Консервовані помідори - не тільки класика заготовок, це і чудова закуска, і приємне доповнення до других страв. Як же гарні вони до святкового столу - солоні, кислі, гострі, пряні! Консервовані помідори не менш популярні на зимовому столі, ніж свіжі влітку. Існують сотні рецептів їх приготування, проте у кожної господині є свої, заповітні, що переходять з покоління в покоління, і давно припали до смаку домочадцям. Здавалося б, до чого експериментувати, простіше користуватися вже перевіреними способами, однак, спробуйте консервування помідорів по запропонованим нами рецептами, і взимку ви оціните їх прелесть!
Помідори з листочками хрону і дуба «Солоні в пакетах»
міцні червоні або бурі помідори,
листочки хрону, листочки дуба,
листя чорної смородини або вишні,
кріп, часник,
червоний пекучий перець - за смаком.
Для розсолу (на 1 л води):
2 ст. л. солі.
Помідори розкладіть в поліетиленові пакети, по 1-2 кг в кожен. Туди ж додайте спеції, залийте розсолом і міцно зав'яжіть пакети, випустивши з них все повітря. Пакети з помідорами і спеціями покладіть в бочку або іншу велику ємність і залийте зверху розсолом так, щоб вони були їм покриті на 4-5 см. Злегка притисніть пакети зверху, щоб не спливали. Видаляйте цвіль з розсолу (слід зазначити, що, якщо повітря в пакетах немає, цвілі не буде). Солоні помідори будуть готові через 25-30 днів.
Солоні помідори з листям і стеблами кукурудзи
10 кг помідорів (твердих, можна ще трохи зеленуватих),
5 кг молодих стебел і листя кукурудзи,
200 г кропу,
100 г петрушки,
100 г листя чорної смородини,
1-8 горошин чорного перцю,
500-600 г солі.
На дно підготовленої бочки (або бутлі) покладіть листя чорної смородини, попередньо ошпарені окропом. Томати, прянощі, молоді стебла і листя кукурудзи промийте в холодній воді. Далі на дно бочки покладіть шар кукурудзяного листя, потім рядами томати і прянощі. Молоді стебла кукурудзи підготуйте такий спосіб: розріжте на шматочки довжиною 1-2 см і перекладіть ними кожен ряд плодів. Зверху томати накрийте листям кукурудзи і залийте водою. Насипте сіль в чистий марлевий мішечок, який покладіть поверх кукурудзяного листя так, щоб він знаходився у воді. Накрийте ємність дерев'яним кружком, поверх покладіть гніт.
Солоні помідори з гірчицею і часником «Місяць у селі»
неперезревшіе помідори середньої величини - за смаком,
30 г часнику,
200 г кропу,
30 г кореня хрону,
25 г естрагону,
100 г листя вишні,
100 г листя чорної смородини,
50 г сухої гірчиці,
20 г запашного перцю горошком.
Для розсолу на 10 л води:
300 г солі.
На дно емальованої каструлі покладіть частину прянощів і посипте рівним шаром сухої гірчиці. Помідори вимийте і покладіть в підготовлену посуд, перекладаючи кропом, часником, хроном, перцем, естрагоном, листям вишні та чорної смородини, залишивши трохи місця для верхнього шару. Поверх помідорів розкладіть залишилися прянощі і накрийте все щільною серветкою. Залийте помідори розсолом, накрийте дерев'яним кружком і поставте вантаж. Для розсолу закип'ятіть воду, додавши в неї сіль. Через 6-7 днів після засолювання помідори помістіть на 30 днів у холодне місце.
Помідори з гронами червоної горобини
2 кг помідорів,
500 горобинових грон.
Для заливки:
1л води,
100 г цукру,
30 г солі.
Вимийте помідори, наколи виделкою з боку плодоніжки і покладіть в стерилізовані банки разом з промитими гронами горобини. Закип'ятіть воду, розчиніть у воді цукор і сіль. Киплячим розчином зробіть трикратну заливку і закатати банку стерилізованої кришкою.
Помідори з мускатним виноградом, часником і перчиком чилі «Прикраса трапези»
1,5-2 кг помідорів-сливок,
1 кисть мускатного винограду,
1 головка часнику,
1 стручок перцю чилі,
5-6 листочків смородини,
2 лаврові листки,
чорний перець горошком, лист хрону, кріп і петрушка - за смаком.
Для маринаду (на 1-1,2 л води):
2 ст.л. цукру,
1 ст.л. солі,
3 ст.л. 9% оцту.
