У народі побутує думка, що з хорошим кетчупом можна з'їсти навіть листок газетного паперу. Ну а деякі з нас настільки полюбили цей невигадливий соус, що готові приправляти їм практично всі страви, і навіть десерти. Від кількості різних марок і видів кетчупу у простого обивателя часто голова йде обертом - настільки широкий пропонований нам асортимент.
Як він з'явився?
Незважаючи на те, що всі ми звикли вважати кетчуп надбанням виключно американської кухні, насправді до створення цього популярного соусу руку доклали люди багатьох національностей. Відомо, що ацтеки вирощували томати на своїх грядках ще за 5 тисяч років до нашої ери. Іспанець Колумб, який відкрив Америку в XV столітті, подбав про те, щоб доставити ці екзотичні овочі в Європу. Справжніми винахідниками кетчупу є китайці. Саме вони 300 років тому подарували кетчупу ім'я: «ке-ціап» або «Кіо-Чіапа» - так вони називали соус з томатної пасти і рибного розсолу. А ось традиційну суміш для кетчупу винайшли вже європейці, причому, дуже давно. Про цю важливу в світі кулінарії подію навіть запис є в старовинному англійському Ботанічному словнику: ". Томат. Їдять в Італії з перцем, часником і маслом, а в Португалії і Богемії вже роблять з нього соуси, що відрізняються вкрай приємним кислуватим смаком". Саме ці інгредієнти підприємливі американці в XIX столітті запозичили у європейців і, назвавши соус кетчупом, налагодили його масове виробництво. Незважаючи на те, що з тих пір пройшло вже багато років, кетчуп залишається улюбленим соусом у гурманів з усього світу.
У чому ж секрет такого шаленого успіху кетчупу? Напевно, в тому, що цей невигадливий соус дуже простий, корисний і легко поєднуємо практично з усіма нашими улюбленими стравами. Стиглі томати, з яких виробляється кетчуп, є справжнім джерелом необхідних нам вітамінів, таких як Р, РР, К, вітаміни групи В і аскорбінової кислоти (її, до речі, в кетчупу майже стільки ж, як у цитрусових). Крім того, в стиглих томатах виявлені каротиноїди, пектинові речовини, органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева), фруктоза, сахароза, солі калію, магнію, заліза, кальцію і фосфор, яким не страшна навіть первинна теплова обробка. Схоже, наш організм точно знає корисну ціну цій приправі.
Але найціннішим для нашого організму в кетчупу речовиною вважається лікопен - органічна сполука, що є дуже сильним натуральним антиоксидантом, який помітно знижує ризик розвитку серцево-судинних і ракових захворювань. Правда є, одне «але»: щоб засвоїти необхідну добову норму лікопену, людина протягом дня повинен з'їсти, ні багато, ні мало, цілих 200 грамів кетчупу. Але для справжніх фанатів кетчупу - це не проблема.
А чи знали ви, що кетчуп - це ще і універсальний природний антидепресант? Адже в стиглих томатах, з яких його виробляють у великій кількості, знаходиться "готовий" серотонін, званий "гормоном щастя", і тирамін - органічна сполука, яка перетворюється в серотонін вже в організмі. Так що в стресових ситуаціях кетчуп може цілком "підняти вам настрій. З цим твердженням, схоже, посперечатися складно: ну кому з нас не стане трохи краще від соковитого стейка, присмачене кетчупом?
Як його роблять?
Ні для кого не секрет, що провідна роль у приготуванні кетчупу належить томатній пасті або томатного пюре, і від якості яких і залежить смак кетчупу. Тому на початковому етапі підготовки дуже важливо відібрати найкращі і стиглі томати Після цього помідори ретельно миють, а потім подрібнюють. Потім «кров убитих помідорів» підігрівають до 85-95 ° С, щоб прискорити процес видалення шкірки і зерен, і пропускають крізь сито. Але на цьому підготовка не закінчується. Попереду - подвійне випарювання, мета якого перетворити помідори в пюре або пасту. І чим довше триває випарювання, тим, природно, гущі буде остаточний продукт.
Коли томатна паста готова, кожен виробник пускає в хід свою "секретну зброю" - оригінальну рецептуру, розроблену на підприємстві. В якості інгредієнтів часто використовують штучні ароматизатори, консерванти і стабілізатори, але в кетчупах, на відміну від інших готових соусів, вони містяться в досить маленькій пропорції. Варіацій ж на тему приправ і харчових добавок, як ви здогадалися, більш ніж достатньо, тому і різновидів кетчупу таку силу-силенну.
Найчастіше універсальною приправою для кетчупу є червоний і гострий перець, адже серед шанувальників цього соусу любителів гостренького предостатньо. Крім того, технологи відзначають, що, наприклад, пюре червоного перцю не тільки доповнює томатну масу вітамінами А, С, Р і К, а й значно збагачує своїми унікальними "нотами" її смак і колір.
Як визначити якість кетчупу:
Баклажан - 1 шт.
Кабачок цукіні - 1 шт.
Помідор - 1 шт.
Солодкий перець - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Оливкова олія - 3 ст. л.
Кетчуп - 150 гр.
Чорний мелений перець, сіль - за смаком
Часник і цибулю порізати, покласти в посуд, додати оливкове масло і тушкувати під закритою кришкою протягом 3 хв на повній потужності.
Стручки перцю розрізати, видалити серцевину з насінням і порізати смужками. У помідора видалити м'якоть з насінням, нарізати його кубиками. Баклажан і кабачок очистити від насіння і порізати баклажани смужками, кабачки кубиками. Всі нарізані овочі покласти в посуд з цибулею і часником. Посолити за смаком, поперчити. У закритому посуді готувати близько 4-6 хв на повній потужності. Перемішати, потужність нагріву зменшити до середньої і готувати ще близько 12-14 хв. За цей час овочі перемішати 2 рази. Після цього додати до овочів кетчуп, ще раз посолити і поперчити. Гасити близько 2-2,5 хв на середній потужності.
Смачного!