Кабачки кружками, в томатному соусі
Співвідношення продукту в банку: кабачки - 60-65%, томатний соус - 35-40%.
У кабачків з недорозвиненими насінням обрізають плодоніжки, видаляють залишки зав'язі і ретельно миють у холодній проточній воді до повного видалення забруднень. Ріжуть на кружки товщиною 1,5-2 см, обсмажують в олії з обох боків до готовності. Потім укладають на листи, дають маслу стекти і охолонути.
У підготовлені банки наливають 40-50 г томатного соусу, щільно укладають обсмажені гуртки кабачків, заливають гарячим томатним соусом на 2 см нижче верху горлечка банки, накривають кришками і стерилізують: банки 0,35 л. - 40-50 хв, півлітрові - 55-60 хв. літрові - 60-70 хв.
Використовують як холодну закуску.
Кабачки консервовані стерилізовані
Співвідношення продукту в банках: кабачки 60-65%, заливка 35-40%.
На банку 1 л: кабачки-600 г, часник (часточки) - 2-4 шт. перець гіркий стручковий - 1 г, кріп - 4-6 г, м'ята - 4-6 г, зелень (селера, пастернак, петрушка 4-6 г, білий корінь 3-4 г, листя хрону - 1г, вишневий лист - 6 шт . листя смородини - 6 шт. перець духмяний - 6 шт. оцет 6% -ний - 50-60 г, сіль - 24-28 м
Відсортовані молоді кабачки миють до повного видалення забруднень, дають стекти воді. Зелень перебирають, видаляють стебла, мляві пожовкле листя і миють. Прянощі - перець стручковий гіркий, перець чорний гіркий, лавровий лист, часник - сортують, миють.
На дно банки кладуть прянощі часник і зелень, потім кабачки: дрібні щільні - цілими, фігурно; великі ріжуть на кружки або часточки і укладають насипом. Вміст банки заливають гарячим розсолом.
Для розсолу 50 г солі розчиняють в 1 л води, доводять до кипіння, фільтрують через щільну тканину, підігрівають до 80-85 ° С, додають 1 столову ложку 80% -ної оцтової кислоти і в гарячому вигляді заливають в банки. Накривши кришками, поміщають їх в стерилизационную ванну з температурою води не нижче 40 ° С і стерилізують при 100 ° С: банки місткістю 0,5 л - 9 хв. 1 л - 15 хв. 3 л - 20 хв.
Всі сорти кабачків використовують тільки в недостиглому вигляді, так як зрілі жорсткі і несмачні.
Кабачки консервовані без стерилізації
Співвідношення продукту в банках: кабачки 60-65%, заливка 35-40%.
На банку 1 л: кабачки-600 г, часник (часточки) - 2-4 шт. перець гіркий стручковий - 1 г, кріп - 4-6 г, м'ята - 4-6 г, зелень (селера, пастернак, петрушка 4-6 г, білий корінь 3-4 г, листя хрону - 1г, вишневий лист - 6 шт . листя смородини - 6 шт. перець духмяний - 6 шт. оцет 6% -ний - 50-60 г, сіль - 24-28 м
Підготовлені таким же чином, як і при консервуванні зі стерилізацією, і укладені в банки кабачки заливають окропом, дають постояти 5 хв. воду зливають, повторюють це 3-4 рази залежно від ємності банки. Злив остаточно воду, додають в банку місткістю 0,5 л чайну ложку солі і стільки ж 80% -ного оцту, заливають окропом і закупорюють. Перевіривши якість закупорювання, охолоджують банки в положенні кришками вниз.
Використовують як гарнір до м'ясних страв.
кабачки солоні
На 10 кг кабачків 320 г кропу, 60 г кореня хрону, 2 стручки червоного гіркого перцю, 2-3 зубчики часнику.
Склад заливки: на 1 л води - 70-80 г солі На 10 кг кабачків: кріп - 200 г, естрагон - 100 г, хрін - 60-80 г, листя вишні та чорної смородини - 200 г.
перший спосіб
Для засолювання беруть кабачки не більше 15 см, діаметром 4-5 см, свіжі з щільною м'якоттю. Кабачки вимити і замочити на 2-3 години в холодній воді. На дно підготовленої тари покласти половину приправ, а потім ретельно укласти кабачки. Якщо ємність велика, то частина спецій кладуть посередині, а що залишилися, зверху. Потім кабачки заливають розсолом з надлишком. Зверху покласти кружок дерев'яний і гніт. Посуд накрити чистою тканиною і витримувати при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння. Потім перенести в приміщення з температурою 0-1 ° С. Через 10-15 днів долити розсолом до країв і щільно закрити кришками.
другий спосіб
Дрібні кабачки вимити, наколоти в багатьох місцях дерев'яною голкою, зрізати до м'якоті верхівки і укласти в банки рівними рядами, щільно один до одного. На дно, між рядами, зверху покласти пряну зелень. Банки 2-4 рази залити окропом без солі з трьох - чотирихвилинного витримкою, а потім залити гарячим маринадом, закупорена стерильними кришками.
Кабачки в гостро-пряному маринаді
На літрову банку: кабачки - 700 г, лавровий лист 1-2 шт. гвоздика 5-8 шт. шматочок червоного гострого перцю завдовжки 2-3 см, шматочок кориці.
Для заливки: на 1 літр води - оцет 9% -ний - 1 стакан, сіль 40-60 гр. цукор 350-400 гр.
У кабачків отрзать плодоніжки. Потім очистити їх від шкірки, а м'якоть нарізати кубиками величиною 2-3см (патисони діаметром до 4 см консервувати цілими). Після цього бланшируємо овочі в киплячій воді від 4-5 до 7-8 хвилин (в залежності від величини) і дати їм охолонути в холодній. Приготувати наливку, розчинивши в киплячій воді сіль і цукор, а в кінці приготування додати оцет. На дно банок покласти прянощі, заповнити їх кабачками або патиссонами і залити гарячим маринадом. Пастеризувати при 85 ° C банки ємністю 0,5 л 15 хвилин, 1 і 2 л - 20 хвилин і закатати.
Консервовані кабачки з обліпихою
Сироп на 3-х літрову банку: 2 склянки цукру, 3 склянки обліпихи. Кабачки нарізати кубиками і разом з обліпихою покласти в банку (набити повністю). Перед цим потрібно бланшувати. Коли банку заповнена все залити гарячим сиропом і закатати.