1 Порція 15 хвилин
Копчена осетрина - неймовірно смачна закуска. В даний час зовсім не важко купити готову копчену або копчено-варену осетрину. але приготувати в домашніх умовах її також легко, при цьому коштувати вона буде господаркам на порядок менше.
З незапам'ятних часів осетри вважалися царської рибою і були одним з найулюбленіших страв на столі. Велика кількість цієї риби обумовлювало промисловий вилов, тому поголів'я її різко зменшилася.
Зараз придбати цілком таку рибу мало хто зможе, хіба що з особливої нагоди на велике свято, адже вартість м'яса цієї риби досить велика. А ось шматочок - це звичайно можна, а потім приготувати його в коптильні в домашніх умовах. Але якщо у вас немає коптильні, то не варто сумувати. Ми розповімо, як знайти вихід з цієї ситуації.
Скористайтеся запропонованим простим поетапні рецептом з барвистими фотографіями всіх кроків приготування, і ви без зусиль отримаєте корисний і дуже смачний продукт, приготований своїми руками і дуже швидко. А вже як розпорядитися делікатесом - відомо навіть самої недосвідченої господині, все так же просто, як і з іншими видами риби, приготованими на диму. Копчену осетрину їдять з гарніром з овочів або рису, приправляючи рибу жирними соусами (сама по собі ця риба досить суха, тому і соус до неї підбирають відповідний). Якщо правильно порізати ніжну копчену осетрину на шматочки, то згодом можна приготувати оригінальні апетитні бутерброди або незвичайний на смак салат.
Калорійність свіжої осетрини становить близько 195 кілокалорій на сто грамів продукту, у копченого ж продукту на вишневих трісках вона знижується до показника в 135 кілокалорій. Велика кількість добре і швидко засвоюється білка дозволяє вживати цю рибку людям, які ведуть здоровий спосіб життя і щоденний підрахунок споживаних БЖУ.
складові
Підготуємо глибокий товстостінний казан, в якому будемо коптити рибу. Обов'язково промиємо його і висушити насухо. Та сама дія зробимо і з кришкою до нього. На дно каструлі постелимо фольгу - це допоможе зберегти тепло, а згодом полегшить процес миття її від кіптяви. На дно каструлі насиплемо жменю вишневих трісок і встановимо імпровізовану решітку, на яку викладемо осетрину для копчення.
Приступимо до підготовки риби. Враховуйте, що для копчення придатний великий шматок осетрини, так як тонкий шматочок можна легко перекоптіть, і він набуде дуже суху структуру. Така риба буде розпадатися на волокна при нарізці. В ідеалі, основний продукт не може бути піддано заморожуванні, ні охолодження, але в наш час знайти свіжого осетра просто неможливо. Тому дозвольте придбаному продукту розморозитися природним способом в холодильнику протягом хоча б п'яти годин. Посуд, в якій ви будете розморожувати рибу, обтягніть харчовою плівкою. Коли риба повністю розм'якшиться, промийте підготовлений шматочок і обсушити паперовими рушниками.
Тепер осетрину потрібно щедро посолити і дати їй деякий час відлежатися. Для цього цілком достатньо двох годин. За цей час зайвої солі риба не встигне увібрати в себе, а ось в тому випадку, якщо солі буде недостатньо, то сильно ризикуємо отримати на виході несмачну рибу.
Посоливши, шматок осетра потрібно перев'язати стрічкою або мотузкою з натуральних волокон. Постарайтеся акуратно заправити тонкі частини черевця всередину порожнини - покладіть їх так, як показано на фото. Зробити це потрібно не тільки для того, щоб риба мала гарний зовнішній вигляд, але і для того, щоб очеревина не висохла при копченні.
Чи не змиваючи сіль кладемо осетрину в казан і приступаємо до копчення.
Поставимо каструлю на плиту, накриємо кришкою. Розпалюємо вогонь під казаном середньої сили нагріву. Хвилин через п'ять побачимо, що тріски починають тліти і з'являється слабкий димок. Саме час зменшити вогонь до мінімуму і починати зворотний відлік до готовності делікатесу.
Загальний час копчення складе сорок хвилин - після цього вимкніть плиту. Не відкривайте кришку казана - дайте йому повністю охолонути. Це займе більше двох годин, але саме цей час необхідно для того, щоб риба змогла повністю просочитися ароматом, заповнюючи їм все пори м'яса. Повністю готова до вживання копчена осетрина буде виглядати так, як на фото.
Перед нарізкою потрібно повністю остудити рибу. Обов'язково нарізайте копчену осетрину тонким і гострим філейні ножем, а у кістки обережно прорубайте або гострими ножицями, або великим кухонним ножем.
Загорнута всередину очеревина, як можна побачити на фото, вийшла не пересушеній, а м'ясо після охолодження набуло ніжний матовий злегка рожевий відтінок. Копчена осетрина виглядає дуже апетитно!
Перед подачею наріжемо рибу так, як показано на нашому фото, красиво викладемо на тарілці і покличемо домочадців, які протягом усього часу копчення і приготування не давали проходу. Нехай милуватимуться результатом, а після цього милуватися на поїдають бутерброди (і нишком облизуються пальці) дегустаторів буде господиня.
