Коріандр посівний, кінза (Coriandrum sativum) - Сімейство Селерові (Apiaceae).
Однорічна трав'яниста рослина з тонким веретеновідним головним стрижневим коренем і густою мережею бічних коренів, що проникають в грунт на глибину до 1-1,5 м. Основна маса коренів залягає в шарі до 40 см. Стебло пряме або вигнутий, тонкоребриста, у верхній часто гіллясте, висотою до 80 см. Листя світло-зелені, прикореневі - на довгих черешках з великими надрізаними часточками, середні стеблові - короткочерешкові, дваждиперістие, верхні - сидячі, вузькі, розсічені. Квітки білі або рожеві, дрібні, пятілепестние. Плід - куляста двусемянка. У дикому вигляді росте в Південній Європі, на узбережжі Середземного моря. Зустрічається також в Європейській частині Росії, у верхній течії Волги і Заволжя, на Далекому Сході як бур'ян в городах, посівах, близько житла.
Коріандр - найдавніша культурна рослина, його плоди знаходили в давньоєгипетських гробницях X ст. до н. е. З давніх-давен він відомий і у народів Закавказзя і Середньої Азії. У Росії коріандр вперше з'явився в XVI в.
У світовій практиці коріандр виробляють на зерно для отримання ефірного масла, на пряне зерно без вилучення ефірної олії і для отримання пряної зелені. Основні райони його вирощування в нашій країні - Центрально-Чорноземний регіон, Середнє Поволжя, Північний Кавказ. У нашій країні введено в культуру 5 промислових і 10 салатних сортів коріандру.
Корисні властивості
У зрілих плодах коріандру вітчизняних сортів міститься до 2,4% ефірного масла з дуже приємним і ніжним запахом і смаком. У листі коріандру є аскорбінова кислота (вітамін С), вітаміни В1 і В2, каротин, рутин.
У народній медицині здавна застосовують не тільки плоди коріандру, але і вся рослина, зібране у фазі цвітіння. Відвари і настої коріандру мають антисептичні властивості, є хорошим жовчогінним, відхаркувальну, болезаспокійливу, протигеморойний засобом, сприяють загоєнню ран, стимулюють відновлення пошкоджених тканин.
Коріандр - цінна пряно-смакова культура. В якості прянощів використовують свіжу і сушену зелень, зібрану в період цвітіння рослин, а також насіння (плоди). Свіжою зеленню присмачують м'ясні та овочеві супи, смажене м'ясо, рибу, салати. Плодами ароматизують хлібобулочні, кондитерські вироби, їх застосовують в рибоконсервної промисловості, а також в домашній кухні - при виготовленні ковбас, гасінні м'яса і дичини, маринуванні риби, приготуванні хлібців, коржів.
Агротехніка
Коріандр невимогливий до тепла, відрізняється високою морозостійкістю. Рослина посухостійка, однак на першій стадії розвитку і в період зав'язування плодів вельми чутливо до вологи. Для посіву вибирають добре освітлені ділянки з легкими родючими грунтами з нейтральною або слаболужною реакцією середовища. На болотистих, кислих, глинистих ґрунтах, легко утворюють кірку, коріандр росте погано.
При вирощуванні коріандру на присадибній ділянці в якості прянощів його висівають у кілька строків з проміжком у два тижні, починаючи з ранньої весни до середини літа. Норма висіву насіння коріандру - до 1,6 г на 1 м2.
Плоди коріандру дозрівають не одночасно, схильні до осипання. До прибирання зазвичай приступають при дозріванні 30-40% плодів. Рослини зрізують і через п'ять-сім діб, після дозрівання плодів, обмолочують. Пряну зелень коріандру можна зрізати протягом усього сезону.
