Яблучне варення, джем, желе, компот, пюре, повидло і тому подібні заготовки на зиму з яблук - справа цілком звична. А що, якщо зробити з цим чудовим фруктом, скажімо, аджику, чортівня або соус? Такі заготовки з яблуками існують, і у них чимало шанувальників, а щоб їх стало ще більше, ми розповімо, як зробити з цим фруктом настільки цікаві заготовки.
У нашій країні яблука - один з найбільш поширених фруктів, влітку садівники збирають величезні їх врожаї. Якщо в розпал сезону ви вже не знаєте, що з яблучками приготувати, а вони все не закінчуються, на допомогу прийдуть наші рецепти. Втім, закуски, які можна по ним приготувати, гідні того, щоб робити їх в першу чергу, до компотів та інших яблучних заготовок.
Для консервування найкраще підходять недостиглі плоди, проте якщо яблучка будуть використовуватися для заготовки не в цілому вигляді, то цілком можна використовувати і переспілі плоди.
Закуски, приправи і соуси з яблук - рецепти
Помідори, цибулю, солодкий перець, морква, часник, селера, хрін - всі ці та багато інших овочів і спеції прекрасно поєднуються з яблуками. На цьому гармонійному і просто чудовому поєднанні і засновані всі рецепти приправ, соусів і закусок з яблук з овочами. Це можуть бути як традиційні заготовки, такі як аджика або чортівня, в які яблука додаються в якості додаткового інгредієнта, так і «спеціальні» яблучні закуски, які придумані саме для цього фрукта з метою його консервації в несолодко вигляді.
Почнемо з традиційних заготовок. Давайте подивимося, як готувати смачну аджику з яблуками.
Рецепт приготування аджики з яблуком
Знадобиться: 400 г помідорів, по 2 червоних солодких перцю, моркви середніх, кислих яблука, гілочки базиліка і стручки гострого перцю, 1 головка часнику, ½ склянки цукру, 3 ст.л. суміші прянощів для аджики, 1 ст.л. рослинного масла, сіль за смаком.
Як приготувати аджику з яблуками. З помідорів і солодкого перцю зняти шкірку і прибрати насіння. Яблука і моркву очистити, вирізати у яблук насіння. Гострі перці розрізати уздовж по стручку, прибрати насіння, часник очистити. Дрібно нарізати всі підготовлені інгредієнти, укласти в каструлю, включити сильний вогонь, перемішати і накрити кришкою, загасити 20 хв, періодично помішуючи. Прибрати з плити, додати в суміш прянощі, цукор і сіль, перемішати, після охолодження протерти через велике сито, покласти дрібно рубаний базилік, влити олію, знову перемішати і розкласти по стерилізованим банкам.
Ось таким простим способом можна приготувати просто шикарну добавку до м'ясних страв і просто апетитну закуску, яку буде смачно їсти з хлібом. Домашня аджика - це дуже ароматне і пікантне блюдо, яке припадає до смаку багатьом, особливо любителям гостренького. Те ж можна сказати про чортівню в цілому, і про яблучної чортівня, зокрема.
Рецепт приготування яблучної чортівня
Знадобиться: 4 яблука, ½ лимона - терта цедра, 3 ст.л. свіжонатертого хрону, 2 ст.л. води, по 1 ч.л. вершкового масла, соку лимона і цукру.
Як зробити яблучну чортівня. Очистити, крупно порізати яблука, вирізати насіння, укласти в каструлю часточки, влити трохи води, покласти цукор і цедру лимона, до м'якості яблук проварити на повільному вогні, дати злегка охолонути. Укласти яблука разом з рідиною в блендер, пюрировать. Додати в яблучне пюре сік лимона і хрін, дати охолонути і розкласти по банках. При подачі яблучної чортівня в теплому вигляді, додайте в неї вершкове масло.
Найкраще подавати таку закуску до м'яса, риби або ковбасним виробам.
