Рецепт консервування зі стерилізацією
Даний рецепт розрахований на 8 літрових банок. Кабачки бажано купувати молоді. Вони виходять хрусткими і дуже смачними.
- кабачки - 5 кілограмів;
- часник, лавровий лист, кріп, листя хрону, чорний перець (горошок).
Для приготування маринаду буде потрібно:
- 300 грамів столового оцту;
- 3,5 літра води;
- 150 грамів цукру;
- 125 грамів солі.
Для приготування розсолу потрібно поставити чотирилітровим каструлю на вогонь і залити в неї 3,5 літра води. Далі додати цукор і сіль за рецептом.
Поки вода закипає, можна зайнятися підготовкою зелені. Часник очистити і розділити на часточки, листя хрону порізати на невеликі смужки. На дно кожної баночки укласти по гілочці кропу, лаврового листку, додати 2-4 зубчики часнику, 6-8 горошин чорного перцю і обов'язково лист хрону. При бажанні можна покласти петрушку, гострий або запашний перець або листочки чорної смородини.
Зазвичай до цього часу вода вже закипає. У киплячу воду потрібно обережно вилити 300 грамів столового оцту, перемішати і накрити кришкою.
Кабачки потрібно помити і порізати на дольки. Розмір часточок абсолютно неважливий. Хтось ріже тонкими, хтось товстими часточками, можна порізати навіть на чотири частини. Тут уже все залежить від вашого смаку. Порізані кабачки слід добре утрамбувати в банки, доверху залити розсолом і накрити кришками.
Останній етап консервування кабачків - стерилізація. Для цього необхідно взяти найбільшу каструлю, встелити її дно тканиною (можна використовувати звичайні ганчірки або рушник), виставити банки і залити теплою водою. Рівень води каструлі повинен бути на два сантиметри нижче горлечка банок. Поставити на вогонь і протримати в киплячій воді 10 хвилин.
Після успішної стерилізації баночки з кабачками можна закривати. Для перевірки герметичності консервацію бажано перевернути догори дном, а потім укутати рушником і дочекатися повного охолодження.
Рецепт консервування без стерилізації
Консервувати кабачки без стерилізації можна абсолютно так само, як і в рецепті зі стерилізацією, до моменту заливання розсолу. Різниця полягає в тому, що замість розсолу кабачки спочатку потрібно залити звичайним окропом і дати їм постояти 7-10 хвилин. Потім воду необхідно злити і додати в кожну літрову банку по 2 чайні ложечки цукру, 1 чайній ложці солі і 2 столові ложки оцту, знову залити окропом і закрити. Як і в першому варіанті банки слід встановити дном вгору, накрити рушником і витримати в такому положенні, поки вони повністю не охолонуть.