Копчений сир сулугуні - це традиційне блюдо кухні Вірменії, на місцевій мові такий сир називають Чечіль (вид, зібраний в кіски). Сир можуть робити з тонких волокон, заплітаючи його в косичку, або ж його коптять прямо головками. Цей вид сиру набирає популярність і в нашій країні, адже він стає прекрасним доповненням до пива, різних соусів і м'яса.
Склад копченого сиру сулугуні
У складі копченого сулугуні велику кількість тваринного білка, який необхідний для «будівництва» м'язів. Також хімічний склад сиру багатий вітамінами, зокрема кальцієм і фосфором, які необхідні для нормальної роботи організму.
Важливо! У 100 г сиру сулугуні копченого міститься близько 255 ккал. Продукт калорійний, а в копченому вигляді ще й не дуже корисний для печінки. Тому рекомендується вживати його в малих кількостях.
У складі сулугуні копченого є і незамінні амінокислоти, корисні сполуки та мікроелементи. Його рекомендують їсти дітям, вагітним жінка і літнім людям в помірних кількостях. Відзначимо, що при виразковій хворобі, гастриті і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту від вживання копчених продуктів варто відмовитися.
Важливо! Копчений сулугуні, вироблений в домашніх умовах, безумовно, безпечний і корисний. А на великих виробництвах для копчення використовується рідкий дим, шкідливі речовини з якого переходять прямо в сир. Також сулугуні, що продається в магазинах, може бути приготований з вторсировини, що негативно позначається на якості.
Смак копченого сиру сулугуні
Копчений сулугуні відрізняється приємним кремово-коричневим, білим або жовтуватим відтінком і яскравим кисломолочним ароматом. Смак сиру вершковий, а консистенція шарувата і досить щільна.
Цікаво знати! Аромат сиру залежить від умов, в яких сир коптів. Наприклад, могла бути використана тріска фруктових дерев, наприклад груші або вишні. Тоді в сирі присутні невловимі квітково-деревні відтінки.
При правильному виробництві сиру в ньому можуть бути присутніми очі асиметричної форми. Виготовляють сулугуні з таких видів молока, в які вводять закваску:
Смак і колір сиру безпосередньо залежать від виду молоко і технології, по якій він був виготовлений.
Копчений сир сулугуні в кулінарії
На Кавказі і в Вірменії сир сулугуні копчений є традиційним інгредієнтом закусок і салатів. А в наших країнах його подають, як окрему закуску, нарізаний тонкими шматочками.
Найбільш смачний сулугуні копчений поданий з лавашем, зеленню і червоним вином.
Цікаво знати! Від бринзи технологія приготування сулугуні відрізняється другим етапом обробки - прямо в окропі господині збирають головку сиру мало не голими руками.
У Вірменії і на Кавказі сулугуні коптять для того, щоб на голівках сиру утворилася щільна бактерицидна скоринка. Це робиться не заради смаку, а для того, щоб сир довго зберігався і безболісно транспортувався, наприклад, в іншу країну. У цих країнах сулугуні - традиційний продукт, без якого не обходиться жоден обід.
калорійність 255кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 30г. ( ∼ 120 кКал)
Жири: 15г. ( ∼ 135 кКал)
Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 47% | 52% | 0%