До появи терміна "вегетаріанство" дієта, заснована на споживанні виключно рослинної їжі, називалася "індійської" або "піфагорейської".
Протягом багатьох років не припиняються дискусії щодо позитивних і негативних ефектів харчування, позбавленого нутрієнтів тваринного походження, особливо в дитячому віці.
види вегетаріанства
Умовна класифікація різних варіантів вегетаріанства може бути представлена наступним чином:
- Полувегетаріанство (semi-vegetarianism): часте вживання в їжу м'яса (не червона), тобто риби або птиці (зазвичай є індивідуальні переваги).
- Лакто-ово-вегетаріанство (lacto-ovo-vegetarianism): відмова від м'яса. риби і морепродуктів, але вживання в їжу яєць, молока і меду.
- Лактовегетаріанство (lactovegetaria¬nism): відмова від м'яса, риби і морепродуктів, яєць, але вживання в їжу молока і меду.
- Повний вегетаріанство / веганство (total vegetarianism, veganism: non lacto-ovo-vegetarianism): відмова від вживання в їжу м'яса, риби і морепродуктів, яєць і молока. Мед іноді використовується представниками веганства в якості допустимого продукту харчування.
Варіантами полувегетарінства є пескетаріанство, поллотаріанство і флексітаріанізм.
Пескетаріанство (pescetarianism) - варіант полувегетаріанства, який передбачає відмову від вживання червоного м'яса, але використання в дієті риби.
Поллотаріанство (pollotarianism) - варіант полувегетаріанства, який передбачає відмову від вживання червоного м'яса при збереженні споживання в їжу м'яса курки та інших птахів.
Флексітаріанство або флексітаріанізм (flexitarianism) - це варіант полувегетаріанства, що характеризується помірним або вкрай рідкісним вживанням в їжу м'яса, птиці, риби та / або морепродуктів.
Крім того, існують також сирояденіе і фрутaріанство, які в ряді випадків мають пряме відношення до вегетаріанства. Так, сироїди вживають тільки сиру їжу і / або продукти харчування, які пройшли надзвичайно нетривалу термічну обробку. У свою чергу, фрутaріанци вживають в їжу сирі плоди рослин (фрукти, ягоди), а також горіхи і насіння.
Фрутаріанство (fruitarianism). тобто фруктояденіе, - це найбільш суворе напрямок сирояденія. У фрутаріанство до фруктів умовно відносяться не тільки власне фрукти (яблука, груші, апельсини та ін.), А й інші плоди квітучих рослин (горіхи, ягоди, насіння, стручкові перці, помідори, огірки, гарбуз, квасоля, горошок, оливки і т . д.). Існують різні течії фрутаріанства; деякі фрутаріанці їдять тільки те, що падає з дерева, інші - тільки біологічно чисті плоди. Зернові культури до вживання в їжу фрутаріанцев заборонені, оскільки їх збирають, зрізуючи рослини.
Дієта, якої можуть дотримуватися послідовники ведичної мантри Харе Крішна, в цілому відповідає концепції лактовегетаріанство, але з упором на натуральні і не пройшли попередньої обробки продукти харчування. Послідовники растафаріанства в ортодоксальному варіанті уникають споживання всіх продуктів тваринного походження, а також алкоголю і консервованої їжі. Їх раціони харчування представлені органічними продуктами, що не містять синтетичних хімічних речовин. Деякі растафаріанцамі (в повному обсязі) п'ють молоко і споживають інші молочні продукти. У йогів вегетаріанство в цілому відповідає лакто-ово-вегетаріанства, але при цьому особлива увага приділяється натуральним і не пройшли промислову обробку продуктів харчування.
Існують і Макробиотическое дієти (macrobiotic diets), тобто раціони харчування, не обов'язково є вегетаріанськими (вони можуть включати їжу тваринного походження), але засновані переважно на зернових продуктах і овочах.
Причини переходу на вегетаріанство
Серед причин вибору вегетаріанських дієт в якості основного або постійного джерела нутрієнтів і харчової енергії фігурують різні аспекти:
- етичні (неспричинення страждань тваринам і т. д.);
- медичні (профілактика гострих і хронічних захворювань);
- релігійні (індуїзм, буддизм, джайнізм, растафаріанство і ін.);
- економічні (відсутність матеріальних витрат на м'ясопродукти і т. д.);
- екологічні (збереження поголів'я тварин - як частини навколишнього середовища) і ін.
Нутритивні проблеми вегетаріанства
Вегетаріанські дієти, що включають молочні продукти і яйця, як правило, не несуть ризику розвитку нутріентной недостатності. Оскільки в вегетаріанських раціонах харчування не завжди представлені згадані групи продуктів, виключно рослинні дієти можуть бути дефіцітарние з тих чи інших харчових речовин.
Енергія. Низька енергетична щільність, властива більшості продуктів харчування, які використовуються в вегетаріанському раціоні, може супроводжуватися недостатнім споживанням калорій. Тому діти раннього віку потребують більш частих годівлях, так як не в змозі спожити відразу велику кількість їжі.
