб'ємо зі склянкою цукру. Крем виходить ніжним як вершки, але більш щільний і краще тримає форму.
Крем з згущеного молока
Згущене молоко може бути як варена, так і звичайна. Якщо беремо варене згущене молоко, то вершкового масла треба взяти 200 грам, звичайна згущене молоко більш рідка, отже вершкового масла для загустіння потрібно більше додавайте масло поступово, стежачи за консистенцією.
Також згущенку можна зварить самостійно, до стану майже карамелі, правда для цього буде потрібно багато часу. Таку згущене молоко є сенс збивати з чимось кисленьким, інакше торт буде приторно солодким, наприклад сирними сирками.
прикраса торта
Якщо ви робите торт з бісквітного тіста, щоб він не виявився сухим, необхідно обов'язково просочувати коржі солодким сиропом, я зазвичай використовую сироп від консервованих фруктів або лікер.
Для прикраси просто фантазуйте підійде все: Кольорова кокосова стружка, шоколадні «крапельки», мастика з цукрової пудри, зефір, безе, свіжі і консервовані фрукти, цукати, збиті вершки і тертий шоколад. Можна використовувати залишки від коржів (для економних), перемолу в крихту. Використовуйте сироп консервованих фруктів для просочення коржів, а самі фрукти для прикраси. Тільки не прикрашайте торт з сметанного або заварного крему фігурками з цукрової мастики, це просто несумісно.