Якщо народилось багато не тільки яблук, але і томатів, приготуйте таку пасту-соус з цих продуктів.
Рецепт пасти-соусу томатно-яблучної
Знадобиться: 1,5 кг помідорів, 1 кг яблук, 500 г цибулі, 2-3 зубчики часнику, сіль.
Як приготувати соус з яблук і помідорів. Використовуйте зрілі помідори, наріжте з часточками, так само вчинити з яблуками (якщо є ушкодження - виріжте їх, насіння видаліть), цибулю нашаткувати довільно. Укласти яблука, помідори і цибулю в емальованій посудині, згасити до розм'якшення, накривши кришкою, після чого прибрати кришку і на повільному вогні проварити суміш ще півгодини, потім додати часник, розтертий з сіллю (сіль - за смаком). Блендером або за допомогою сита пюрировать масу, потім уварити її до густоти повидла. Гарячої розкласти суміш по стерильним банкам, закрити кришками.
Смачний соус з яблук можна приготувати, поєднуючи їх і просто з цибулею, без томатів.
Рецепт яблучного соусу з цибулею та родзинками
Знадобиться: 1,5 кг кислих яблук, по 500г цибулі і цукру, 1,5 склянки столового / винного оцту, 5 ст.л. родзинок, по 0,5ч.л. солі і червоного меленого перцю, по щіпці чорного перцю і гвоздики.
Як зробити яблучний соус на зиму. Яблука і цибулю очистити і шматочками нарізати, з'єднати з родзинками (попередньо вимочити його у воді і обсушити), укласти в каструлю, влити 0,5 склянки води, довести до кипіння, на повільному вогні проварити при частому помішуванні до стану густої кашки, приправити гвоздикою, перцями, сіллю, влити оцет, проварити ще 10-20 хв, потім розкласти соус по банках і закрити кришками.
Прекрасна приправа вийде і з яблук з часником.
Рецепт яблучно-часниковою приправи
Знадобиться: 1 кг яблук, 300 г часнику, 100 г масла рослинного, 5г солі, 1 ст.л. гірчиці сухої.
Як приготувати часниково-яблучну приправу. Промити яблука, видалити насіння, нарізати часточками, покласти в каструлю, влити трохи води і під кришкою згасити до м'якості. Гарячої протерти масу через сито, потім дати їй охолонути. Очищений часник перекрутити в м'ясорубці, покласти в яблучну масу, приправити гірчицею, сіллю, влити олію, перемішати. Розкласти приправу по маленьким банкам і зберігати на холоді.
Можна приготувати з яблуками і повноцінну самостійну закуску.
Рецепт яблучно-овочевої закуски на зиму
Знадобиться: 5 кг кисло-солодких яблук (антонівка або ін.), 5 кг стиглих помідорів, 4кг моркви, 2 кг солодкого жовтого і червоного перцю, 1 л соняшникової олії, 500г часнику, 1 корінь селери середній, 5 стручків великих гострого червоного перцю.
Як приготувати овочеву закуску з яблуком на зиму. Очистити селера, цибуля, часник і морква, зрізати плодоніжки і прибрати насіння у солодких перців, у гострих прибрати тільки плодоніжки. Вирізати з яблук насіння. Крупно все нарізати, потім за допомогою кухонного комбайна подрібнити, або перекрутити в м'ясорубці. Всі подрібнені продукти перемішати, укласти у велику каструлю з розігрітим маслом, за смаком підсолити, перемішати ретельно, на найнижчому вогні варити 1,5-2 години, помішуючи. Не допускати бурління маси. Гарячої закуска розкладається по стерильним банкам, закупорюється, перевертається і так залишається до охолодження. Зберігати закуску на холоді.
З яблуками виходять дуже смачні, пікантні і ароматні соуси, закуски і приправи, спробуйте, і вам вони обов'язково сподобаються!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло