Ви взагалі хоч раз його Пробував?))) У сурчатіни своєрідний присмак ... неповторний.
Не знаю як його можна коптити а ось як просто приготувати м'ясо підкажу.)))
Я тушку обробляла на великі шматочки ... маринована як на шашлик 1-1,5часа (причому маринад був в різних варіантах) і просто обсмажувала в глибокій сковороде.Как обсмажився виймала м'ясо зі сковороди і в казанок для подальшого гасіння. (До тих пір, поки м'ясо від кісток не відчепиться ... години 2-2,5) Тільки обов'язково потрібно зрізати звістку жир з м'яса, а той жир який залишався в сковороді взагалі виливала собакам. (Запах у нього капец який ....)
А що залишився чистий жир можна окремо витопити і в банку в холодильник поставити ... на всякий пожежний випадок. Сурчин жир дуже корисна річ.
Так само шашлик робили неодноразово ... тільки маринували його добу ну і спецій побільше.
Як обробити бабака байбака (степовий бабак)
По-перше, має бути тепло і сонце просто зобов'язана смажити так, щоб товстий і обережний бабак виліз зі своєї глибокої нори і застиг в позі «стовпчиком» біля своєї норки.
Далі справа техніки: прицілюється і стріляєш з 100 метрів в голову: якщо підійти ближче - бабак зможе побачити мисливця ще при виході з нори і сховатися до кращих часів.
Отже, ми маємо убитого пострілом в голову бабака вагою приблизно 3 кг.
По-друге, повинен бути хороший вогонь багаття або печі, куди кладуть камені з річки. Розмір каменів в середньому можна порівняти з розміром курячого яйця. Камені повинні розжаритися майже до червона. Не забувайте про це і готуйте вогонь-жар заздалегідь!
По-третє, гострим-найгостріших ножем у бабака відрізається голова. Відрізається і викидається на корм собакам. Зрештою ви цим самим долучаєте собак до майбутнього торжества.
Можна я далі не буду перераховувати по пунктах? Все одно ви це готувати не будете.
Після того, як голова невдалого і солнцелюбівие бабака полетіла нафіг, приступаємо до вилучення нутрощів бабака використовуючи те місце, яке можна назвати шия. Головою рукою залазимо усередину і намацавши шлунок, кишки, печінку, нирки ... все це висмикуємо їх тушки бідного бабака.
Кладемо лівер окремо: печінку, серце в чистий посуд. Можна використовувати пластмасову миску, так як ліверу не багато.
Крім цього, не уявляю яким чином, але ми повинні вийняти з бабака хребет і всі можливі кістки, які по ходу обгризати і кладемо в сторону - вони нам ще знадобляться, коли ввечері будемо варити холодець.
Після цього закочує як рукав у сорочки ту частину тільця бідного бабака, яке пов'язувало його тушку з головою. Мабуть можна назвати це шиєю. Отже, закатали. А тепер треба закинути всередину тушки серце і печінку. Закинули? А тепер трохи потрясіть тушкою, взявши її двома руками за задні лапки і шию. Рухи такі ж каіе робить бармен при приготуванні коктейлю в шейкері.
Потрясли? Повеселішали?
Тепер берете щипцями розпечене каміння з багаття і кидаєте їх всередину тушки. При попаданні розжареного голяка в тушку, чується виразне шипіння і пахне горілої кров'ю і плоттю, а так само стає жарко
Тушка наповнюється каменями на одну третину. Пар валить з горловини тушки як з вулкана. Тепер вам слід стиснути горло бабака і замотати горловину мотузкою або дротом. Коли небудь надували повітряні кульки? Ось точно так же як замотувати пуповину повітряної кульки після його надути - так точно ходили, і в цьому випадку.
Після закінчення процедури приготування бабака, ви залишаєте його в спокої і йдете випити чарку кальвадосу.
Тушка, у міру того, як розпечене каміння плавлять жир, кров, рвуть жаром волокна м'яса і сухожилля ... надувається як повітряна кулька. А ви берете паяльну лампу або балон кемпігаза з пальником та обпалюють шерстяний покрив бідного бабака. Так, щоб все було гармонійно і красиво перед подачею на стіл. З якого хрена він взагалі з нори виліз?
Ну що ж, приємного вам апетиту.
Рецепт копчення бабака
Бабак відварюється в солоній (вельми) і приправлені воді. Як приправи використовую лавровий лист і запашний перець. Кидаєш в киплячу воду бабака і вариш прмерно 30-40 мнуть в залежності від віку оного. Потім виймаєш і даєш стекти воді добре, так би мовити обвітрювалися, потім в каганець на 20-40 хвилин в залежності від вологості бабака, Особисто я перевіряю через 25 хв на своїй каганці, як тільки м'ясо стане ЗЛЕГКА золотистим, відразу виймаємо, колір набере коли охолоне полежить. В іншому випадку отримуємо перекопченое продукції (((
Бабак до пива приготувався)))))))
About Author
Тушка наповнюється каменями на одну третину. Пар валить з горловини тушки як з вулкана. Тепер вам слід стиснути горло бабака і замотати горловину мотузкою або дротом. Коли небудь надували повітряні кульки? Ось точно так же як замотувати пуповину повітряної кульки після його надути так точно ходили, і в цьому випадку.
Вітання. А навіщо Вам піднімати там температуру? Раз зробили таку коптильню, значить хотіли холодне копчення напевно. Недарма ж труби взагалі в землю закопують.
По-друге, повинен бути хороший вогонь багаття або печі, куди кладуть камені з річки. Розмір каменів в середньому можна порівняти з розміром курячого яйця. Камені повинні розжаритися майже до червона. Не забувайте про це і готуйте вогонь-жар заздалегідь! По-третє, гострим-найгостріших ножем у бабака відрізається голова. Відрізається і викидається на корм собакам. Зрештою ви цим самим долучаєте собак до майбутнього торжества.