Найсмачнішими, мабуть, виходять консервовані помідори у власному соку без оцту з додаванням різноманітних спецій і прянощів. Можна приготувати кілька варіантів таких помідорів, змінюючи і комбінуючи їх склад.
На трилітрову банку знадобиться:
- 1,5 кг помідорів плюс для приготування 1,5 л томатного соку
- 3 ст. ложки цукру
- 1 ст. ложка солі
- 1-2 гвоздички
- 1,5 ч ложки кориці
- 3 горошини запашного перцю
- 2 лаврові листки
приготування помідор
Вимити і простерилізувати банки з кришками. У трилітрову банку вміщається приблизно 1,5 кг помідорів і півтора літра заливки.
Для соку можна брати помідори і не найдобірніші. З них треба зняти шкірку і перекрутити на м'ясорубці або кухонному комбайні. З цього соку з м'якоттю потім будемо готувати заливку.
Цілі помідори без вад вимити, зробити проколи зубочисткою на шкірці, щоб не лопнули при заливанні окропом і укласти в банки. Залити окропом, накрити кришками і накрити зверху чимось для збереження тепла, наприклад мохровим рушником. Хвилин через 5 воду з банок злити і залити ще раз окропом.
Поки банки стоять, приготувати заливку. У приготовлений томатний сік з м'якоттю покласти всі спеції, прянощі і прокип'ятити його, знімаючи пінку. Кип'ятити до тих пір, поки піна зникне повністю.
З банок з помідорами вилити воду і залити киплячим томатним соком. Відразу ж закрутити кришки. Перевернути догори дном і поставити під шубу до повного охолодження.
Порада. Приготуйте томатного соку трохи більше, ніж півтора літра на банку. Якщо він залишиться, його можна закатати в маленькі баночки і використовувати взимку замість кетчупу. А можна такий сік і відразу з'їсти. Він буде зберігатися деякий час в холодильнику.