Консервовану кукурудзу можна використовувати для приготування гарячих страв і салатів, її можна подавати і як самостійне блюдо, і як гарнір. На жаль, в свіжому вигляді кукурудза зберігається недовго і щоб мати можливість використовувати її круглий рік, її необхідно консервувати. Звичайно, її можна засушити або заморозити, але думаю, навряд чи хто сперечатиметься, що консервована кукурудза - найсмачніша.
Приготування консервованої кукурудзи:
Дуже добре очищаємо кукурудзу від листя і волосків - рилець.
Так як ми будемо консервувати кукурудзяні зерна, їх потрібно дуже ретельно відокремити від качана. Для того щоб зробити це швидше і простіше, опускаємо кукурудзу в гарячу воду і кип'ятимо приблизно дві три хвилини.
Підготовлену кукурудзу заливаємо холодною водою - найкраще використовувати проточну воду, так качани швидше охолонуть. Акуратно відокремлюємо зерна і перекладаємо в друшляк.
Щоб приготувати якісну консервовану кукурудзу, заздалегідь кип'ятіть і охолодіть досить велика кількість води. Вона знадобиться для промивання зерен.
Також не забувайте про банках - вони повинні бути добре помиті і простерилізовані. Промиваємо очищені зерна в холодній кип'яченій воді, після чого перекладаємо в окріп.
Бланшуємо кукурудзяні зерна також приблизно три хвилини - цього часу буде цілком достатньо, чи не переварюйте.
Готуємо заливку для консервованої кукурудзи:
Маринад, в якому ми будемо готувати кукурудзу в домашніх умовах, робиться дуже просто. На один літр води беремо одну столову ложку крупної солі - бажано морської. Також додаємо цукор пісок - три чайної ложки. Воду кип'ятимо з цукром і сіллю приблизно три хвилини.
Підготовлену кукурудзу перекладаємо в заготовлені банки - це не викладайте занадто багато зерен, досить буде наповнити банки приблизно на 2/3. Заливаємо гарячою заливкою зерна, накриваємо банки кришками і ставимо стерилізувати.
У кукурудзяних зернах міститься дуже велика кількість білка, але практично немає природного кислоти, тому консервувати кукурудзу можна тільки шляхом стерилізації. Таким чином ми захистимо наші консерви від грибкових і спорових мікробів.
Стерилізуємо при температурі 105 градусів протягом трьох з половиною годин - це час підходить для півлітрових банок. Час відраховуємо від моменту закипання води. Стерилізуються банки з кукурудзяними зернами в каструлі або в аерогрилі, після чого їх потрібно відразу ж закатати. Не забувайте перевірити герметичність закритих банок. Зберігаємо консервовану кукурудзу тільки в темному прохолодному місці.
Після того як кукурудза охолоне, її можна використовувати для приготування різних страв. Стерилізувати банки з кукурудзяними зернами потрібно обов'язково, якщо ви хочете отримати смачний і корисний продукт, який простоїть всю зиму, і взимку вже готувати різні салати з кукурудзою, наприклад, салат з курки і солоним огірком.
Якщо ви хочете приготувати зерна з кукурудзи для використання протягом найближчих двох трьох днів, їх можна не влаштовувати. Тоді зерна відваріть в заливці до готовності, остудіть і використовуйте для салатів. Зберігайте в холодильнику не більше трьох діб.
Кулінарна книга (збережені рецепти)