Риба, яка оброблена димом, стає неймовірно смачну і виливає неповторний аромат. До того ж копчення має і практичне значення - це відмінний спосіб зберегти готовий продукт надовго. Коптильні камери для риби дозволяють їй не зіпсуватися протягом декількох місяців або навіть років. Сам процес копчення тривалий, але не складний, якщо до справи підключити спеціальні коптильні.
Яку коптильню для риби краще вибрати
Сучасний асортимент коптильних пристроїв представлений десятками модифікацій, що розрізняються своєю ефективністю і технічними характеристиками. Чи не помилитися у виборі допоможе знання, що представляють собою коптильні камери. Коптильня - це спеціальний пристрій, який використовується для холодного або гарячого копчення. Для жирних сортів риби краще придбати коптильную камеру холодного копчення, в якій процес триває в середньому 5 днів при температурі +40 градусів. Втрата ваги складає близько 15%.
Гарячий спосіб копчення підходить для всіх сортів риби, але особливо смачними виходять представники річок і прісних озер. Цим способом продукт готується швидше - від 20 хвилин до 2 годин при температурі від 90 до 130 градусів. Смак страви зіпсується, якщо неправильно підібрати дрова для коптильної камери. Коптять рибу на вербі, осики, вільхи або фруктових деревах. Якщо використовувати хвойні породи, то кінцевий продукт буде гірким.
Коптильна камера Mauting Compact
Коптильні для риби Mauting Compact призначені для холодного копчення невеликих порцій в домашніх або ресторанних умовах. Це універсальна коптильна камера, яка може виконувати копчення всіх видів продуктів і автоматичну термообробку копченостей. Усередині пристрою циркуляцію повітря забезпечує потужний вентилятор, а її конструкція має бездоганну жорсткість і ізоляцію, яка допускає подовжити термін служби всієї установки.
Чеська коптильна камера Маутінг Компакт використовує автоматичну систему управління, яка сама вибирає програму і здійснює повний контроль над процесом. Димогенератор працює на деревній трісці, інтегрований в двері і оснащений автоматичною системою мийки. Виготовлена камера з хромо-нікелевої нержавіючої сталі, а ціну має установка від 17 тисяч євро.
Helia Smoker 24
Коптильна камера Helia Smoker 24 зроблена в Німеччині і стала відомою за рахунок простоти в обслуговуванні, низького енергоспоживання, універсального використання. Весь внутрішній простір камери, решітки та піддон виконані з нержавіючої сталі. У простір між стінками не зможе потрапити ніяка рідина, так як корпус проварений герметично. У коптильную камеру поміщається 7 кг м'яса, 4 курки або 24 риби по 250 гр. Конструкція печі така, що риба чи м'ясо готується у власному соку без додавання жиру.
Ducomaster
- високу продуктивність при мінімумі втрат у вазі;
- три варіанти циркуляції диму: замкнута, проточна, комбінована;
- автоматичний режим мийки;
- виробнича надійність.
Який засіб використовувати для миття коптильні
Як зробити коптильню камеру в домашніх умовах
Якщо немає можливості купити коптильную камеру, то її можна зробити для будинку самостійно. Це значно розширить раціон сім'ї та забезпечить не тільки смачною рибою, але і іншими якісними копченими продуктами. На будь-якому присадибній ділянці є можливість побудувати переносну або стаціонарну коптильню, тільки перед початком будівельних робіт краще проаналізувати свій рівень майстерності, щоб апарат вийшов якісним.
Покрокова інструкція для конструкції коптильної камери холодного копчення:
- Придбайте два метри щільної поліетиленової плівки.
- Знайдіть на ділянці рівну площадку в 1 кв. метр, вбийте по її кутах кілки висотою в 2 метри, з'єднайте їх між собою поперечиною.
- Зашийте плівку з одного боку, щоб вийшов мішок.
- З'єднайте протилежні кілки між собою діагональними прутами в 3 ряди.
- Розвісьте рибу на прутах так, щоб тушки між собою не стикалися.
- Плівку опустіть до землі, добре притисніть, щоб коптильня була герметична.
- Внизу конструкції розташуйте тріски, підтримуйте їх в паруючий стані.
- Через 3 години зніміть плівку, провітріть рибу.
- Якщо тушки великі, то на наступний день повторіть процедуру.
Конструкція всіх коптильних камер приблизно однакова: вогнище, камера для копчення, піддон для жиру, гачки для риби. Самостійно справжню коптильню холодного копчення зможе побудувати не кожен, адже це дуже трудомісткий і складний процес. Але спорудити спрощений її варіант не складе труднощів, причому якість готових продуктів ніяк не постраждає, а час копчення буде залежати від обсягу і ступеня жирності продуктів.
Іван, 28 років: Купив коптильню Mauting Compact для копчення риби в своєму цеху по виготовленню пресервів. Замовляв установку через інтернет, і прийшла в моє місто вже через три тижні. Підключив дуже просто, а для розуміння як установка працює, не знадобилося багато часу, адже в комплекті була докладна інструкція російською мовою. Придбанням задоволений - час сушки риби скоротилося до 30 хвилин.
Олександр, 35 років: Зробив коптильню на дачі самостійно з бочки і дуже задоволений. Копчена рибка виходить смачною, нічим не поступаючись готовим продуктам, зробленим на заводських установках. Головне, використовувати свіжу деревину для стружки, щоб надати рибку пікантну гірчинку. Я беру гілки черемшини і яблуні.
Вадим, 45 років: Купив для свого заміського будинку коптильню Ducomaster, адже гостей часто доводиться приймати по роду свого бізнесу. Установка перевершила всі очікування - скумбрія гарячого і холодного копчення виходить прекрасною. За один раз в коптильню дозволяється завантажувати до 50 кг риби або м'яса! Зараз з годуванням гостей у мене проблем немає - все готується швидко, а головне - смачно.