Користь і застосування ванілі
Для розмноження ванілі, користуються класичним методом - висаджуванням живців. Їх висаджують на плантаціях, на яких розташовані спеціальні опори і дерева самих різних видів. Коли живці висаджують, рослина починає рости і плентатися по дереву і уздовж цих спеціальних опор. Варто зазначити, що в такому випадку, ваніль запилюють штучно. Починає плодоносити рослина лише на третій рік, а плоди мають вельми цікавий і специфічний вид - це невеликі стручки у вигляді коробочок, що мають довжину близько 15-20 см, а ширину близько 5-7 см. Як правило, зривають плоди злегка недозрілі, а для того щоб вони не розкривалися завчасно, їх опускають в досить гарячу воду на 25-30 хвилин, після чого ваніль проходить ще й ферментацію в спеціальних ковдрах при температурі 55-60 ° С. І в результаті, стручки ванілі насичуються характерним ароматом, а самі плоди стають коричневого кольору. Після цього, плоди просушиваются близько півроку, і тільки після цього, на поверхні стручків з'являється спеціальний білий наліт, який частіше за все, ми і звикли називати ваніллю.
Гарні плоди ванілі завжди повинні мати однакові характерні властивості - вони повинні бути кілька зморщеними, м'якими і при цьому еластичними, досить маслянистими на дотик, і мати темно-коричневий відтінок. На поверхні стручків повинні бути помітні невеликі кристалики. Для того щоб аромат ванілі не вивітрюється, її зберігають у спеціальних пакетах, які не пропускають повітря.
Ми ж більше знайомі з ваніллю в якості порошку, або, як ще її називають - ванільним цукром. Однак ванільний цукор - це не чистий продукт ванілі. Насправді, ванільний цукор готуватися трохи інакше. На 1 паличку ванілі, беруть близько половини кілограма цукру, далі ці два інгредієнти гарненько перетирають і отримують дрібно кристалізований ванільний цукор. Найгірше, що сьогодні справжній ванільний цукор замінюють ваніліном. У цьому продукті ще менше справжньої ванілі. Адже цукор натуральної ванілі має багатий корисний склад, який зроблений самою природою.
Дивно, але сама по собі ваніль на смак досить гіркий, хоча у кожного з нас, рослина асоціюється з чимось світлим і солодким. Насправді ж, дійсно, ваніль має гіркий присмак і саме з цієї причини її ретельно розмелюють в порошковий вигляд, і приправляють справжнім цукром. Крім того, зробити справжній ванільний цукор можна ще простіше. Для цього достатньо покласти в ємність з цукром ванільну паличку, і залишити її там на деякий час (від 2-х тижнів, до 1 місяця).
Ванільний же порошок використовується виключно в якості інгредієнта для приготування різних борошняних виробів - печива, рулетів, пиріжків і тортів, пудингів та іншого. Також, ваніль відмінно поєднується з молочними продуктами і сирними виробами, часто ставати предметом додавання в морозиво і коктейлі. Рідше - ваніль додають для запаху в напоях і компотах, найчастіше домашнього приготування. І, звичайно, ванільний цукор або ванілін додається в цукерки.
Що ще цікаво, так це те, що ваніль додають і до складу алкогольних напоїв для додання особливого аромату і специфічного смаку алкогольного напою. Тому, часто в їх складі можна побачити саме розглядається нами рослина.
Про калоріях і харчової цінності ванілі
Корисні властивості ванілі і її застосування
Запах ванілі - це далеко не найважливіше корисна властивість рослини. Так, в продукті містяться ефірні масла і дубильні речовини, слизові речовини і так далі. Крім того, присутній тут і глікозид разом з глюкованіліном. Остання речовина, під час ферментації розпадається на два речовини - ванілін, а також глюкозу. Це дає можливість застосовувати ваніль в ряді захворювань. Зокрема, вона дуже ефективна при гарячковому стані, диспепсії або хлорозе. Також, корисна при розладах нервової системи і при виникненні психічних захворювань, при нездоровому сні або сильної сонливості.
Крім надання користі в психологічному відношенні, ваніль досить результативно справляється і зі звичайними захворюваннями. Наприклад, з її допомогою більш ефективно лікуватися ревматизм. а також, ваніль відмінно підходить в якості засобу порушення і стимулювання м'язової активності.
Існує і, так звана, ароматерапія. Саме тут, дуже ефективно використовується запах ванілі. Зазвичай, з її допомогою можна легко відновити апетит, і налагодити звичний і нормальний режим харчування. Своїм хімічним складом, аромат ванілі допомагає зняти роздратування і заспокоїти організм, приносячи йому почуття душевного спокою. Широко використовується дана пряність в парфумерії - на її основі створюється безліч ароматів духів, туалетних вод та інших виробів. Досвідчені ж рибалки стверджують, що аромат ванілі сильно привертає рибу, тому улов буде більш ніж вдалим.
Шкідливі властивості ванілі
Корисні властивості - це звичайно добре, проте у всьому є своя противага. І ось ваніль має також ряд протипоказань, які можна віднести до шкідливих властивостями продукту. Отже, запах ванілі настільки специфічний і стійок, що при його рясному вдиханні, може статися притуплювала вплив. І взагалі, при надмірному вживанні прянощі, може розвинутися одна з багатьох алергічних реакцій - це може бути кашель, зовнішнє запалення шкірних покривів, загальне нездужання і так далі.
