1 Порція 15 хвилин
Копчена мінога - унікальний делікатес, який досить просто купити в супермаркетах і через інтернет-магазини. Але можна і приготувати своїми руками в домашніх умовах. Як зробити це смачні ласощі, ми із задоволенням розповімо вам і покажемо на покрокових фотографіях, зроблених в процесі приготування цього делікатесу.
Поживна цінність продукту середня за показниками представників водного світу, і становить близько 132 кілокалорій на 100 грам сирої міноги.
Довгий час цього морського звіра в їжу не вживали, його використовували в якості свічки, простягаючи уздовж всього тільця гніт. А всьому виною була отруйна слиз, яка і відштовхувала людей через острах отруєння нею. Але насправді нічого небезпечного в ній немає. Досить добре вимити сиру міногу - і тоді її смачне м'ясо можна готувати. Способів приготування цього делікатесу на сьогодні відомо безліч. Міногу і маринують, і гасять, і обсмажують, і запікають, і в'ялять, і коптять. І все це не тільки в промислових умовах або ресторанах. Будинки приготувати дивовижне ласощі теж дуже легко.
Найпростіше міногу закоптити, до того ж зробити це можна досить швидко. Результат праць змусить вас ще не раз зайнятися цією справою, і кожен раз ви будете отримувати смачну копченості, приготовлену самим натуральним з усіх наявних способів: без застосування консервантів і ароматизаторів, підсилювачів смаку і різних добавок типу рідкого диму. Приготувавши цей делікатес за всіма правилами, ви зможете зберегти його досить довго, якщо добре оберне копчену міногу в пергаментний папір і будете зберігати в холодильнику.
складові
Свіжу міногу добре промийте в проточній воді. Кожен екземпляр промивайте до повного видалення слизу, тому що саме вона і становить небезпеку, погрожуючи отруєнням. Легко видалити слиз, промиваючи тушки в солоній воді, де в літрі води розчинено не менше двох столових ложок повареної солі. При промиванні міноги можете скористатися медичними рукавичками.
Добре промита мінога буде виглядати як на фото, а по відчуттях вона стане набагато приємніше і буде нагадувати очищену від луски рибу, а також вона не буде вислизати з рук.
При бажанні можете обрізати голови, а можете залишити їх, щоб зберегти більше жиру в готовому продукті.
Потрошити міногу не потрібно, але її потрібно обов'язково присолити перед копченням. Солі використовуйте зовсім небагато, орієнтуйтеся на свої відчуття. Чим сильніше ви посоліть міногу, тим суші отримаєте готовий пройдуть, тому що сіль витягне вологу з заготовки на себе, і тим довше він буде коптитися.
Підготуйте коптильню, насипте тріску, а потім розкладіть міногу на решітці в один шар, як показано на фото. Якщо дозволяє конструкція агрегату, то можете підвісити попередньо нанизані на прути міноги.
Намагайтеся укласти заготовку якомога щільніше, адже в процесі копчення мінога трохи зменшиться в розмірі.
Накрийте коптильню кришкою і запустіть процес копчення. Він забере у вас близько трьох годин.
Після закінчення години перевірте якість тріски і при необхідності підсипте в піддон її невелика кількість.
Готова мінога придбає колір, як на фото. Остудіть копчений делікатес протягом декількох годин, прикривши чистим шматком марлі. В цей час продукт просочиться димом і остаточно прийме товарний вигляд.
Готову міногу зберігайте в холодильнику, обернувши пергаментним папером. Пройдуть досить жирний, тому папери не шкодуйте. Подавайте до пива або як самостійну закуску.
