Конвекційні печі - це сучасні засоби для обігріву приміщення. Щоб зрозуміти принцип їх роботи, необхідно дізнатися кілька особливостей їх роботи. Гарна піч. наприклад, буде створювати тепло від усього, що ви туди покладіть. Але робити необхідно це розумно, зрозуміло. Створений жар завжди стане перетікати від чогось з найвищою температурою до чогось зі зниженою температурою. І чим вище буде температура в топці, тим швидше і ефективніше стане розгоратися паливо, а значить, і створюватися перетікання води. І тепло стане переходити з одного предмета на інший до тих самих пір, поки температури всіх об'єктів тут не зрівняються. Повітря допомагає розгоратися дров в топці, але є поганим провідником тепла, зате дуже хорошим ізолятором. Також варто дізнатися про фактор холоду трохи більше. Взимку, в заморозки на вулиці дуже холодно, але не саме це робить шкіру людини холодної. А стає вона холодної тільки завдяки тому, що з тіла людини здійснюється відведення тепла. Тепло поширюється з тіла людини в повітря, який знаходиться поблизу. І через це ви відчуваєте холод. Якщо вітер перестане дути, то ваше тіло стане випускати тепло в холодне повітря, що поширився близько вас. І температура повітря навколо вашої шкіри починає зростати, і найближчим часом коло вас пошириться теплий потік повітря, утворюючи невидимий теплий «кокон», який намагається вас обігріти.
Температура повітря в цьому самому теплом коконі почне трохи зростати, тоді тепловий потік, який виділяє ваше тіло, стане зменшуватися і сповільнюватися.
І коли тепловий потік трохи сповільниться, холод стане відчуватися не так явно, і сильний холод не буде напружувати вас. Коли вітер дме, то повітря торкається до шкіри, але у неї немає жодних шансів нагрітися. Теплий шар повітря з шкіри людини стане «відлітати», так як постійно створюється рух вітру близько шкіри. Але вітер навіть зможе замінювати теплий шар холодним, що призводить до швидкого замерзання людини. Тепловий потік не стане сповільнюватися, і холод стане відчуватися ще сильніше, навіть в тому випадку, якщо температура навколишнього повітря стане відчуватися найбільш явно. Це неминучий фактор холоду, який має місце бути, і кожна людина з ним постійно стикається. Нарешті ми добралися і до печі. Тут відбуваються точно такі ж процеси. Якщо повітря не стане переміщатися і перемішуватися, тепло буде подаватися з повітря на їжу не так швидко, таким чином, їжа готуватиметься набагато повільніше. І навпаки, якщо створюється рух повітря в більш швидкому ритмі, то і тепло передається швидше, приготування їжі стане здійснюватися в більш швидкому темпі.
Печі так і працюють: всередині них створюється деяке переміщення повітря, відбувається це за рахунок природної конвекції. Тепле повітря піднімається по верху стін пічної топки, а холодне повітря, відповідно, опускається. У печах конвекційного типу використовується спеціальний вентилятор, щоб змусити повітря перемішуватися всередині топки. І процес обігріву посилюється і збільшується, він відбувається набагато швидше. Вентилятор також має ще одну функцію, яку і виконує в топці або духовці. У печі при горінні температура є досить високою, і керувати нею необхідно за допомогою електродвигуна. Якщо піч знаходиться в режимі самостійної очищення, то температура буде ще вище. І вентилятор насправді стане обдувати сам себе, для того, щоб працездатність його збереглася на належному рівні. У газових печах повітря також необхідний, щоб процес горіння протікав ефективно. Повітря в них накопичується за рахунок надходження через отвори пальників. У пристрої таких печей зазвичай знаходиться кнопка, яка називається «вітрильним» перемикачем. Це своєрідний мініатюрний перемикач, за допомогою якого відбувається перемикання. Від вентилятора виходить повітря, і він замикає контакти вимикача, коли вентилятор знаходиться в робочому стані. Перемикати парусного типу стане підключатися послідовно, є опалювальна система конвекционной печі. Якщо вентилятор не працює або зламався, то немає охолодження, а нагрів просто-напросто вимкнеться. А також в духовці з газової конвекцією не відбувається справжнього горіння без належного потоку надходження повітря.
Деякі моделі печей будуються з спеціальним зондом для м'яса. Зондом називається просте з'єднання термометра і резистора змінного типу - в результаті вийшов термистор. Саме він встромляється в м'ясо, коли ви готуєте його в печі - так здійснюється перевірка готовності м'яса. І опір термістора стане змінюватися в залежності від зміни температури всередині м'яса, яке готується. Коли м'ясо стане досягати необхідної температури всередині, тобто воно вже готове, то термистор досягає певного опору, а потім в деяких моделях печей звучить зумер. Або піч може сама почати циклічно вимикатися і вмикатися для того, щоб підтримувати температуру і залишати м'ясо гарячим - до тих пір, поки ви не дістанете його з печі і не призупините її роботу.
