Смачна і ситна гречка хороша і сама по собі, і як гарнір. Приготована на пару, без добавок або запарених в окропі вона - основа багатьох дієт, розсипчаста гречана каша з маслом добре насичує, а натуральна зелена гречка - джерело корисних елементів. З гречки збирають унікальний за властивостями і смаку мед, а гречана лузга йде на набивання екологічно чистих подушок. Традиційний російський продукт - гречка як і раніше користується популярністю завдяки багатьом корисним властивостям для нашого організму.
Звідки взялася гречка?
Деякі вважають, що батьківщиною рослини є Південно-Східна Азія, інші вважають, що воно прийшло з гірських районів Індії або з Греції. Є навіть припущення, що гречка з'явилася в Росії, почавши своє поширення з Алтаю і Південного Сибіру, адже вже з Х століття «чорна каша» з гречаної крупи стала улюбленою стравою на Русі.
Деякі властивості гречки зробили її особливо популярною в суворих умовах нашого клімату:
- рослина невимоглива до умов вирощування, може рости на малородючих ґрунтах;
- не боїться бур'янів і навіть успішно витісняє їх з поля;
- відмінний сидерат - природне добриво для майбутніх посівів;
- для врожаю не потрібні добрива або хімікати;
Потрібно ще відмітити, що завдяки стійкості до бур'янів і високою природною врожайності, гречка не потребує генетичних модифікаціях, тому можна бути впевненим в натуральному походження гречаної крупи.
Види і використання
Зернятка гречки тригранні, покриті щільною оболонкою - лушпинням. Обмолоченное зерно має ніжний зеленуватий колір, проте така гречка не підлягає тривалому зберіганню, тому її обробляють парою або обсмажують. Так крупа набуває коричневий відтінок і особливий аромат. Таким чином, звична кожному з дитинства гречка - це оброблене спекотної зерно.
Останнім часом все більш популярним стає природна, що не обсмажена зелена гречка. адже в ній зберігається набагато більше вітамінів і корисних речовин.
Які ж види гречки можна знайти на прилавках магазинів?
- Ядриця - крупа з цільним зерном. Чим більше ядриця, тим вона дорожча. Широко застосовується в кулінарії для каш, гарнірів, інших страв.
- Просунув, січка - колоті ядра. Дешевше, готується швидше, але зберігається не так довго.
- Смоленська крупа - дрібніше проділу. Ідеальна для приготування в'язкої каші.
- Пластівці - отримують з цільного розплющеними і обробленого парою зерна. Швидко варяться, але поживна цінність нижче, ніж у ядриця.
- Борошно - змелене зерно. Хліб з однієї гречаного борошна не вийде, оскільки вона бідна клейковиною. Але оладки і млинці з неї відмінні. З гречаного борошна також роблять розчинні дитячі кашки.
- Зелена гречка - необроблені ядра. Джерело корисних речовин, вітамінів, мікроелементів, органічно чистий продукт. Застосовують для дієт, здорового харчування, пророщування.
Корисні властивості продукту
Гречка калорійна, 100 грамів крупи містять більше 12 грамів білка і 62 грами вуглеводів, що відповідає 313 кілокалорій. Рослинний білок засвоюється майже на 80%, а вуглеводи в гречці - це корисні повільні вуглеводи, тому після тарілки гречаної каші довго не хочеться їсти.
У гречці містяться багато вітамінів і мікроелементи - від заліза до фосфору. Лікарі особливо радять цю крупу
- вагітним і годуючим;
- дітям;
- спортсменам, людям, зайнятим фізичною працею;
- літнім;
- видужують, гіпотонікам, недокрівних, алергікам, а також особам з іншими захворювань.
Збалансований вітамінно-мінеральний склад продукту робить його унікальним засобом від багатьох недуг. Вважається, що гречка здатна підвищити гемоглобін в крові, зміцнити кістки і суглоби, вивести шлаки, очистити печінку. Але вона здатна «працювати» не тільки зсередини!
- маски з розвареної каші живлять шкіру, допомагають при надмірній сухості і жирності;
- дрібно змолоти крупа, змішана зі сметаною - засіб для легкого пілінгу;
- нагріта на сковороді і засипана в полотняний мішечок гречка добре прогріває груди при бронхіті;
- перебирання крупи чудово розвиває дрібну моторику і показано малюкам.
Як готувати різну гречку?
Ядрицю можна зварити у воді або на пару. Останній спосіб дозволяє зберегти у страві більше корисних речовин. При варінні ядриця на одну міру крупи потрібно взяти два заходи води.
Перед варінням крупу слід перебрати від розкрилися зерен і сміття, промити до чистої води. Для більш вираженого смаку гречку можна прожарити без масла. Потім залити водою, закип'ятити, зняти пінку, підсолити і варити, поки вода не википить. Щоб каша «дійшла», можна укутати її і залишити на пару годин.
При готуванні каші в пароварці потрібно засипати промиту гречку в спеціальний лоток для круп і залити водою на палець вище, підсолити за бажанням, після чого довести до готовності.
Щоб отримати розсипчасту кашу з проділу, води потрібно взяти трохи менше, так як ця крупа добре розварюється.
Готову кашу можна приправити вершковим маслом, додати обсмажені гриби, цибулю або овочі (найкраще гречка поєднується з морквою).
Екологічно чиста новинка - зелена крупа
Вона являє собою натуральні обмолочені зерна гречки, не піддані обжарке - органічно чистий і найкорисніший продукт. Готувати зелену гречку можна по-різному:
1. Пророщування
Крупу замочують в сирій воді на кілька годин, після чого укладають на скляну тарілку в один шар, накривають вологою марлею і поміщають в темне місце. Приблизно на третю добу з'являться паростки - найбагатше джерело вітамінів. Можна використовувати спеціальний проращіватель - це і зручніше, і паростки виходять швидше. Пророщені зерна можна додавати в салати або в інші блюда.
2. Запарювання
Промиту крупу запарюють в термосі окропом на ніч. Вранці зайву воду зливають, і корисна каша із зеленої гречки готова!
Зелену гречку можна зварити як звичайну крупу на пару або у воді. Варитися вона буде майже вдвічі швидше ядриця.
4. Перемелювання
Зелену крупу, змолоту в кавомолці до дрібного порошку, вживають по кілька столових ложок, запиваючи водою. Цей спосіб покликаний допомогти в схудненні.
Яку б гречку ви не вибрали, вона обов'язково посприяє зміцненню здоров'я і подарує хороше самопочуття і настрій, адже «російська каша - матінка наша»!