- Яєчний жовток - 2 шт.
- Вершкове масло - 80 г
- Лимонний сік - 1 ч. Л.
- Улюблена добавка (гірчиця, паприка, кайенский перець)
- сіль
Закрити Друк інгредієнтів
Соус Голландез. або просто голландський соус - це кулінарне щось! Якби у мене була можливість привласнювати мішленівські зірки різних страв і соусів, першим на черзі був би саме він - Голландез! Масляний соус високої французької кухні, на смак нагадує плавлений сир! Шовковистий, що стікає по віночку, він дає нам зрозуміти, що все не дарма і ми теж заслуговуємо хай поки що не зірку Мішлена, але захоплене «ух ти!» - точно! Мені подобається творити зі звичайних продуктів, дивуватися і дивувати! Якщо з якоїсь причини ви сьогодні прокинулися натхненними і окрилені, з бажанням почати свій день з незвичайного сніданку і поділитися своїм настроєм з іншими - приготуйте улюблену яєчню і додайте до неї соус Голландез - буде неймовірно!
Попереджу вас відразу, що Голландез по своїй натурі примхливий, зажадає дотримання багатьох «але», проте я підкажу, як їх з легкістю подолати!
Нам знадобиться: 2 яєчних жовтки, 80 г вершкового масла, 1 ч. Л. лимонного соку, сіль за смаком і ваша улюблена добавка - на вибір. Наприклад, гірчиця, кайенский або чилі перець, паприка і т. Д. За 20-30 хвилин до приготування дістаньте всі інгредієнти з холодильника і дайте постояти їм при кімнатній температурі!
Отже, поки в каструлі нагрівається вода, відокремимо жовтки від білків. Не доводячи до кипіння воду, зменшимо вогонь майже до мінімуму і поставимо миску з округлим дном на каструлю. У нас вийде водяна баня. Важливо, щоб вода не стосувалася дна миски!
Далі жовтки додамо в миску і почнемо постійно помішувати вінчиком. Жовтки будуть біліти і трохи пінитися.
Не припиняючи збивати жовтки, додамо 1 ч. Л. лимонного соку. Збиваємо. Додамо дрібку солі і знову взобьyoм. Але ні в якому разі не треба доводити соус до кипіння. Намагайтеся дотримуватися однакової температури.
Попередньо остудивши до кімнатної температури (важливо!) Розтоплене вершкове масло, тонкою цівкою почнемо вливати в яєчну масу. Я розтопила масло в мікрохвильовій печі. Все потрібно робити спокійно, поступово, спостерігаючи за вогнем, не потрібно вимикати плиту, а й на максимумі залишати теж не можна.
Потихеньку, інтенсивно помішуючи, вольем повністю вершкове масло. Тепер можна прискорити помішування :) Заважати необхідно круговими рухами, не припиняючи, але не перестарайтеся: температура і ваші дії дуже важливі! Збиваємо до повного загустіння соусу.
Соус повинен вийти шовковистою і однорідної консистенції, світло-жовтого кольору. Переллємося Голландез в соусник і додамо за смаком гірчицю або щіпку кайенскіго перцю, або паприки.
Голландський соус я готова їсти ложками і без цих добавок! Багато хто любить з гірчицею. Спробуйте!
Ось і весь базовий рецепт цього соусу! Один момент, на який варто звернути увагу, - його зберігання. Подавати голландський соус потрібно відразу ж після приготування: в холодильнику він просто застигне, а при повторному розігріванні - згорнеться! Тому заздалегідь розрахуйте, скільки соусу вам знадобиться.
Соус Голландез добре дружить зі спаржею, яйцем і рибою, переважно, білої. Легендарне блюдо на сніданок - яйця Бенедикт - теж не обходиться без цього соусу!
Експериментуйте з добавками і стравами, до яких будете його подавати.
Приємного апетиту і будьте відкриті новому!