Для копчення краще взяти свинячі ребра від задньої частини туші, щоб м'яса на кістках було побільше. Замаринувати в спеціях, часнику не шкодувати. Маринувати кілька годин, потім коптити гарячим способом.
складові
- ребра свинячі - 1 - 1,5 кг;
- бальзамічний оцет - 1-2 столова ложка;
- часник - 3-4 зубчики;
- гвоздика - 1 бутон;
- кмин - 0,5 чайної ложки;
- паприка - 2 чайних ложки з гіркою;
- сіль, перець чорний мелений, паприка.
Свинячі ребра розрубати так, щоб вони безперешкодно вклалися в коптильню в один шар. Вимити і обсушити паперовим рушником.
Чорний перець бажано використовувати горошком. 5-7 горошин перцю і гвоздику подрібнити в ступці. Змішати з сіллю, паприкою, тмином. Зубчики часнику дрібно нарізати. Отриманою сумішшю з спецій ретельно натерти свинячі ребра.
Ребра щільно загорнути у фольгу. Або укласти в каструлю і закрити кришкою. Залишити маринуватися на кілька годин.
Коптити будемо на сухих яблучних гілочках, які треба висушити заздалегідь. З гілок зняти шкіру і настругати ножем. Укласти на дно коптильні. Можна яблуневу стружку замінити вільховою тріскою, більш поширеною в продажу.
На гратах коптильні розмістити свинячі ребра в один шар. Коптильню розмістити над вугіллям або ледве підтримуваним вогнем. Закоптити.
Готові копчені реберця розрізати уздовж кістки, щоб навколо кожної кісточки було порівну м'яса. Це чергова пивна закуска, поряд з курячими крильцями гриль.
Ці ж свинячі ребра також можна приготувати на решітці-гриль над вугіллям або запекти в духовці в домашніх умовах. У кожному разі м'ясо на ребрах буде трохи різним. Пробуйте.