Щоб шашлик приніс користь здоров'ю, його потрібно їсти з овочами shutterstock
Шашлик, це, безумовно, здорово. І не тільки через його смаку. Шашлик цілком можна вважати здоровою їжею, кажуть дієтологи. Незважаючи на те, що він смажиться (цей спосіб приготування вважається дієтологами не надто здоровим), але відбувається це без участі масла і зіткнення з смажачої поверхнею. Саме тому в м'ясі утворюється менше канцерогенів - шкідливих речовин, які можуть стати причиною виникнення раку. Головне - не перетримувати шашлик на вогні. Тоді м'ясо збереже більше корисних властивостей.
З чого робити шашлик
На думку лікарів-дієтологів, суттєвої різниці у виборі м'яса для шашлику немає - все залежить від смакових уподобань людей. Однак, якщо ти боїшся поправитися, краще, звичайно, зупинити свій вибір на менш жирному продукті, ніж, скажімо, свинина або баранина.
1. Шашлик з телятини
З яловичини шашлик роблять вкрай рідко, але для дієтичного шашлику вона ідеально підійде. Брати м'ясо потрібно, природно, молодший. З яловичини постарше шашлик навряд чи вийде: жорстке м'ясо доведеться довго коптити на вогні, а це, як уже говорилося, може призвести до утворення великої кількості канцерогенів.
У 100 г телятини - 90 калорій. Якщо врахувати, що на шампурі поміщається 200-250 г м'яса, то з порції шашлику ти отримаєш лише близько 200 калорій. Крім усього іншого, яловичина значно простіше засвоюється шлунком, ніж свинина.
Для дієтичного шашлику добре підходить куряче філе. Незважаючи на те, що м'ясо курей дуже ніжне, його бажано промаринувати: так ти скоротити час перебування шашличка на вогні і, відповідно, зведеш до мінімуму кількість канцерогенів, які утворюються в процесі смаження.
У 100 г курки - 165 калорій. У порції шашлику - приблизно 400 калорій. Курячий шашлик обійдеться дешевше, ніж будь-хто інший.
Шашлик з риби по корисності - на першому місці. По-перше, риба готується набагато швидше, ніж м'ясо (що знову-таки зменшує кількість канцерогенів). По-друге, шматки риби, перш ніж насаджувати на шампур, можна обернути в фольгу - вона також вберігає м'ясо від пережарювання.
Для шашлику можна брати філе як морської, так і річкової риби. Підійдуть такі сорти: тунець, горбуша, осетер, карась, короп. Головне, щоб рибка була не дуже жирної і не дуже дрібної, і її можна було порізати на стейки і наколоти на шампур. Невелику рибу можна і не ділити на порції, а просто покласти зверху на решітку або викладені в ряд на мангалі шампури.
Морська риба корисна ще й тим, що містить омега-3 жирні кислоти. Вони покращують роботу серця, попереджають розвиток раку.
Шашлик з тунця містить приблизно 250 калорій, з горбуші - 300 калорій, з осетра - 350. В середньому карася - 170 калорій, в коропа - близько 200.
Можна також приготувати шашлик з морепродуктів - мікс з креветок і мідій. В такому шашлику близько 160 калорій. Звичайно, задоволення не з дешевих, але зате смачно і незвично.
4. Екзотичний шашлик
Любителям екзотики можна запропонувати шашлик з м'яса страуса. М'ясо цієї птиці вважають одним з найбільш дієтичних - воно містить дуже мало калорій. Також в ньому багато білка, заліза, а жиру і холестерину майже в 2 рази менше, ніж в курці і яловичині. Тому м'ясо страуса корисно при серцево-судинних захворюваннях, підвищеному кров'яному тиску, анемії.
У 100 г м'яса страуса - 110 калорій. У шашлику - близько 200 калорій.
Єдиний мінус: м'ясо страуса важко знайти в магазині (доведеться їхати на страусину ферму). Та й коштує воно недешево: 1 кг - в середньому 120-150 грн. У ресторанах шашлик з старусіного м'яса (200 г) обійдеться приблизно в 100 грн.
5. Вегетаріанський шашлик
Шашлик не обов'язково повинен бути з м'яса. Його, наприклад, можна приготувати з овочів - буде не тільки смачно, але і низькокалорійні. Для вегетаріанського шашлику підійдуть картопля, морква, помідори, печериці, цибуля, часник (від молодих баклажанів і кабачків в цю пору року краще утриматися).
Шматочки картоплі можна не очищати - під запеченої шкіркою збережеться шар калію.
Шашлик, яким би смачним він не був, слід їсти в міру. Переїдання загрожує вагою в шлунку, поганим травленням і, звичайно ж, зайвими кілограмами. Щоб уникнути цього, обмежся порцією шашлику (200 г).
Шашлик потрібно їсти з овочами. У травні ще немає овочів з грядки, тому доведеться задовольнятися парниковими. Тут краще віддати перевагу моркви, цибулі (торішнім), а також помідорів, огірків, сезон яких не за горами. Редиски слід їсти поменше - вона накопичує багато нітратів. Не захоплюйся також і кабачками, баклажанами, молодою капустою, солодким перцем.