Помідори вимийте і наколи зубочисткою біля плодоніжки. Часник очистіть і розділіть на зубчики. Вимийте всі інші плоди, листя хрону і смородини. Наріжте гострий перчик кільцями. У підготовлені стерилізовані банки покладіть спеції, помідори, часник і кисть винограду. Залийте все окропом на 20 хвилин, потім злийте воду і відразу залийте маринадом. Для маринаду закип'ятити воду з цукром і сіллю і, вимкнувши, додайте оцет. Заповнені банки стерилізують 15-20 хвилин, закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
Помідори зі смаженою перцем
На 3 л банку:
900 г помідорів,
500 г солодкого перцю,
5 зубчиків часнику,
1 морква,
2 цибулини,
шматочок свіжого гіркого перцю,
3 ст.л. рослинного масла,
2 ст.л. солі,
1,6 л води.
Візьміть помідори середнього розміру, очистіть від плодоніжок і промийте. Перці також вимийте в холодній воді. Обітріть серветкою, злегка обсмажте з усіх боків на олії і, не звільняючи від насіння, розрізати уздовж навпіл. Наріжте часник дрібно, моркву кружечками, цибулю - кільцями. Далі все компоненти покладіть в банки шарами і залийте підсоленою водою. Наповнені банки витримайте протягом доби. Після закінчення часу стерилізують банки: 1 л - 12 хвилин, 3 л - 20 хвилин. Засукайте і охолодіть при кімнатній температурі.
Нарізані часточками помідори з цибулею «Дуже-дуже»
дрібні стиглі помідори - кількість за смаком.
На 1 л банку:
1 велика цибулина,
1 ст.л. рослинного масла.
перець, лавровий лист, гвоздика - за смаком.
Для розсолу (на 1 л води):
3 ст.л. цукру,
1 ст.л. солі.
Дрібні червоні помідори розрізати на 2 частини. На дно банки покладіть нарізану кільцями цибулину. Для розсолу: в киплячу воду додайте цукор, сіль, перемішайте і прокип'ятіть. Банку щільно набийте помідорами зі спеціями, поверх влийте рослинне масло і залийте киплячим розсолом. Стерилізують банку 15 хвилин і закатати.
Помідорова закуска з рисом «Уралочка»
3 кг червоних помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
400 г рису,
1 ст. цукру,
400 г рослинного масла,
сіль за смаком.
Помідори і цибулю пропустіть через м'ясорубку, моркву і перець дрібно наріжте. Всі компоненти з'єднайте, доведіть до кипіння на помірному вогні, потім зменшіть нагрів і тушкуйте 1 годину. Розкладіть готову масу в стерилізовані банки і закатати. Зберігайте в холодному місці.
Листковий салат з помідорами «Осінній настрій»
3 кг помідорів.
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
300 г рослинного масла,
200 г цукру,
3-4 ст.л. солі,
200 г 9% оцту.
Наріжте перець соломкою, цибулю і помідори - півкільцями, натріть на тертці моркву. Викладіть шарами в каструлі: морква - цибуля - перець - помідори. Приготуйте маринад з рослинної олії, цукру, солі та оцту. Залийте маринадом овочі і залиште на 8 годин. Після закінчення часу поставте овочі на вогонь і варіть 40 хвилин після закипання, не заважаючи. За 5 хвилин до закінчення варіння все перемішайте, викладіть в банки і закатати.
Салат «Паличка-виручалочка»
7 середніх помідорів,
2 цибулини,
2 морквини (середні),
4 солодких перцю,
300 г білокачанної капусти,
½ скл. рослинного масла,
2 лаврові листки,
сіль, цукор і перець - за смаком.
Розріжте помідори на 6 частин, цибулю - півкільцями, перець - соломкою, моркву натріть на крупній тертці, капусту - наріжте. Овочі перемішайте, заправте рослинним маслом, прянощами і варіть, помішуючи, на повільному вогні до готовності. Розкладіть готовий салат в стерилізовані банки, закатати і стерилізують 5 хвилин.
Помідори «Пікантні» в томатної заливки
На 2,5 л томатного соку-пюре:
250 г солодкого перцю,
¼ скл. дрібно нарізаного часнику,
¼ скл. тертого хрону,
4 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі.
Відберіть помідори середньої стиглості і покладіть їх в трилітрову банку. Перестиглі помідори складіть в каструлю і доведіть до кипіння. Коли помідори стануть зовсім м'якими, протріть їх через сито. В отриманий сік-пюре покладіть цукор, сіль, розмішайте суміш і поставте на вогонь. Коли вона закипить, покладіть часник, хрін і солодкий перець, 2 рази пропущений через м'ясорубку. Цією гарячою сумішшю залийте банки з відібраними помідорами. Стерилізують банки з готовою продукцією: 1 л - 15 хвилин, 3 л - 20 хвилин і відразу закатати.
Помідори зі сливами
помідори, сливи - в рівних кількостях.
Для заливки:
100 г цукру,
15 г солі,
1 л води.
