Якщо вирішили закоптити курку в домашніх умовах, вибирайте м'ясо молодої птиці. Така курятина буде відрізнятися ніжним смаком і м'якістю.
Коптити курку можна в спеціальній електрокоптільне і навіть в аерогрилі. Однак, якщо під рукою немає такої техніки, можете приготувати курку в домашній коптильні, яка встановлюється на газову або електричну плиту. Якщо ж пристрій для копчення встановлено у дворі - вам можна тільки позаздрити.
Перш ніж приступити до копчення, курку необхідно замаринувати.
Рецепт приготування маринаду
Закип'ятіть в каструлі стільки води, щоб вона повністю покрила птицю. Остудіть воду і додайте в неї сіль, лавровий лист, мелений коріандр, пропущений через прес часник.
Інгредієнти додавайте на власний смак. Головне - щоб м'ясо просочилося спеціями і стало ароматним.
Якщо є шанувальником гострих страв, додайте в маринад перець, тільки не перестарайтеся, щоб м'ясо не стало пекучим на смак.
Ретельно розмішайте маринад, щоб сіль повністю розчинилася у воді, і занурте в нього курку.
Накрийте ємність кришкою і приберіть на добу в прохолодне місце.
За 24 години курятина вбере в себе аромат спецій і буде повністю готова до копчення.
У сюжеті дивіться, як приготувати курку в йогурті:
Після закінчення доби, курку необхідно підвісити на гачок, дати стекти зайвої рідини і лише потім помістити в коптильню. Коптити необхідно на тирсі фруктових дерев. Особливо підходить для цього вишня. Димок від цієї деревини додає м'ясу неповторний аромат. Якщо таких тирси немає, їх можна замінити вільховими. У коптильню потрібно засипати 3-4 жмені тирси, поставити піддон, в який стікатиме жир з курки, і закрити кришку.
Спочатку коптити курку на максимальному вогні протягом 10 хвилин. Після чого зробіть вогонь помірним і готуйте курку ще 1,5 години. Якщо займаєтеся копчення на відкритому повітрі, процес слід продовжити до 3-х годин. Після чого курку слід дістати з коптильні. Якщо м'ясо в деяких місцях відійшло від кісток, можна бути впевненим в тому, що продукт повністю готовий, і його можна подавати на стіл.
Якщо вирішили закоптити курку в аерогрилі, то замаринуйте її також як при звичайному копченні. Перед тим, як помістити птицю в аерогриль, перев'яжіть тушку в декількох місцях мотузкою з натурального волокна, щоб курка в процесі приготування не розвалилася на частини. Змастіть грати рослинним маслом, покладіть на неї курку і встановіть грати на нижній рівень.
На верхній рівень аерогрилю поставте Стімер - спеціальну ємність для тирси. Тирса злегка змочіть водою. Встановіть температуру на позначку 180 ° С і середню швидкості вентилятора. Час копчення має становити 40 хвилин. Якщо віддаєте перевагу м'ясо з рум'яною скоринкою, то розігрійте до 250 ° С, і готуйте 10 хвилин, після чого перемкніть температурний регулятор на відмітку в 180 ° С і коптити ще півгодини.
Курка готова! Смачного!
Матеріали по темі