Кожен з нас хоч раз у своєму житті пробував консерви: каша з тушонкою в поході, закуски під час застілля, бабусині заготовки, так улюблені з дитинства ... У кожній країні є свої рецепти приготування, але ніде в світі не цінують їх так, як на території колишнього СРСР. Відносно недорога і смачна їжа, яка може зберігатися роками є ідеальним варіантом для багатьох з нас. Але мало хто замислюється про користь цієї їжі.
Рибні консерви: користь і шкода
Консерви з риби вперше приготував французький кухар Ніколя Апперу на початку 19 століття. Його мета полягала в тому, щоб створити спосіб, що дозволяє зберігати їжу довгий час, зберігаючи не тільки її смак, але і корисні властивості. І судячи з того, що ми сьогодні маємо на полицях магазинів, йому частково це вдалося.
Рибні консерви бувають двох видів:
- натуральні - риба «у власному соку», приготована за допомогою желе або бульйону з тієї ж самої риби без додавання жирів рослинного походження;
- закусочні - риба з додаванням рослинних жирів.
Сьогодні думки про користь рибних консервів розходяться: одні вважають, ніби термообробка продукту «вбиває» всі вітаміни і мінерали, інші схиляються до того, що в рибі все ж залишаються корисні речовини, здатні зберігатися роками.
Твердження про повну даремність цього продукту вірно лише частково. Насправді, початкове сировину змінюється під впливом температури, але «хороші» з'єднання все ж залишаються. Рибні консерви приносять організму таку ж користь, як і звичайна риба, тільки в набагато менших масштабах.
Логічно припустити, що якщо після обробки залишається лише мала частина корисних сполук, «місце, що звільнилося» займає щось ще. Це може бути калорійне масло, оцет, і інші допоміжні речовини.
Однією з головних загроз, що виходять від рибних консервів, є ризик зараження ботулізмом. Ботулізм - це розмноження інфекційних бактерій в слідстві неякісної термообробки продукту або недотримання технології приготування. На жаль, присутність хвороботворних мікроорганізмів практично неможливо визначити неозброєним оком. Тому багато фахівців і дієтологи рекомендують стерилізувати консерви перед вживанням, опустивши їх на кілька хвилин в киплячу воду.
М'ясні консерви: користь і шкода
Історія виникнення перших консервів йде вглиб тисячоліть до тих часів, коли жителі Давнього Єгипту запечатувала в глиняних горщиках присмачені спеціями і оливковою олією м'ясні продукти. З тих пір пройшло багато часу, але технологія особливо не змінилася, і сьогодні можна побачити на полицях магазинів безліч м'ясних консервів на будь-який смак.
Крім очевидної зручності в транспортуванні, користь м'ясних консервів полягає в їх поживності. Банка тушонки здатна нагодувати кількох людей і надати їм сил для продовження подорожі (в поході) або роботи.
Незважаючи на тривалу термічну обробку, в складі м'яса залишаються такі корисні речовини як білок, магній, кальцій і жири. Однак подібна концентрація не призначена для щоденного харчування.
Як вже було сказано вище, в результаті термообробки м'ясо втрачає практично всі корисні речовини. Решта з'єднання і мінерали здатні підтримати життєдіяльність якийсь час, але не замінити повноцінне харчування. Саме тому консерви рекомендується використовувати як «запасний варіант», коли немає можливості приготувати здорову їжу.
Користь і шкода консервів м'ясних чи рибних може варіюватися в залежності від якості вихідної сировини і технології, що використовується виробником. Для збагачення продуктів нерідко додають овочі і спеції, поліпшують смак. Але якими б смачними вони не були, консерви будуть завжди залишатися «запасним варіантом» або доповненням до повноцінної здорову їжу.