СКЛАДОВІ
- Свіжі огірки - 3 кг
- Селера листова - 3-4 гілки
- Петрушка - 3-4 гілки
- Часник - 7-8 зубків
- Перець гострий - 2,5 шт (за смаком).
- Перець болгарський - 3-4 шт.
- Свіжий кріп - 6-8 гілок
- Кріп зонтичний - 5-6 парасольку.
- Лавровий лист - 5-6 шт.
- Перець горошком чорний - 15-18 шт.
- Вода - 4,0-4,5 л
- Сіль - 8 ст.л.
- Цукровий пісок - 6 ст.л.
Крім продуктів, які надані нижче, нам знадобиться 4,5 5 літрів гарячої води для стерилізації банок з огірками.
Ретельно, під проточною водою вимити всі продукти.
На дно каструлі, в якій будуть окислюватися огірки, викласти частину спецій (крім солі і цукру).
Зверху укласти огірки і другу частину спецій (знову без солі і цукру).
Розчинити в каструлі або сотейнику сіль з водою, довести до кипіння.
Киплячим розсолом залити вміст каструлі.
Встановити гніт. Я використовувала перевернуту кришку меншого розміру, ніж основна каструля і зверху помістила повну водою літрову банку. Залишила каструлю на кухні.
Ось як виглядали огірки буквально через день після засолювання (по суті - це малосольні огірки, які вже можна подавати до столу, але наша мета - подбати про холодну зиму і закатати їх).
Вміст каструлі в відкинути на друшляк, розсіл зберегти.
На дно банок викласти свіжі овочі, нарізані довільно: перець солодкий і гострий, селера, кріп, петрушку, пару-трійку пластинок часнику.
Заповнити банку огірками. Банку треба струсити обережно і огірки самі собі знаходять зручне місце. Між шарами огірків викласти солону зелень і перці. У кожну банку насипати по дві їдальні ложки цукрового піску.
Розсіл закип'ятити. Підготовлені огірками банки переставити в каструлю для стерилізації, дно якої треба вистелити рушником.
Банки залити киплячим розсолом, стежити, щоб вона повністю була заповнена рідиною (часом розсіл затримується на огіркових поверхах).
У каструлю з повними банками залити гарячу воду (t 75-80 ºC).
Воду залити рівнем не нижче, ніж плечики банки. Стерилізувати банки на помірному вогні 40 хвилин після початку кипіння води в каструлі. Закатати банки спеціальним верстатом, перевернути і укутати теплою ковдрою.
Повністю остиглі банки перевернути і зберігати в прохолодному місці.
Схожі статті
