Поради для консервації помідор
Для консервування підбирають плоди однакового розміру і ступеня зрілості: зелені, бланжевие (білі), рожеві або блідо-червоні, видаляють плодоніжки, миють, після чого в місці розташування плодоніжки роблять прокол плода на глибину 1-2 сантиметри дерев'яної голкою. Це в значно мірою захистить плоди від розтріскування при прогріванні консервів і не псує їх зовнішній вигляд.
Помідори можна консервувати в суміші з огірками, в будь-якому співвідношенні. Замочувати помідори в воді не слід.
Порядок заповнення банок, режими прогріву і витрата продуктів ті ж, що і для огірків консервованих.
Для помідорів застосуємо спосіб консервування гарячою заливкою, як це зазначено в рецепті для консервування огірків.
Восени, особливо в середній смузі Росії, через побоювання нічних заморозків помідори знімають зеленими і зберігають в приміщенні (дозаривают). За час зберігання більшість плодів дозріває. Плоди, рожеві через 10-15 днів, особливо гарні для консервування. Частина води вони випаровують, тому проколи плодів робити не слід, так як при прогріванні вони не лопаються.
Помідори червоні натуральні
Червоні помідори можна консервувати без оцту, так як вони містять достатню кількість кислоти. Плоди відбирають з хорошою рівним забарвленням, щільні і однорідні за розміром. Після видалення плодоніжки і мийки помідори укладають в банки і заливають киплячим розсолом (на 4 склянки води 1,5 столової ложки солі).
Банки накривають кришками і ставлять на прогрівання: літрові банки на 10-12 хвилин, 3-літрові на 15-16 хвилин, після чого їх закривають і охолоджують, як зазвичай.
Зразкова витрата сировини і продуктів на літрову банку: помідори червоні добірні 550-600 грамів, сіль 15 грамів.
Помідори червоні очищені
Готують помідори так само, як зазначено в попередньому рецепті. Промиті плоди кладуть в друшляк або марлевий мішок і на 1-2 хвилини опускають в кіпяток- а потім швидко занурюють на 3-5 хвилин в холодну воду. Після такої бланшировки шкірка помідорів легко зчищається.
Очищені помідори споліскують водою, укладають в банки, заливають киплячим розсолом (на 4 склянки води столова ложка солі) або гарячим томатним соком.
Томатний сік готують з вилучених плодів (перестиглих і ін.). Після мийки їх ріжуть на шматки, кладуть у каструлю і помішуючи, кип'ятять 5-10 хвилин, після чого гарячими протирають через друшляк або дрібне сито. Сік знову нагрівають (при бажанні на літр соку додають столову ложку солі) і використовують для заливки помідорів.
Залиті томатним соком або розсолом банки накривають кришками і прогрівають: 0,5-літрові банки 15 хвилин, літрові 20 хвилин, 3-літрові балони 25 хвилин, після чого закупорюють і охолоджують, як зазвичай.
Зразкова витрата сировини і продуктів на 0,5-літрову банку (в грамах): очищені помідори червоні - 350, сіль - 5, томатний сік для заливки - 160-170.
Рад за все (2)
Отже: Помідори краще брати невеликі, однакового розміру. Банки ретельно промити і простерилізувати. Я ставлю банки на 10 хвилин в духовку
Укладаєте на дно запашний кріп, Листочок смородини, хрону, вишні, мої люблять кінзу, кілька зубчиків часнику і закладаєте помідорчики. Де то посередині кладете ще часник, 3-5 штук перцю горошок і пару гвоздичек
Заливаєте окропом, і нехай постоять 5 (для літрових) - 10 (трилітрових) хвилин. Потім виливаєте і її-ж знову доводите до кипіння, і знову заливаєте в ці-ж банки на цей же час. Виходить 2 рази залили окропом, вилили, закип'ятити і знову залили.
На третій раз виливаєте воду з банок назад в каструлю, доводите до кипіння і робите сироп
На 3-х літрову банку або на 3 літрові
1 столова ложка тільки великих солі
3 столові ложки цукру
1 столова ложка оцту
Заливаєте і закочує.
Перевертаєте, обкутиваете на добу.
Якщо вирішите зробити жовті помідорчики, які набагато смачніше червоних, оцту додайте 2 столові ложки. Зробіть хоч одну банку на пробу, дуже смачно
Не забувайте кришечки теж стерилізувати.