Білок. Джерела харчового білка при вегетаріанських дієтах не завжди здатні забезпечити адекватний набір амінокислот, необхідних для повноцінного функціонування різних систем організму.
Якщо потреба в білку порівняно легко задовольнити в складі лакто-ово-вегетаріанських і навіть веганських раціонів харчування, то при використанні Макробиотическое дієт і фрутаріанство все не так просто. Послідовники Макробиотическое дієт і фрутаріанства мають підвищений ризик розвитку білкової недостатності, що призводить до вираженого відставання у фізичному розвитку і супутньої неврологічної дисфункції.
Прийнятне споживання білка з адекватною представленістю амінокислот, необхідних організму, може бути досягнуто тільки при використанні широкого асортименту їжі рослинного походження протягом дня.
Мінеральні речовини. Харчові волокна і ряд інших субстанцій, що містяться в рослинній їжі, перешкоджають адекватної абсорбції Fe і Zn, тому надходження цих мікронутрієнтів слід контролювати і (при необхідності) дотувати.
Хоча представленість Fe в вегетаріанських дієтах порівнянна з такою у невегетарианское раціонах харчування, біодоступність Fe знижена за рахунок відсутності гемного форми елемента. Тому у вегетаріанців зазвичай знижені показники вмісту феритину в сироватці крові, а також гемоглобіну. У той же час вегетаріанські дієти містять велику кількість негемного заліза, а також таких підсилювачів його абсорбції, як аскорбінова кислота. Утилізації негемного Fe можуть істотно перешкоджати фітати, Са, харчова клітковина і інші інгредієнти рослинної їжі. У зв'язку з цим у ряді випадків вегетаріанцям показана дотація солей Fe і вітаміну С.
Засвоєнню Zn перешкоджають фітати (сольові форми фітіновой кислоти: инозитол гексафосфат) рослинної їжі, що супроводжується недостатнім споживанням цього мікроелемента. Дотація Zn дозволяє вирішити цю проблему. Для підвищення засвоюваності Zn при проходженні вегетаріанським дієт рекомендується вимочування і пророщування бобових і зернових культур, а також насіння (що сприяє зменшенню вмісту фитатов).
Вітаміни. У цій групі мікронутрієнтів стосовно до проблеми вегетаріанства особливо актуальними видаються вітамін D і вітамін B12.
Вітамін D, практично відсутній в рослинній їжі, в порівняно невеликих кількостях представлений в яйцях і молочних продуктах. Вітамін D має низку найважливіших функцій в людському організмі, тому дітям-вегетаріанцям необхідна його регулярна дотація. Цінним харчовим джерелом вітаміну D вважаються гриби (шампіньйони і ін.), Особливо зазнали впливу ультрафіолетового випромінювання.
Оскільки вітамін В12 відсутня в їжі рослинного походження, вегетаріанцям слід використовувати його альтернативні джерела (харчові добавки, вітамінні препарати), а неповним вегетаріанцям - яйця, молоко і молочні продукти. Недостатність ціанокобаламіну чревата серйозними наслідками для організму (мегалобластна анемія, фунікулярний миелоз і т. Д.).
Лікувальні вегетаріанські дієти
Вегетаріанство і обмежене мясояденіе вважаються показаними при розсіяному склерозі (з профілактичною і терапевтичною метою).
Вегетаріанська дієта успішно використовується при хворобі Вільсона-Коновалова (гепатоцеребральная дистрофія). Оскільки надходить в організм мідь (Сu), що забезпечується вегетаріанськими дієтами, біологічно доступна в меншій мірі (приблизно на 25%), ніж при використанні звичайних (змішаних) раціонів харчування, при описуваної патології доцільно споживання їжі нетваринного походження.
Існують і інші хвороби нервової системи, при яких перехід на вегетаріанство має терапевтичний ефект.
"Мінуси" вегетаріанства
Серед негативних явищ відмови від м'яса фігурують білкова недостатність, затримка фізичного розвитку, залізодефіцитна анемія, карнітіновая недостатність, гіповітаміноз і / або вітамінодефіцітние стану і т. Д.
За матеріалами lvrach.ru
- Як втратити 6 кілограмів за тиждень: гречана дієта на 7 днів
- "Смачні" розвантажувальні дні: 5 варіантів
- 10 безцінних якостей буряка для організму
- 10 цікавих фактів про сучасну молекулярної кухні
- 10 харчових переваг банана
- 10 корисних властивостей лляної олії для здоров'я
Про рубриці «Дієти та харчування»
«Дієти та харчування» - розділ, який буде цікавий кожній людині, оскільки в ньому зібрані статті про корисні продукти (наприклад, для судин, нирок, печінки, очей), дієтах для будь-якого типу фігури і рівня фізичної активності. Дієти Дюка, помру, дієти при діабеті та артритах - це тільки мала частина всіх статей, в яких описані дієти і їх впливу на організм, основні рекомендації і застереження. З розділу «Дієти та харчування» можна дізнатися про основні причини порушення метаболізму і помилки тих, що худнуть і як їх уникнути; про продукти з протизапальними властивостями; унікальній системі харчування, яка всього за 3 дні омолодить і перетворить шкіру обличчя - перерахувати все неможливо!