Каперси - рецепти, властивості, використання в кулінарії, я кулінар

Маленькі темно-зелені кульки в витончених баночках, що прикрашають полиці супермаркетів, мимоволі привертають погляд, але не всі знають, що з ними робити. Ярлик з написом «каперси" не дуже прояснює ситуацію. Насправді ж, ця пряність дуже популярна в середземноморській і кавказької кухні. Якщо ви до цих пір не пробували каперси, обов'язково виправте це упущення!

Каперси в кулінарії

У світовій кулінарії під назвою «каперси» зазвичай мають на увазі солоні або мариновані у винному оцті нераспустившиеся бутони каперсового куща, що росте в Середземноморському регіоні.

В Італії, Греції, Франції в їжу використовують не тільки нирки, але і свіжі плоди, і молоді пагони, причому плоди - це солодкі червоні ягоди з соковитою м'якоттю, за смаком трохи схожою на кавун.

Мариновані каперси рідко використовуються цілком, дуже вже насиченим смаком і запахом вони володіють. Їх дрібно нарізають з травами або розтирають з маслом і додають в маринади, салатні заправки і соуси: в цьому випадку їх аромат розподіляється рівномірно. Якщо каперси використовують в гарячих стравах, наприклад, в супах, то додають їх в самому кінці готування, щоб зберегти аромат.

Це незамінний компонент знаменитих на весь світ французьких соусів з каперсами. тартар, ремулад, тапенад. равігот. Ці пряні бутони можна додавати до традиційних рецептів, щоб урізноманітнити їх смак. Наприклад, оригінальне блюдо - солянка з каперсами. де вони доповнюють звичні солоні огірки і лимон. Вдала ідея - приготувати соус «Цезар» з каперсами. щоб отримати новий, незвичний смак знаменитого салату.

До речі, перед тим, як додати каперси в суп або соус, обов'язково спробуйте їх. Іноді потрібно вимочити бутони у воді, щоб прибрати зайву сіль, тому зазвичай страви з каперсами НЕ солять.

Часто запитують «чим замінити каперси?». Боюся, що нічим. Їх смак і запах занадто незвичайні. Ну хіба що нирками настурції, але це ще більше екзотичний варіант. В принципі, якщо в рецепті вказані каперси, можна спробувати використовувати замість них мариновані огірки, але їх і близько не можна назвати повноцінною заміною.

Іноді їх можна просто виключити з рецепту: хоча блюдо втратить частину своєї самобутності і чарівності, буде все одно смачно, оскільки мариновані каперси - це все ж пряність, а не головний інгредієнт.

Консервовані каперси зберігаються в баночках з маринадом в холодильнику близько 9-10 місяців. Це відмінний термін, щоб перепробувати всілякі страви з каперсами італійської, грецької, французької, грузинської кухні, так що наступного разу, проходячи в магазині мимо полиці з каперсами, сміливо кладіть їх в кошик. І впевнено відповідайте на питальний погляд людини, незнайомої з цією пряністю: «Каперси. Звичайно, куди ж без них? »

Дивіться також:

• 
  тапенад
• 
  Пряний картопляний салат з маслинами
• 
  Ароматне вершкове масло
• 
  Салат «Цезар» з креветками і беконом
• 
  Рибна солянка з морепродуктами

Схожі статті

• Гарбуз для жінок корисні властивості і протипоказання, рецепти