Копчена буженина - блюдо, яке завжди доречно на святковому столі. Ніжне м'ясо з апетитним ароматом - справжні ласощі для гурманів. Але особливо смачною виходить домашня буженина, приготовлена своїми руками. Буженину можна подавати з різними соусами і овочами, використовувати в салатах або бутербродах. Спробуйте кілька варіантів приготування копченості в домашніх умовах.
Бажання гарячого копчення зі свинини
Перше, в чому полягає секрет смачної буженини - це вибір м'яса. Воно повинно бути обов'язково свіжим, без яскраво-виражених прожилок. Якщо ви будете готувати вперше, візьміть гарний шматочок свинячої шиї або корейки. Але корейка, якщо її перетримати в коптильні, може вийти сухуватою, так що потрібно буде стежити за процесом. Далі м'ясо потрібно обов'язково замаринувати сухими спеціями або в розсолі.
- 2 кг шиї свинячий,
- 5-6 зубчиків часнику,
- Сіль, «хмелі-сунелі», суміш перців - на смак.
М'ясо помити, підсушити кухонної серветкою. Часник порізати тонкими слайсами, зробити глибокі прорізи в м'ясі і помістити в них часник. Спеції змішати і натерти ними ретельно продукт з усіх боків. Обернути майбутній делікатес фольгою, облямувати в холод на 24 години. Після, зняти фольгу, промокнути серветкою, щоб пішла волога і можна коптити.
- 1,5 кг м'яса;
- 1 л води;
- 30 мл яблучного оцту;
- 70 г солі;
- 10 г цукру;
- 1 ст. л. «Італійських трав;
- 2 зубчики часнику.
Закип'ятити воду зі спеціями, додати роздавлений часник. Охолодити розсіл, додати оцет і помістити в нього м'ясо. Дати замаринувати в прохолодному місці 10-12 годин. Дістати з маринаду, обсушити кухонним рушником. Далі м'ясо повинно підсохнути. Для цього його потрібно підвісити на гачку або дроті в добре провітрюваному місці. Через 5-6 годин можна коптити.
- М'ясо - 2 кг;
- 100 г кам'яної солі;
- 30г гірчичних зерен;
- 30 мл віскі або коньяку;
- 70 мл кленового сиропу;
- 0,5 ч. Л. перцю.
Гірчичні зерна до золотого кольору обсмажити на сковороді, подрібнити в ступці. Сироп змішати з гірчицею, віскі, перцем, сіллю. Отриманим маринадом ретельно просочити м'ясо, помістити в пакет. З пакета необхідно випустити все повітря і міцно зав'язати. Маринувати свинину в холодильнику 48 годин. Через 2 дні дістати м'ясо з пакета, зняти залишки гірчичного зерен ножем. Покласти на блюдо або обробну дошку, залишити просохнути 2-3 години при кімнатній температурі. Далі можна поміщати в коптильню.
Читайте також: Розсіл для копчення сала і способи його маринування
Підготувати місце для багаття. Можна скористатися мангалом або зробити підставку для коптильні з цегли. Розвести багаття. Підійде будь-яка деревина або вугілля, головне щоб багаття давав хороший жар.
Замочити тріску для копчення в воді на 20 хвилин. Знадобиться приблизно 3 хороших жмені тріски з вишні, яблуні, черешні або груші. Потім тирса віджати і рівним шаром висипати на дно коптильні апарату.
Поверх деревини поставити ємність для жиру. Якщо такої немає, просто застеліть тріску подвійним шаром фольги і виконайте в ній голкою дірки, щоб дим проступав рівномірно.
Встановити решітку, змастити її будь-яким рослинним маслом і викласти продукт. Закрити щільно кришку. Якщо є гідрозатвор, залити його водою. Поставити коптильню на вугілля.
Коптити продукт приблизно 2 години, в залежності, наскільки великі шматки буженини. У міру прогорання багаття підкидати дрова. Ближче до кінця копчення, можна акуратно, щоб не обпектися, відкрити кришку і перевірити готовність страви. При необхідності, продовжити копчення.
Коли страва буде готове, зняти коптильню, дати трохи охолонути із закритою кришкою. Потім дістати буженину і провітрити на свіжому повітрі. Подавати її можна в теплому вигляді, але краще почекати поки охолоне повністю.
Бажання варено-копчена
Такий делікатес припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам. М'ясо приготоване варено копченим способом виходить соковитим, м'яким і ніжним. знадобиться:
- 1 кг свинячої шиї або карбонаду;
- По 1 ст. ложці кухонної і нитритной солі;
- 0,5 ч. Л. цукрового піску.
Підготувати м'ясо: промити, промокнути рушником, поділити на шматочки по 0,5 кг, засолити. Для засолу змішати спеції і ретельно натерти з усіх боків. Дно підготовленої ємності також злегка посипати посолочной сумішшю, укласти в неї м'ясо, накрити плівкою харчової. Поставити в холод на 3 доби. Раз в день шматочки необхідно перевертати.
Читайте також: Копчення свинини гарячим і холодним способом
Дістати вже просолений напівфабрикат і помістити його в харчову або медичну сітку. Потім укласти в рукав для запікання і опустити в воду з температурою 90⁰. Варити 60 хвилин, підтримуючи температурний режим 80-85⁰.
Далі, дістати з рукава і почекати, поки свинина охолоне. М'ясо прямо в сітках викласти на решітку коптильні. Оскільки воно вже готове, коптити гарячим способом досить 30 хвилин. Готову буженину дістати з коптильні, дочекатися поки повністю охолоне і подавати частування гостям.
Бажання холодного копчення
Неймовірно смачний рецепт. Свинина виходить дуже пікантній і ніжною. Але для такого рецепта необхідна наявність коптильні холодного копчення.
Потім філе укласти в мішечок з бавовняної тканини або мішковини і помістити в коптильню.
Використовувати для копчення суміш вільховою і яблучної тріски. Заздалегідь потрібно запастися деревиною, щоб процес копчення не переривати.
Коптити буженину 3 доби холодним димом, з температурою 25-28⁰. В кінці процесу добре додати до трісці трохи гілок ялівцю разом з ягодами.
Готову страву звільнити від мішечка, дати дозріти в сухому, прохолодному приміщенні 1-2 дня. Після чого можна насолоджуватися смачним м'ясом. Подавайте буженину з часниковим або пряним соусами, овочами, сиром, зеленню. Смачного!
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)