Щоб зменшити ту небезпеку, яка створюється ураженням струму, то, як правило, використовують інший метол: м'ясні зонди підключають до низького 12-ти-вольтную напрузі, відбувається це від ланцюгів управління. А для цього необхідно використовувати трансформатор, який перетворює енергію з 220 В - в 12В. Також необхідно спорудити додаткові схеми для захисних функцій. В грилі, наприклад, двигун з малими оборотами на 220Вольт виробляє обертання м'яса під час його приготування, в результаті чого м'ясо прогрівається повністю. Якщо двигун має низький рівень потужності, і на гриль помістити кілька кілограмів неакуратно розташованої дичини, то можливо буде потрібно деяка допомога механічного типу, щоб взагалі двигун рушив з місця і заробив.
Конвекційна піч. Робота печі
Конвекційна піч представляє собою апарат, в якому відбувається теплова обробка різних продуктів, саме в закритій камері. У внутрішньому просторі такої печі забезпечується примусова і рівномірна конвекція нагрітого повітря в робочому його обсязі. У конвекційних печей є спеціальний вентилятор, і в цьому їхня відмінність від звичайних печей і камінів. вентилятор безперервно поширює повітря по всьому робочому об'єму печі, і їжа готується в таких печах набагато швидше, так теплого повітря більше, і він обдуває рівномірно їжу, яка готується всередині печі. Коли гаряче повітря циркулює по грубці рівномірно, то це додає всій конструкції печі багато переваг. По-перше - це більш рівномірне приготування продуктів, час приготування їх істотно зменшується, приблизно на 10-25%. По-друге, під час приготування температура набагато нижча. Звичайна піч погана тим, що в ній може підгоріти продукт, який готується. І це не залежить від того, на якому рівні стане розташовуватися продукт - результат справи однаковий. Приготування же продуктів в печі з хорошою конвекцією, де гаряче повітря активно циркулює всередині камери, допомагає усунути зайве гарячі і надмірно холодні місця, забезпечуючи рівномірно прогрітий температуру по всьому об'єму камери. Конвекційна піч - це найбільш ефективний агрегат в порівнянні зі звичайною піччю. Щоб використовувати конвекційну піч по максимуму, слід застосовувати гастроёмкості, а також листи і форми з низькими бортиками. Також оптимальна готовність продуктів стане досягатися в тому випадку, якщо продукти розмістити на рівномірній відстані один від одного. Найефективніші печі - це ті, які оснащені кільцевим Теном. Пічки такого плану оснащені нагрівальним елементом - Теном, який розташований навколо вентилятора на задній стінці печі. Такі печі можуть мати абсолютно різну кількість тенів в залежності від розмірів самої печі і кількості листів, які зможуть встановлюватися всередині неї. ТЕН і вентилятор прикриті екраном, який забезпечує дуже ефективний забір повітря з робочого простору самої камери. Повітря направляється всмоктуваним вентилятором через кільця Тена в робочий об'єм камери печі. У камері стане створюватися рівномірний рух нагрітого повітря - нагрівається він до тієї температури, яка потрібна.
Є ще й печі, які забезпечені системою инжекторного парового зволоження. Таким методом забезпечується порційна подача води в камеру - саме її вентилятор розпорошує на нагріту оболонку Тена. А також відразу стане відбуватися випаровування крапель з оболонки Тена. Тобто утворюється перегрітий пар, вологість нагрітого повітря відразу ж стане зростати, і він стане переміщатися по робочому об'єму камери печі.
Варто також відзначити, що конвекційні печі досить швидко завоювали популярність серед численних власників місць громадського харчування, тому у них не стоїть вибір, купувати чи таку піч. Питання стоїть лише в тому, як правильно вибрати конвекційну піч і підібрати правильний варіант, який відповідає всім вимогам. Сучасні конвекційні печі являють собою досить складні пристрої з дуже потужною електронікою. Саме вона допомагає підтримувати оптимальну температуру в печі, що дорівнює 50-300 градусів. Завдяки тому, що відбувається досить швидке нагрівання, можна істотно скоротити численні витрати на енергоносій. При цьому також стане здійснюватися найбільша продуктивність пристрою з збереженням всіх корисних якостей приготовленої їжі. В цілому, такі печі є досить оптимальними варіантами для приготування їжі в кафе і ресторанах - а головне швидкими та ефективними. У печі конвекційного типу зазвичай є дві головні кнопки для управління: для того, щоб регулювати температуру і для того, щоб регулювати час приготування. Таймер особливо важливий на підприємствах громадського харчування, де здійснюється одноразова приготування кількох страв.
Але саме функціональне і професійне обладнання матиме високу ціну.
Схожі статті