Користь грибного супу
Грибний суп - смачне і поживне блюдо, яке прикрасить будь-який стіл. Існує безліч рецептів грибного супу - зі свіжими, сушеними, солоними грибами. Досвідчені кулінари радять використовувати для приготування грибного супу саме сушені гриби (бажано білі), так як з них суп виходить особливо густим і наваристим.
Для приготування грибного супу зазвичай використовують овочевий або м'ясний бульйон, молоко або вершки, проте в більшості випадків грибний суп є вегетаріанським стравою. Для приготування грибного супу-пюре використовують печериці Печериці: корисні властивості та протипоказання смачних грибів
Калорійність грибного супу
Одна порція грибного супу на овочевому бульйоні (близько 200 г) містить 74 калорії, з яких майже половина (34 калорії) - жир. Інша частина калорій - білки і вуглеводи. У порції грибного супу цього розміру міститься 3,7 г чистого жиру, з яких 0,6 г насичених жирів, які стимулюють вироблення шкідливих ліпопротеїнів низької щільності, або ЛПНЩ. Інша частина жирів - поліненасичені і мононенасичені жири. Наш організм використовує ці жири для виробництва корисних для роботи серцево-судинної системи ліпопротеїнів високої щільності, або ЛПВЩ.
Користь грибного супу
- Вуглеводи: в одній порції (200 г) грибного супу міститься 8,5г вуглеводів, з яких 0,3 г цукру і 0,6 г харчової клітковини. Решта калорії - складні вуглеводи. За словами вчених, це найкорисніший вид вуглеводів, тому що вони повільно розщеплюються і стабільно забезпечують організм енергією протягом довгого часу.
- Вітаміни: грибний суп не надто багатий на вітаміни. Одна порція містить всього 1% вітамінів А і С.
- Мінерали: одна порція грибного супу забезпечує організм 5% рекомендованої добової норми споживання кальцію, 2% заліза і 4% калію. Один з недоліків грибного супу в тому, що одна його порція містить 780 г натрію - третина рекомендованої добової дози.
Вегетаріанський грибний суп
Вегетаріанський грибний суп - це ідеальне поєднання поживних і смакових якостей, яке гідно оцінять як суворі вегетаріанці, так і всі, хто просто експериментує і шукає здорове доповнення до раціону харчування. Цю страву можна подавати на перше, друге або як доповнення до іншого блюда. Грибний крем-суп, на відміну від супу-пюре, готується не на бульйоні або воді, а на полегшеному варіанті соусу бешамель або на бульйоні, загущених обсмаженої борошном і доведеної до кипіння сумішшю яєчних жовтків і жирних вершків. Густі вершки в крем-супі присутні обов'язково, але вони вводяться вже в кінці всього процесу приготування. Головне - підібрати інгредієнти і спеції, щоб підкреслити смак грибів, а не затьмарити його.
Поживна цінність вегетаріанського грибного супу
Гриби низькокалорійні, багаті клітковиною і є чудовим джерелом вітамінів і мінералів, в тому числі калію, міді, рибофлавіну, ніацину і селену. Тому страви з грибів - ідеальний варіант для тих, хто стежить за фігурою, прагне схуднути або просто піклується про своє здоров'я. Дослідження вказують на зв'язок між високим рівнем споживання селену з пониженням ризиком раку молочної залози і раку передміхурової залози.
Смак і аромат вегетаріанського грибного супу
Гриби містять глутамат, вільні амінокислоти і рибонуклеотиди, за що їх і прозвали «м'ясом для вегетаріанців». Гриби багаті умами - так званим «п'ятим смаком», унікальним смаком, який більше не зустрічається в природі (кожен, хто хоча б один раз пробував гриби, знає, що вони не кислі, чи не солоні, не гострий і не солодкі). Крім того, гриби надають страві насичений характерний аромат. Завдяки високому вмісту умами гриби не потрібно сильно солити, в чому ще одне їх перевага перед овочами.
Бульйон для приготування вегетаріанського грибного супу
Існує багато рецептів приготування вегетаріанського грибного крем-супу. Кулінари рекомендують замінити молоко і вершки соєвим, рисовим або мигдальним молоком. Використовуйте природні загусники, такі як кукурудзяний крохмаль або порошок маранта, щоб отримати густу однорідну консистенцію. Також можна готувати вегетаріанський грибний суп на овочевому бульйоні, а потім додати овочі і зелень. Місо - ферментована японська соєва паста - також відмінно підходить на роль основи грибного супу.
Консистенція грибного супу
Традиційний грибний суп зазвичай доводять до готовності в блендері для отримання однорідної консистенції пюре. Однак в національних кухнях деяких народів, наприклад, в китайській кухні, овочі в грибному супі повинні бути крупно або дрібно нарізані, що дозволяє зберегти їх свіжий смак. Ви можете змінювати консистенцію та густоту супу, використовуючи різні види грибів. Печериці мають щільну консистенцію і надають супу наваристого і густоту, а то гриби шиітаке і гливи більш пористі, тому суп з ними буде рідким.
Інші інгредієнти грибного супу
Гриби надають супу неповторний аромат, але разом з тим поглинають смак інших інгредієнтів. Відомий британський кухар Джеймі Олівер рекомендує додавати в грибний суп червона цибуля, часник і чебрець, а також розмарин Розмарин: корисні властивості та протипоказання для людини
