Соус песто - класичний приклад національного італійського темпераменту і колориту. Завзято-зелений соус радує око і догоджає шлунок, аромат соусу песто настільки яскравий і закличний, що встояти перед ним неможливо ні в якому разі.
У класичному, італійському рецепті соусу песто ми ніколи не побачимо пропорцій інгредієнтів, лише згадки про те, продукти з якого регіону краще. У цьому принадність і родзинка італійської кухні - двох однакових страв не буде ніколи, завжди великий простір для творчості і фантазії.
Калорійність соусу песто
Калорійність соусу песто становить 454 ккал на 100 грам продукту.
Склад соусу песто
У складі соусу песто повинні бути присутніми свіжий базилік (обов'язково зелений, «лимонний»), оливкова олія першого віджиму, часник. сир Пекоріно (зрозуміло, можна замінити пармезаном), насіння пінії (кедрові горішки. тільки великі) і морська сіль.
Соус песто в кулінарії
Ідеальний варіант приготування соусу песто - з використанням ступки і маточки, найкраще з мармуру, але підійде і керамічна. Використання металу (ножі блендера) погіршують смак соусу песто і впливають на колір.
Головна «фішка» приготування полягає в тому, що перетираючи зелені листочки базиліка з великими кристалами морської солі. ви домагаєтеся тієї самої консистенції і однорідності соусу, яка важлива (калоризатор). Сир, натертий на самій дрібній тертці, додасть соусу м'якість і насиченість, а масло, доданий в самому кінці приготування, з'єднає воєдино все блюдо.
У соусу песто кілька варіацій, його можна приготувати з в'ялених томатів. або, наприклад, з руколи. Італійці обожнюють песто, його подають практично до будь-якої страви, спагетті і піци з соусом песто є класичними стравами.