Відомий тепер всім кулінарам соус песто вперше з'явився в Генуї - місті, яке знаходиться в північній частині Італії. Сама назва «песто» походить від італійського «Pestare», що перекладається як «тиснути» або «стукати». Справа в тому, що спочатку соус готували виключно за допомогою дерев'яного маточки і мармурової ступки. Що ж таке песто? Песто - соус, що складається зі свіжих продуктів, що не піддавалися тепловій обробці. Він універсальний, тому що його можна додавати в різні страви, в макарони або просто намазати на шматочок хліба. Навіть дивно, як начебто звичайні продукти можна перетворити в настільки смачна страва!
Традиційно до складу песто входять європейські кедрові горіхи, часник, листя базиліка, оливкова олія і сири пармезан і Фьоре Сардо. Хоча майже всі ці інгредієнти дуже калорійні, всі разом вони створюють чудовий смак, а також містять безліч поживних речовин, які відсутні в складі інших соусів.
Давайте ж дізнаємося, що це за поживні речовини.
Незважаючи на те, що традиційно песто роблять з кедровими горіхами, їх при необхідності можна замінити на інші. Кедрові ж горіхи містять всі необхідні вітаміни і мінерали. Вони багаті на вітамін A, корисним для зору і шкіри; вітаміном D, необхідним для кісток і м'язів; вітаміном C, що підвищує імунітет, і піноленовой кислотою, яка пригнічує апетит.
Неможливо уявити італійську їжу без часнику! Лікарі стверджують, що включення цього овоча в раціон допомагає позбутися від шкідливого холестерину всього за три місяці. Крім цього, вдається успішно стабілізувати артеріальний тиск.
Великі порції базиліка містять корисні антиоксиданти, здатні боротися з шкідливими радикалами, які негативно впливають на клітини людського організму і можуть привести до виникнення раку, захворювань серця і іншим нездужанням. У листі базиліка також багато бета-каротину, який потім перетворюється на вітамін A, і заліза, яке сприяє утворенню червоних кров'яних клітин.
Вітаміни та мінерали
1/4 склянки соусу песто дає вам 15% вітаміну A, 6% вітаміну C, 20% кальцію, 6 г білків і 4% заліза.
Не всі жири шкідливі для здоров'я. Оливкова олія - інгредієнт, який містить мононенасичені жири, здатні знижувати рівень холестерину, зміцнювати імунну систему, контролювати рівень цукру в крові і покращувати згортання крові. Однак оливкова олія треба приймати в помірних кількостях, особливо тим, хто сидить на дієті, - в 1 г масла міститься 9 калорій.
Соус песто гарний і тим, що його можна їсти вагітним жінкам. Він буде корисний як для матері, так і для плода. Однак, щоб не набрати зайву вагу, захоплюватися їм особливо не варто.