Мало хто здатний встояти перед апетитним домашнім баликом або власноруч спійманої і закопчений рибою. Любителів продуктів з натуральним димком обов'язково зацікавлять побутові коптильні гарячого і холодного копчення.
Домашні заготовки
Копчення - це найбільш екологічний метод обробки продуктів. В процесі копчення натуральним густим димом з м'яса або риби виводяться всі шкідливі мікроорганізми і бактерії. Термін зберігання такої їжі збільшується, а смакові якості посилюються.
Було відмічено, що піддані тривалого впливу диму продукти не псуються і можуть зберігатися досить тривалий час. Це дозволяло зберігати значну частину м'ясних запасів в копченому вигляді. До появи процесу консервування саме копчення століттями забезпечувало «продовольчу безпеку» людства.
У наш час завдання тривалого зберігання продуктів як така вже знайшла своє рішення. Тому ми продовжуємо коптити м'ясні та рибні вироби більше для того, щоб отримати особливий, ні з чим не порівнянний смак і аромат «з димком».
Особливості процесу копчення
У чому відмінність гарячого і холодного копчення? Адже обидва процеси передбачають перебування товарів, що у обмеженому просторі, в диму від тліючих тирси або стружки.
Головна відмінність полягає в відстані, що розділяє камеру, в якій продукти коптять, від джерела диму - вогнища. Для гарячого копчення температура диму повинна бути досить високою (від 90 ° С до 150 ° С), для холодного - в діапазоні 30-40 ° С.
Процес гарячого копчення полягає в обробці сирих м'ясних і рибних виробів при високих температурах протягом декількох годин. Тліюче вугілля, що віддають тепло і дим, насичують продукти яскравим ароматом, при цьому тривалість готування в порівнянні з холодним копченням невелика, всього кілька годин. Готові вироби мають неповторний смак і аромат, але, на жаль, корисних властивостей при такій обробці зберігається менше.
Поспішати і прискорювати процес тут не слід - від цього залежить безпека продукту. При цьому готові продукти на виході зберігають цілісну текстуру і щільність, набуваючи дивовижний смак і аромат, зберігаючи при цьому корисні жирні кислоти і білки.
Оброблені натуральним димом продукти мають непередаваний аромат і особливий пікантний смак. До того ж, у них значно збільшується термін зберігання. При цьому з одного і того ж продукту можна отримати кілька різних делікатесів: все залежить від рецепта, виду тріски, режиму і часу копчення.
Велику роль в копченні грають тирса, на яких будуть готуватися м'ясні та рибні вироби. Тріска повинна бути не сильно сухий, але і без запаху гнилі. Залежно від того, який колір і аромат потрібно отримати в результаті, підбираються і тирсу. Кращим вибором будуть вільха, ялівець, дуб, черемха і береза. Плодові дерева (вишня, яблуня, груша, обліпиха) зраджують найбільший смак і аромат. Тріска хвойних порід дерев в копченні не використовується, оскільки може зіпсувати страви, так як залишає смак гіркоти.
Побутові коптильні
До складу обладнання побутової коптильні входять димогенератор, колосник, бак для копчення продуктів, повітряний компресор, труби для нагнітання повітря і відведення диму, з'єднувальні шланги та необхідні металовироби. Споживачі відзначають легку і швидку збірку коптильні, зручність в експлуатації і привабливий золотистий колір готового продукту. За допомогою подібного апарату можна закоптити все, що завгодно: м'ясо, птицю, рибу, сир, сало, домашні ковбаси.
Компактна модель зазвичай затребувана мисливцями, рибалками, дачниками і просто любителями домашніх копченостей. Вона займає небагато місця, їй не потрібно великої кількості тріски, і буквально за кілька годин можна отримати смачне і оригінальне блюдо.
Агрегати більш значних габаритів за рахунок висоти бака для розміщення продуктів кращі в тих випадках, коли потрібно переробити значний обсяг продукції - для великих компаній або сімей. Крім того, цю модель іноді використовують і в комерційних цілях.
Як працює коптильня
По суті, агрегат холодного копчення являє собою простий димогенератор, оснащений вентилятором примусової подачі диму в коптильную камеру.
У димогенератор засипати дерев'яну тріску так, щоб її рівень не доходив 3 см до верху короба димогенератора. Тріска підпалюється через отвори для розпалювання. І після того як з труби пішов дим, димогенератор з'єднується з ємністю для копчення. Потужність подачі диму регулюється за допомогою перемикача на компресорі.
Час копчення становить від 5 до 9 годин і залежить від типу продукту і ступеня прокопчённості, яку в підсумку потрібно отримати.
