Як приготувати хека на пару 4 рецепта, особливості приготування

Низька калорійність і висока харчова цінність роблять хека значущим продуктом. Вартість цієї риби відносно невелика, тому її часто вибирають ті, хто стежить за своїм здоров'ям і не має наміру витрачати гроші на дорогі, але некорисні делікатеси, вважаючи за краще прості продукти. Однак перед господинею, яка купила хека, постає питання, що з ним краще зробити: посмажити, згасити або запекти. Насправді для приготування з хека дієтичного страви його найкраще відварити на пару. Досвідчені кулінари добре знають, як приготувати хека на пару, щоб він не здавався прісним, і з радістю діляться своїми секретами.

особливості приготування

Хек не відноситься до жирних сортах риби, тому його важливо не пересушити під час приготування, зробити ніжним, м'яким, ароматним. При варінні на пару ризику приготувати суху рибу майже не існує, але все ж для того, щоб вона була смачною, знати кілька тонкощів не завадить.

Свіжого хека купити в магазині вам навряд чи вдасться. Але і заморожена риба може бути різною. Перевагу слід віддати хеку сухої заморозки, так як він краще зберігає свої властивості і не має товстої крижаної скориночки, яка заважає оцінити якість продукту. У будь-якому випадку розморожувати хека допускається лише при мінімальному перепаді температур, тобто в холодильнику. Якщо спробувати прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або занурення риби в воду, вона втратить багато рідини і стане сухою.
Фахівці не рекомендують купувати занадто велику рибу, тушка якої без голови перевищує 30 см в довжину. Деформована риба або розпалося на шматки філе - теж не кращий вибір, так як такий стан продукту свідчить про неправильне його зберіганні: швидше за все він був розморожений і заморожений повторно.
Для того щоб хек, приготований на пару, був смачним і ароматним, в воду або на решітку поряд з рибою можна покласти пряні трави, лавровий лист, спеції.
Солити хека бажано незадовго до готовності. Якщо посолити його відразу, він вийде менш соковитим.
Хек на пару вийде смачніше, якщо його попередньо замаринувати.

Час варіння хека на пару залежить від рецепта і від використовуваного агрегату. Так, над каструлею або в пароварці риба готується трохи довше, ніж при приготуванні в мікрохвильовці. Якщо ви варите на пару хека тушкою або стейками, часу буде потрібно більше, ніж для відварювання на пару його філе.

Філе хека на пару в мультиварці

філе хека - 1,5 кг;
лимон - 1 шт .;
гірчиця в зернах - 20 г;
свіжий кріп - 50 г;
оливкова олія - 20 мл;
сіль, перець - за смаком.

Разморозьте хека, промийте та висушіть, обробіть на філе. Можна скористатися вже підготовленим філе, яке досить лише розморозити.
У невелику миску вичавіть з лимона сік, змішайте його з оливковою олією і меленим перцем, а також з насінням гірчиці. Залиште маринуватися протягом 20 хвилин.
Влийте в чашу мультиварки півлітра води, покладіть в неї невеликий пучок кропу. Встановіть зверху решітку для варіння на пару, викладіть на неї рибу. При цьому шматки можна злегка підсолити, хоча робити це необов'язково, а також розрізати на шматки шириною близько 5 см.
Активуйте на півгодини програму «Варка на пару».

Філе хека, приготоване з даного рецептом, повністю відповідає очікуванням тих, хто дотримується принципів дієтичного харчування. Щоб страва була дієтичним повністю, потрібно подбати про те, щоб і гарнір був корисним. Так, в якості гарніру підійдуть відварені на пару овочі (броколі, цвітна капуста, стручкова квасоля, морква, селера). Вони не тільки корисні, але і дуже вигідно підкреслюють смак звареного на пару хека. Інший варіант корисного гарніру - бурий рис.

Хек на пару з овочами в винному соусі

хек (хвости) - 0,8 кг;
морква - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
цибуля-порей - 100 г;
стручкова квасоля - 0,2 кг;
брокколі - 0,2 кг;
сіль, приправи - за смаком;
рибний бульйон - 0,2 л;
біле вино (сухе) - 75 мл;
вершки - 0,2 л;
естрагон - 5 г;
оливкова олія - 20 мл.

