Я овочеве рагу готую так. На ніч у велику каструлю нарізати: помідори, цибуля, перець, все півкільцями. Морквину кружечками, кабачки кубиками. Пропорції візьміть на око, але помідори повинні складати близько третини всієї маси. Можна додати цвітну капусту. Потім на повну каструлю: 1-2 столових ложки солі, стільки ж цукру, 0,5 склянки соняшникової олії без запаху, 1/3 склянки розведеного оцту. Все перемішати і залишити на ніч. Вранці дасть багато соку, перемішати, спробувати. Повинно бути смачно =) Якщо чогось не вистачає, додати. Потім поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи. Киплячі овочі розкласти в гарячі стерильні банки, стерилізувати в окропі хвилин 20 і закатати.
Перець солодкий - 1,5 кг.
Олія - 750 грам.
Цукор - 300 грам.
Оцет 9% - 120 мл.
- Баклажани помити і нарізати кубиками, замочити в підсоленій воді на 2-3 години, щоб зникла гіркота, потім промити баклажани і перекинути через друшляк, щоб стекла вода.
- Кабачки очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками.
- Перець нарізати соломкою, цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
- Помідори помити нарізати часточками.
- Всі овочі скласти в каструлю, додати сіль, цукор і масло рослинне.
Якщо ви любитель гострого можна додати стручок червоного перцю (подрібнити).
Овочі поставити на повільний вогонь і тушкувати помішуючи протягом 30-35 хвилин, потім влити оцет і гасити ще 15 хвилин, помішуючи.
Готове рагу гарячим викласти в гарячі стерилізовані банки і закатати, укутати чим-небудь теплим до повного охолодження.
- Овочеве рагу можна зберігати при кімнатній температурі.
Я овочеве рагу роблю наступним чином.
Беру по 500гр. цибулі, моркви, кабачків, помідорів, болгарського перцю,
250мл. рослинного масла
1,5ст.л. крупної солі
4-5 лаврових листків
Цибулю, моркву, кабачки, помідори мою, пропускаю через м'ясорубку і викладаю в глибоку сковороду. Перець мою, нарізаю скибочками і викладаю до інших овочів. Додаю сіль, цукор, рослинна олія, лаврове листя, все перемішую і ставлю на вогонь. Як закипить, зменшуємо вогонь і тушу 1 годину під кришкою помішуючи. Знімаю рагу з вогню і гарячим викладаю в промиті і стерилізовані банки. Закриваю прокип'яченому кришками.