Консервоване рагу з кабачків рецепт овочевого на зиму, фото, відео

Рагу з кабачків - прекрасна заготівля на зиму Літо - пора дозрівання овочів і фруктів. Не варто навіть і говорити про те, що кожна господиня бажає засолити, замаринувати, заквасити якомога більше літніх продуктів, щоб взимку насолоджуватися їх соковитим смаком. У статті розглянуті рецепти консервації кабачків: з якими інгредієнтами їх краще змішувати, щоб вони завжди дивували вишуканим смаком, як правильно готувати маринад для різних заготовок.

Традиційний рецепт заготовки кабачків на зиму

Перший рецепт можна назвати традиційним. Найчастіше наші мами і бабусі маринували кабачки саме так, і виходило вони дуже навіть непогано.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Кабачок молодий - 400-450 грам
Болгарський перець - 250 грам
Лук - 250-300 грам
Помідори стиглі - 500-600 грам
Сіль дрібна - 30-35 грам
Морква - 200-250 грам
Рослинну рафіновану олію - 250 грам
Чорний перець - 3-4 шт.
9% оцет - 30 грам

Цей рецепт можна назвати традиційним

Цибулю почистити, нарізати півкільцями, обсмажити.
Додати крупно-потерту моркву.
Кабачки і болгарський перець помити, нарізати овочі кубиками, висипати на сковороду до цибулі і моркви, обсмажувати на повільному вогні.
Помідори вимити, натерти на тертку, через півгодини додати їх до овочів.
Додати сіль, перець, оцет.
Через 20 хвилин, після того, як були додані помідори, зняти з вогню.
Консервуємо вміст по вимитим і висушеним банкам.
Готове рагу має постояти ще кілька діб під покривалом або ковдрою.

Овочі краще гасити на невеликому вогні, так вони збережуть більшу кількість вітамінів.

Просте овочеве рагу з кабачками

Овочеве рагу з кабачків може готуватися з невеликої кількості інгредієнтів, це своєрідний «бюджетний» рецепт.

Кабачки молоді - 2,2 кг
Оцет 9% - 70 мл
Лук - 300 грам
Морква - 400 грам
Вода - 180 мл
Сіль дрібна - 50 грам
Цукор - 150-200 грам
Лимонна кислота - 10 грам

Таке рагу не вдарить по гаманцю

Цибулю і моркву почистити, цибулю порізати кубиками, поставити смажитися в глибоку сковороду.
Моркву натерти на великій тертці, коли цибуля стане світло-золотистим, додати моркву.
Кабачки помити, очистити, якщо шкірка занадто тверда, порізати кубиками, тиснути в сковороду, коли морква стане менше в розмірах.
Залишити гаситися на маленькому вогні, протягом 40 хвилин, періодично перемішуючи, і додаючи при необхідності воду.
Коли кабачки будуть готові, додати сіль, цукор, лимонну кислоту і оцет. Перемішати остаточно і вимкнути.
Розлити по банках, закатати.

Рагу з кабачків з томатною пастою

Незважаючи на те, що основні складові рагу з кабачків завжди приблизно однакові, в залежності від кількості того чи іншого інгредієнта може значно змінитися смак.

Кабачки - 600 грам
Томатна паста - 500 грам
Цибуля ріпчаста - 400 грам
Морква - 300 грам
Сіль - 40 грам
Цукор - 100 грам
Лимонна кислота - 1/4 ст.л.
Олія соняшникова - 150 грам

Рагу з томатною пастою виходить ще смачніше, ніж звичайне

Нагріти сковороду, додати масло.
Почистити цибулю, порізати невеликими кубиками, висипати на сковороду.
Морква очистити, натерти на тертку, висипати до цибулі, коли він стане золотистим.
Порізати кабачки невеликими кубиками, додати до моркви, коли вона стане золотистого кольору.
Залишити гаситися лук, морква, кабачки на повільному вогні близько 25-30 хвилин.
Додати томатну. пасту, протушкувати на невеликому вогні ще 10-15 хвилин.
Додати спеції, перемішати вимкнути.
Рагу готове, можна розсипати його по банкам і закочувати.

Для того щоб консервовані продукти могли довше зберігатися, їх зазвичай загортають ковдрою. Як результат, консервація може зберігатися на кілька років довше.