Помідори і сливи вимийте, томати наколи виделкою з боку плодоніжки. Покладіть помідори і сливи в банку, рівномірно розподіливши їх за обсягом банки. Розчиніть у воді цукор і сіль, закип'ятити розчин і проведіть трикратну заливку. Засукайте банку стерилізованої кришкою.
Помідори з корицею «Сни Шахерезади»
помідори, часник, кріп, петрушка - на розсуд.
Для маринаду:
4 л води,
4 лаврові листки,
0,5 ч.л. чорного перцю горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. меленої кориці,
# 8532; скл. солі,
3 ст.л. цукру,
50 г 70% оцтової кислоти.
Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти (крім оцту), доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин, дайте охолонути. Після цього влийте оцтову кислоту. Перемішайте і дайте відстоятися. Стерильні банки наповніть помідорами упереміш з часником, кропом і петрушкою. Залийте маринадом (через кориці він повинен вийти тягучим) і закрийте ошпарені капроновими кришками. Зберігайте в холодному місці.
Помідори «Черемушки запашна»
помідори - кількість на ваш розсуд,
1 лист хрону,
1 парасольку кропу,
2 листи черемхи,
5 лістовчёрной смородини,
2-3 зубчики часнику,
3 лаврові листки,
8 шт. чорного перцю,
15 шт. гвоздики,
1 ст.л. солі з гіркою,
4 ст.л. цукру з гіркою,
0,5 ч.л. 70% оцту.
На дно трилітрової банки покладіть ошпарені листя хрону, черемхи, смородини, кріп, часник, лавровий лист, перець і гвоздику. Зверху покладіть помідори. Залийте їх 2 рази окропом і витримайте по 10-15 хвилин кожен раз. Засипте в банку сіль, цукор, залийте в третій раз окропом, влийте в банку оцтову есенцію і закатати.
Кетчуп «Зимовий сад»
2 кг стиглих помідорів,
500 г ріпчастої цибулі,
500 г солодкого перцю,
1 скл. цукру,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. сухої гірчиці,
1 ст.л. червоного меленого перцю,
1 ч.л. кінзи.
Помідори, цибулю і перець пропустіть через м'ясорубку і варіть 1,5-2 години. Потім в овочеву суміш додайте цукор, сіль, гірчицю, червоний мелений перець і кінзу і дайте трохи покипіти. Гарячим розлийте кетчуп по стерильним банкам і закатати.
Підлива до макаронів
3 кг червоних помідорів,
1 кг ріпчастої цибулі,
2 скл. рослинного масла,
½ ст.л. цукру,
4 ст.л. солі,
½ ч.л. червоного меленого перцю.
Помідори поріжте часточками, цибулю - соломкою. Тушкуйте цибулю в рослинній олії півгодини, потім додайте помідори, цукор, сіль, перець і варіть 15 хвилин. Отриману масу в гарячому вигляді розкладіть в стерилізовані банки і закатати.
Приправа «Радість життя»
1 кг стиглих помідорів,
300 г часнику,
200 г коріння хрону,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
½ ст.л. солі.
Вимийте помідори, облийте їх окропом і пропустіть через м'ясорубку разом з очищеним часником. Хрін натріть на мёлкой тертці і змішайте з помідорами і часником. Додайте цукор, сіль, рослинне масло і перемішайте. Готову приправу розкладіть в маленькі баночки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.
Приправа з помідорів з зеленими яблуками «Ціцібелі»
6 кг помідорів,
3 кг болгарського перцю,
1 кг зелених яблук,
1 кг моркви,
1 кг часнику,
2 пучка петрушки,
2 пучка кропу,
1 пучок базиліка,
1 пучок кінзи,
гіркий перець, сіль - за смаком.
Всі підготовлені інгредієнти пропустіть через м'ясорубку і варіть 1 годину. Потім розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Мариновані зелені помідори з часниковою начинкою «Кінець світу!»
дрібні зелені помідори і часник - кількість на ваш розсуд.
Для маринаду:
2 ст.л. цукру,
2 ч.л. солі,
100 мл 9% оцту.
Зубчики часнику наріжте тонкими пластинками. Помідори промийте та висушіть. Помідори залийте окропом приблизно на 5 хвилин. Потім злийте воду, кожен плід надріжте в декількох місцях і в кожен надріз вкладіть платівку часнику. Для приготування маринаду додайте у воду цукор, сіль, оцет і прокип'ятіть. Начинені таким чином помідори покладіть в стерилізовані банки і залийте киплячим маринадом. Засукайте.
Консервування помідорів, та й не тільки їх, заняття захоплююче. Зима буде довгою, і урізноманітнити її допоможуть заповітні банки, баночки, пляшки та бочки з результатами вашого річного подвигу. Консервуйте із задоволенням і з апетитом насолоджуйтеся результатами своєї праці!