Всім відомо, що італійська кухня - одна з найсмачніших і вишуканих у світі. Її відрізняє велика кількість пряних трав, овочів, оливкової олії і різних пікантних сирів. Італійці дуже люблять смачно поїсти, по суті, це їхнє улюблене заняття. Прийом їжі в Італії - це не просто процес насичення організму калоріями, це справжній ритуал, до якого вони ретельно готуються. В італійській кухні просто не існує несмачних страв, адже, на думку італійців, головне завдання цього процесу - отримання насолоди від їжі. Всі страви готуються виключно перед подачею на стіл, в них додається дуже багато трав, спецій, ароматних масел і різних соусів. Мабуть, найпопулярнішим італійським соусом є знаменитий песто, який обов'язково присутній при кожній трапезі. Їм заправляють усіма улюблений салат «Капрезе», додають в пасту і супи, намазують на чіабатту і коржі, а також використовують для м'ясних і рибних страв.
Класичний лигурийский песто роблять із зеленого (лимонного) базиліка, часнику, оливкового масла першого холодного віджиму, сиру пармезан і кедрових горішків. Однак нерідко можна зустріти і інші варіації цього соусу, які включають в себе перець чилі, м'яту, петрушку, шпинат, кінзу, базилік, в'ялені томати, кріп і різноманітні горіхи. Соус песто надає всім стравам насичений смак, без якого просто неможливо уявити аромат італійської кухні. До того ж він дуже корисний для організму, так як є справжнім джерелом цінних речовин. У цій статті ми розповімо про харчову цінність соусу песто, а також поділимося двома основними рецептами його приготування.
Харчова цінність соусу песто
Харчова цінність соусу песто становить 150 кілокалорій на 100 грам, тобто цей соус містить небагато калорій і не зашкодить фігурі, навіть якщо його вживати у вечірній час.
Основою класичного соусу песто є зелений (лимонний) базилік, який має яскраво виражений аромат і смак. Він надає соусу настільки яскраві смакові якості, що його додають в блюда в дуже невеликій кількості. У базиліці міститься дуже багато корисних речовин: вітаміну А, С, В2, РР, рутина, каротину, фітанціди і так далі. З давніх-давен листя базиліка застосовували для ефективного лікування артриту, ревматизму, захворювань шлунка і сечового міхура. Вживання базиліка в їжу ефективно знімає підвищене газоутворення в кишечнику, тонізує, прискорює обмін речовин і підвищує імунітет. У стародавні часи на Русі базилік за його приголомшливий смак і лікувальні властивості називали «царською травою». І в наші дні його широко застосовують в кулінарії багатьох країн світу, особливо в Італії, Греції та Іспанії.
Другим основним інгредієнтом соусу песто є свіжий часник, який по праву був визнаний справжньою панацеєю від багатьох хвороб. Це чи не єдиний продукт, який ефективно бореться з різними вірусами та бактеріями, підвищує імунітет, а також благотворно впливає на травлення і обмін речовин. Вченими було встановлено, що регулярне вживання часнику в їжу - це найкраща профілактика багатьох захворювань, в тому числі онкології.
У класичний соус песто обов'язково кладуть кедрові горіхи, багаті корисними ненасиченими жирними кислотами, які нормалізують ліпідний обмін і призводять до поступового схудненню. Заправляється соус песто оливковою олією, яке містить велику кількість Омега-3 жирних кислот, а також безліч вітамінів і мінералів. Регулярне вживання оливкової олії в їжу підвищує тонус і еластичність шкіри, покращує травлення, роботу печінки, серця і підшлункової залози, сприяє здоровому зниженню ваги. Ще в соус песто обов'язково додають сир пармезан, в якому знаходиться багато легкозасвоюваного тваринного білка, життєво необхідного для організму. Всі ці властивості продуктів в сукупності роблять соус песто справжнім джерелом корисних речовин, вітамінів і мінералів, необхідних для повноцінного функціонування організму. Тому цей соус не тільки дуже смачний і ароматний, але і дуже корисний. Додавайте його в свої страви і оздоровлює організм зі смаком.
Рецепт приготування класичного соусу песто
Для приготування класичного соусу песто вам знадобиться:
- Зелений базилік 50 гр .;
- Сир пармезан 50 гр .;
- Кедрові горіхи 3 ст. л .;
- Оливкова олія першого холодного віджиму 100 мл .;
- Часник 3 зубчики;
- Сіль.
- Зелений базилік помийте і обсушіть на паперовому рушнику.
- Відокремте листя базиліка від гілочок і відріжте у них стеблинки.
- Листя базиліка крупно порубати ножем і покладіть їх у чашу блендера.
- Часник почистіть і також покладіть в блендер.
- Кедрові горіхи трохи підсушіть на сухій сковороді до появи легкого горіхового аромату, після чого покладіть їх у чашу блендера.
- Сир пармезан натріть на дрібну тертку і додайте в блендер.
- Додайте до інгредієнтів пару пучок солі і подрібніть все за допомогою блендера на мінімальній швидкості.
- Продовжуючи збивати, влийте тонкою цівкою оливкова олія і доведіть соус до однорідної консистенції.
- Перекладіть соус в соусницю і подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню базиліка. Класичний соус песто готовий! Його можна вживати з різноманітними салатами, м'ясними та рибними стравами, а також з свіжоспеченим хлібом.
Рецепт приготування соусу песто з руколи з волоськими горіхами
Для приготування соусу песто з руколи з волоськими горіхами вам знадобиться:
- Свіжа рукола 2 склянки;
- Волоські горіхи ½ склянки;
- Сир пармезан ½ склянки;
- Оливкова олія першого холодного віджиму 100 мл .;
- Часник 5 зубків;
- Сіль по ½ ч. Л.
- Рукколу промийте та висушіть на паперовому рушнику.
- Видаліть з неї стебла і покладіть в чашу блендера.
- Часник почистіть і додайте до руколою.
- Сир пармезан натріть на дрібну тертку і додайте в блендер.
- Волоські горіхи і сіль також покладіть в чашу блендера і збийте все на мінімальній швидкості.
- Тонкою цівкою поступово влийте оливкова олія і продовжуйте збивати соус до утворення однорідної консистенції.
- Перекладіть соус в соусник і прикрасьте волоськими горіхами, а також гілочками рукколи. Соус песто з руколи з волоськими горіхами готовий!
Філатова Анна, дієтолог