Консервоване асорті з помідорів. перцю і огірків дуже смачний вид заготовок. В асорті смак всіх овочів проявляється по-новому, в залежності від набору інгредієнтів. Кожен компонент додає у смак асорті нову нотку. Та й виглядає асорті дуже яскраво і привабливо. Даний рецепт асорті один з найпростіших. Готується заготівля способом дворазової заливки.
Для приготування 3-літрової банки асорті потрібно: міцні помідори; не надто великі огірки; солодкий перець ; 1 невелика цибулина. 4-8 зубчиків часнику; кріп з парасольками; лист хрону; листя смородини; 6-9 горошин запашного перцю. 9-12 горошин чорного (або будь-якого іншого перцю). 3-6 бутончиків гвоздики. Для маринаду потрібно 3 столові ложки цукру. 2 столові ложки солі. 1-2 чайні ложки оцтової есенції. Помідори, перець і огірки беруться в довільному співвідношенні.
Банки треба приготувати заздалегідь - ретельно їх вимити, за бажанням, простерилізувати. Не забути те ж саме зробити з кришками. На дно підготовлених банок укласти зелень і очищену цибулину. У огірків обрізати кінчики, помідори проколоти через плодоніжки дерев'яною зубочисткою або шпажкою. У перцю видалити серцевину і розрізати на кілька частин. Упереміж укласти помідори з перцем та огірками в банку до самого верху.
Акуратно залити в банку окріп до самого горлечка і прикрити банки кришками хвилин на 30-40. Можна залишити банки і на більш тривалий термін - до декількох годин.
Після цього злити воду з банок в каструлю і закип'ятити разом з цукром і сіллю. У маринад для трилітрової банки асорті потрібно покласти 2 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. Поки в банки не залитий маринад, доповісти в них очищені зубчики часнику, суміш перців і гвоздику. Як бачите, після зливу води овочі помітно осіли в банку. Тому банки і потрібно закладати якомога повніше. Як тільки вода прокипить з сіллю і цукром не менше 5 хвилин, зняти маринад з вогню і додати в нього оцтову есенцію. Якщо Ви не любите багато оцту, і зберігати заготовки будете в погребі, можна на трилітрову банку додати всього 1 чайну ложку оцтової есенції. Перемішати маринад і відразу ж залити їм банки до самого верху. Негайно закатати банки, перевернути, накрити чимось теплим, і залишити до охолодження. Після цього асорті необхідно прибрати в темне, бажано, прохолодне, місце. Через кілька тижнів, асорті буде готово.
Приємного вам апетиту!