Оригінальна кабачкове рагу

Кожен, хоча б раз, але пробував кабачкову ікру в магазині. Звичайно, не у багатьох вийшло досягти такого смаку, як у консервації з магазинної полиці, тому хочеться поділитися цим чудовим рецептом.

Кабачки молоді - 500 грам
Цибуля ріпчаста - 300 грам
Морква - 300 грам
Часник - 4-5 головок
Томатна паста - 100 грам
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль - 30 грам
Цукор - 70 грам
Зелень - петрушка, кріп
Соняшникова олія - 150 грам

Таке рагу виходить смачніше покупного

Обсмажити дрібно порізану кубиками цибулю. Перекласти його в великий казан.
Обсмажити морква, потерту на тертці. Перекласти до цибулі.
Вимити кабачки, порізати на невеликі кубики, окремо обсмажити, перекласти в казан.
Всі овочі в казані поставити на повільний вогонь, додати спеції, томатну пасту і дрібно-порізану зелень.
Гасити вміст казана потрібно протягом 40 хвилин, якщо виникне необхідність, долити трохи води.
Підготувати банки, помити, простерилізувати.
Після того, як овочеве рагу готове, його розливають по банках, і кожну банку ще на протязі години тримають на водяній бані, після ретельно закручують і залишають на 2-е суток під покривалом.

Гостре рагу з кабачків: покроковий рецепт

Кабачкове рагу може бути гострим, завдяки деяким «цікавим» складовим.

Кабачки молоді - 2 - 2,5 кг
Солодкий. перець - 200 грам
Горького. перець - 2 шт.
Часник - 1 гол.
Цукор - 30-40 грам
Сіль - 20 грам
Масло для смаження - 150 грам
Оцет 9% - 4 ст. л.
Томатна паста - 250 грам
Вода - 90 грам

Заготівля порадує багатством смаку

Кабачки потрібно порізати дрібними кубиками, поставити обсмажувати на повільному вогні.
Помити болгарський перець, почистити, нарізати соломкою, додати до кабачків через 7-10 хвилин.
Гіркий перець потрібно очистити від насіння, розрізати навпіл для зручності, після дрібною соломкою. Додати в сковороду через 25 хвилин.
Влити томатний. пасту через 20 хв.
Через 15-20 хвилин можна додати всі спеції і нарізаний часник.
Протушкувати ще кілька хвилин, вимкнути, розлити по банках готове рагу, закрутити.

Тим, хто не любить занадто гостре рагу, можна спробувати не додавати часник і перець гіркий.

Рагу в томаті з зеленню

Чудово смачним вийде рагу з кабачків, якщо в нього додати трохи більше ніж зазвичай томатної пасти. Розглянемо докладніше рецепт консервації смачного рагу з томатною пастою.

Кабачки молоді - 2,5 кг
Томатна паста - 0,4-0,5 кг
Ріпчасту цибулю - 200 грам
Морква - 200 грам
Свіжа петрушка - 1 пучок
Сіль - 40 грам
Цукор - 90 грам
Оцет - 35 грам

Лук очистити від шкірки. Порізати кубиками, обсмажити.
Моркву почистити, потерти на тертці, додати до цибулі, коли він стане ніжно-золотистим.
Кабачки помити, якщо кабачок немолодий, очисти від шкірки і насіння, порізати на кубики, висипати на сковороду.
Влити трохи томатної пасти, зробити маленький вогонь, протушкувати протягом 20 хв.
Долити томатну пасту.
Дрібно порізати петрушку, висипати на сковороду.
Додати приправи, оцет, перемішати, тушкувати ще протягом 5 хвилин, вимкнути.
Розлити рагу по банкам. Простерилізувати на водяній бані, близько 30 хвилин, закатати.
Накрити готові банки ковдрою, залишити на кілька діб.

Приготування рагу займає в середньому 1 годину. Це не так вже й багато, і варто вражень від кожної відкритої банки взимку. Рагу може послужити як основною стравою, так і прекрасним доповненням до різноманітних каш.

Під час приготування закруток на зиму не потрібно забувати і про те, що можна готувати рагу в якості вечері літніми вечорами. Кабачки дуже корисні, і навіть під час термічної обробки вони зберігають велику частину своїх вітамінів. Кабачки можна приготувати в маринаді, або навіть по-корейськи з пікантним гострим соусом.