Ще не так давно для того, щоб зберегти ягоди і фрукти на всю зиму, господині використовували величезні кількості цукру. Сьогодні ситуація змінюється, все більшої популярності набуває здоровий спосіб життя і харчування. Як відомо, цукор, особливо в надмірних кількостях, не найкращий помічник у цьому.
У період заготовок фруктів і ягід не зайвим буде поговорити про те, як зробити це просто і дешево, зберігаючи при цьому смакові якості, а також корисні властивості. Для того щоб зберегти урожай без використання цукру, існує кілька варіантів.
Перший - це заморожування. для нього знадобиться досить об'ємна морозильна камера. Ягоди і фрукти досить вимити і ретельно висушити, після чого помістити в морозильник для заморожування.
Другий варіант - це сушка. Для нього знадобиться підготувати ягоди таким же чином, як і для заморожування. Після чого вони поміщаються в тепле і сухе місце, де протягом декількох тижнів буде відбуватися поступове висихання. При такому способі заготовок важливо враховувати, що на заготовлюють ягоди не повинен потрапляти пряме сонячне світло, так як він значно знижує рівень їх корисних властивостей.
На сьогоднішній день існують спеціальні електричні сушарки, завдяки яким процес приготування помітно прискорюється. Однак спеціально купувати такий агрегат вирішиться, мабуть, тільки пристрасний любитель подібних сухофруктів.
Третій варіант, на якому ми зупинимося докладніше, це консервування без цукру. Якщо уважніше прочитати поварені книги XVIII-XIX століть, стане ясно, що в ту пору традиційно використовувалися рецептури грунтувалися на мінімальному використанні цукру, або його повної відсутності. Нижче наведемо найцікавіші рецепти для заготовок на зиму.
На зібраних стиглих вишнях видаляються хвостики, після чого вони ретельно промиваються. Відбираються і видаляються зіпсовані плоди, далі за допомогою звичайної шпильки витягуються кісточки.
Ягоди щільно укладаються в заздалегідь приготовані скляні банки, після чого їх прикривають кришками і поміщають в ємність, наповнену водою. Температура води повинна бути близько 40 ° C, а її рівень доходити практично до горловини банки з вишнею. В самі вишні воду додавати не слід, так як при утрамбування, вона випустить достатню кількість власного соку.
Після цього, протягом 15-20 хвилин проводиться стерилізація на невеликому вогні, і банки закочуються бляшаними кришками.
Стиглі ягоди черешні очищаються від хвостиків і миються, після чого дається час для просушування.
Вона щільно складається в попередньо вимиті і стерилізовані банки. Після цього вміст заливається крутим окропом і стерилізується на невеликому вогні протягом 10 хвилин, під прикритими бляшаними кришками. Після закінчення стерилізації банки закочуються.
З огляду на те, що в ягодах черешні міститься не надто велика кількість кислоти, при консервації можна додати лимонну кислоту з розрахунку 0,5 грама на обсяг в 0,5 літра.
Ягоди перебираються і з них видаляються неякісні плоди і знаходиться сміття. Після чого журавлина промивається і складається в стерилізовані банки.
Потім в них заливається окріп і банки поміщаються в ємність з киплячою водою для стерилізації протягом 10 - 12 хвилин, після чого відразу закочуються.
смородина чорна
У теплу сонячну погоду ягоди чорної смородини обмиваються водою прямо на кущах, після чого дається час для їх висихання. Стерильними ножицями грона обрізаються прямо в скляну ємність з широким горлом (це можуть бути банки або нестандартні пляшки з-під вина). Слід уникати дотику ягід руками, для забезпечення більш тривалого зберігання.
Після наповнення і закупорювання, ємність обливається парафіном і зберігається в положенні «на боці» в темному, прохолодному місці.
Із зібраних плодів слід відбракувати перестиглі, червиві і м'яті. Після цього сливи миються і розрізають на дві половинки, витягуються кісточки.
Отримані фрукти укладаються в пропарені банки, заливаються окропом і прикриваються кришками. Стерилізуються на невеликому вогні протягом 15 хвилин і закочуються.
Стиглі яблука миються, після чого з них зрізається шкірка. Потім, вони нарізаються на приблизно рівні часточки, з них витягуються кісточки і відокремлюються хвостики.
Залежно від сортності та розміру, нарізані часточки піддаються бланшіровке при температурі близько 90 ° C, до 15 хвилин. Після цього яблука охолоджуються в чистій воді і укладаються в банки. Потім заливається вода, банки стерилізуються під прикритими кришками протягом 10 хвилин, після чого закочуються.
Злегка недозрілі плоди миються і ріжуться на дольки. Після цього з них видаляються кісточки і відокремлюються плодоніжки.
Очищені від шкірки часточки бланшують близько 10 хвилин в слабкому розчині, приготованому з лимонної кислоти (приблизно 1 грам на 1 літр води). Потім часточки складаються в банки і піддаються стерилізації під накритою кришкою, протягом 20 хвилин, після чого відразу закочуються.
Плоди однаковою мірою зрілості миються і від них відокремлюються плодоніжки. Після чого вони розрізають на приблизно рівні часточки і витягуються кісточки.
Отримані фрукти закладаються в попередньо пропарені банки, накриваються кришками, і поміщаються у велику ємність з водою, доведеної до 60 ° C, для подальшої стерилізації протягом 10 хвилин. Після цього банки відразу закочуються.
Ми привели лише деякі основні приклади по заготівлі фруктів і ягід без додавання цукру. Кожна господиня, виходячи зі свого досвіду і пристрастей, може привнести щось нове в рецепти приготування цих корисних і смачних консервацій.