Супи є важливим елементом корейської кухні. Тільки, на відміну від інших народів світу, у корейців їх подають не на початку або при завершенні трапези, а як частина основного блюда, разом з рисом і іншими банчан (різноманітні корейські закуски, також є компонентами основного блюда). Супи, які в Кореї називають загальним ім'ям «кук», традиційно готуються з м'яса, ракоподібних і овочів. Супи під назвою «тхан» представляють собою більш ґрунтовні страви, які тут часто подаються на стіл у вигляді головних. Густі та гострі супи, за своєю консистенцією близькі до тушкованим стравам, в корейської кухні іменуються «ччіге».
До найбільш популярним корейським супів відносяться:
Мельгин джангук - зазвичай готується з маленькими шматочками м'яса, морепродуктами (як свіжими, так і сушеними) і овочами, приправляється соєвою пастою або соєвим соусом;
Тходжангук - основними інгредієнтами в цьому супі є молюски, сушені анчоуси або креветки, а приправляється він соєвою пастою;
Комкук - так само, як і тоджангук, приправляється соєвою пастою, і вважається селянським супом, так як готується з яловичих голів, хвостів, ніжок і ребер, з м'ясом або без нього, приправляється тільки сіллю;
І, нарешті, ненгук - холодний літній суп, як правило, дуже легкий, приправляється соєвим соусом, кунжутним маслом і смаженими насінням кунжуту.
На класичний рецепт ої-ненгук я натрапив майже випадково, перериваючи гори інтернетного кулінарного сміття в пошуках цікавого річного супу (без зайвої скромності повинен підкреслити, що робити це стає все важче і важче, особливо, якщо ви прагнете, щоб кожне блюдо в вашому блозі було культовим ... ну, або, принаймні, помітним). У цьому, одному з найбільш знаменитих супів корейської кухні, мене вразили дві обставини: перша - цей суп практично не готується, друге - весь процес від початку нарізування овочів до подачі супу на стіл у досвідченої господині займе від сили хвилин десять. Нарізав тонкою стружкою огірки, заправив часником, свіжим перцем чилі, сіллю, соєвим соусом і оцтом, залив крижаною водою - ось вам і весь ненгук!
У деяких варіаціях такого супу корейські кухарі додають в нього помідори. Це необов'язково, звичайно, але мені здається цілком доречним. Та й смак, як на мене, стає більш насиченим.
Перед тим, як додати в суп кунжут, його обов'язково необхідно обсмажити в сковороді і подрібнити за допомогою ступи і маточки. Так ви допоможете кунжутним насінням вивільнити в ненгук весь свій аромат.
У всіх випадках, за мить до подачі, корейці щедро додають в цей суп подрібнений лід.
800 грам невеликих огірочків (зрізати кінчики і трохи шкірки з боку хвостика, порізати тонкими кружальцями по діагоналі, а потім смужками у вигляді короткої локшини уздовж)
2 зубки часнику (почистити, розчавити ножем і подрібнити)
1 великий рожевий помідор (порізати маленькими шматочками)
8 стрілок зеленої цибулі (добре подрібнити)
1 невеликий свіжий перець чилі (видалити насіння, порізати великими кільцями)
2 столових ложки соєвого соусу
2 столових ложки рисового оцту
1 столова ложка цукру
2 столових ложки кунжутного насіння (обсмажити і розтерти)
600 мл холодної питної води
2 склянки подрібненого льоду
Морська сіль крупного помелу
Розміщуємо велику скляну миску для подачі ненгука в морозильну камеру або просто в холодильник.
Огірки і помідори також відправляємо в холодильник.
Змішуємо в невеликій мисці часник, зелена цибуля і перець чилі. Потім додаємо сіль, соєвий соус, цукор і рисовий оцет. Обережно перемішуємо, поки весь цукор не розчиниться.
Дістаємо з морозилки охолоджену миску і викладаємо туди огірки і помідори. Поливаємо нашої заправкою і ретельно, але акуратно перемішуємо.
Додаємо холодну воду і подрібнений лід.
Негайно розливаємо по тарілках, посипаємо кунжутної крихтою і подаємо до столу.
Коротко про блозі
Якщо ви любите готувати, якщо ви робите це з натхненням і любов'ю, то ми з вами обов'язково станемо добрими друзями. Ми обожнюємо все, що пов'язано з їжею, постійно перебуваємо в пошуку нових і найцікавіших рецептів. Ми - незмінні фани італійської, іспанської, французької та інших національних кухонь благословенний Богом, казкового середземномор'я. А ще ми наважуємося створювати свої власні рецепти і називаємо це південно-українською кухнею. І ось це останнє, мабуть, найцікавіша, сама радісна частина нашої роботи. У нашому блозі 4 основних рубрики: «Смачно» - це щось на зразок хіта. Тут ми розміщуємо один з вдалих нових рецептів в нашій колекції; «ЗОЖ» - назва говорить сама за себе, тут розповідається про складні зв'язки харчування і здоров'я, і не тільки; «Їжа і світ» - це новини зі світової кулінарії, як серйозні, так і не дуже, це «подорожі» в національні кухні інших країн, це долі людей, які присвятили себе готуванні їжі і т.д. «Азбука їжі» - це по суті енциклопедія з картинками про самий різних незнайомих вам продуктах і блюдах.
Ваші улюблені рецепти
У клубі гурманів ви зможете:
Дорогий наш друг і однодумець, на нашому блозі працює рубрика Клуб гурманів. Вона створена для вашої зручності, а головне для того, щоб Ви могли безперешкодно і комфортно спілкуватися з такими ж, як Ви, людьми, захопленими їжею - в найширшому сенсі цього слова.