Очистіть моркву. Один овоч розріжте на 4 частини, в сторону. Частину, що залишилася моркву наріжте красивими кружечками, краще за допомогою спеціальної терки. Нарізати можна і звичайним ножем. Форма у вигляді брусків теж допустима; головне, щоб вона була одноманітною.
Разом зі стручкової квасолею і брокколі занурте фігурно нарізану моркву в киплячу воду. Поваріть протягом 15 хвилин після закипання. Воду можна злегка підсолити.
Вийміть овочі шумівкою і опустіть в каструлю з холодною водою, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій воді.
Лук покладіть на дно чистої каструлі. Поряд покладіть великі шматки моркви. Залийте овочі водою.
Помістіть над каструлею ємність для варіння на пару або друшляк.
М'ясо хека відокремте від кісток і шкірки. Поперчіть, приправте за смаком.
Покладіть філе в решето або спеціальне пристосування для парової обробки продуктів.
Поставте каструлю на вогонь. Після того як вода закипить, відварюють хека на пару протягом 30 хвилин.
Поки відварюється риба, приготуйте винний соус. Для цього в невеликій каструльці змішайте, підігріваючи на слабкому вогні, вершки, вино і рибний бульйон, приправте соус естрагоном.
Викладіть шматки хека в форму для запікання. Між шматками розподіліть відварені овочі. Залийте все винним соусом. Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хвилин.

Таке блюдо можна зробити і без запікання в духовці, однак в цьому випадку овочі потрібно відварювати на 5 хвилин довше, а сам хек готувати на пару 10 хвилин. Соусом блюдо поливають тоді безпосередньо перед подачею, попередньо його підігрів.

Стейки хека в пароварці

хек, оброблений на стейки, - 1 кг;
лимон - 0,5 шт .;
ріпчаста цибуля - 150 г;
рослинне масло - 10 мл;
лавровий лист - 2 шт .;
чорний перець горошком - 5 шт .;
чорний мелений перець - за смаком.

Разморозьте тушку хека, вимийте її, обсушити рушником і обробити на стейки товщиною близько 1,5-2 см.
Натріть стейки перцем, збризніть лимонним соком, вичавленим з половини фрукта середнього розміру. Залиште маринуватися протягом 15 хвилин.
Форму пароварки за допомогою кулінарної кисті покрийте тонким шаром масла.
Ріпчасту цибулю порізати тонкими кільцями або півкільцями, покладіть їх у форму.
Викладіть зверху замариновані стейки хека.
На шматки риби покладіть лаврове листя і горошини перцю.
У спеціальний резервуар влийте воду. Встановіть режим «Риба» і готуйте стейки хека 40-50 хвилин.

Розкладаючи рибу по тарілках, її можна злегка підсолити. Замість гарніру доцільно подати овочевий салат, приправлений лимонним соком і невеликою кількістю рослинного масла. Лук, з яким відварювати стейки форелі, має смак звичайного вареного лука, так що в тарілки його краще не додавати - з ним блюдо нічого не виграє, навіть навпаки.

Хек на пару в яєчному соусі

філе хека - 1 кг;
лимон - 1 шт .;
консервована кукурудза - банка об'ємом близько 0,4 л;
куряче яйце - 1 шт .;
лавровий лист - 3 шт .;
свіжа петрушка - 50 г;
мелений перець, чебрець - за смаком.

Філе хека промити, обсушити серветками, наріжте порційними шматками.
Натріть рибне філе сумішшю перцю і чебрецю.
Через 15-20 хвилин покладіть стейки в форму пароварки, наповніть водою спеціальний резервуар. На рибу покладіть листя лавра. Увімкніть пароварку на 35 хвилин в режимі «Риба».
Жовток відокремте від білка.
Дрібно порубати ножем петрушку.
Змішайте петрушку і кукурудзу з яєчним жовтком, видавіть в отриману суміш лимонний сік, перемішайте.
Білок збийте, додавши трохи солі, з'єднайте з основною масою.
Перед подачею полийте філе хека яєчним соусом.

Будьте обережні: це рецепт можна використовувати лише в тому випадку, якщо ви повністю впевнені в здоров'я курей, знісши яйця. В іншому випадку смачний яєчний соус може бути небезпечний. У цьому випадку доцільно використовувати інший соус. Наприклад, з хеком непогано поєднується тартар. Як гарнір будуть доречні відварений рис або картопляне пюре.