Консерванти, їх вплив на наше здоров'я
Консерванти - це хімічні речовини, що використовуються в харчовій промисловості, що володіють антимікробними властивостями. Ці речовини затримують або припиняють розмноження і зростання мікроорганізмів, що сприяє більш довгому терміну зберігання продуктів. За допомогою консервантів, виробник забезпечує своєї продукції більш тривалий термін зберігання, при слабкому охолодженні або взагалі без нього.
Кожен консервант окремо має свої антимікробні властивості, для поліпшення і посилення їх дії, часто використовують поєднання консервантів. Для збільшення терміну придатності певного продукту застосовують відповідний йому консервант або кілька консервантів, так як універсально консерванту, який підходив би до всіх продуктів, немає.
Знайомтеся! Хімічні консерванти, що застосовуються в харчовій промисловості: бензойна кислота, бензойно-кислий натрій, борна кислота і її солі, дифеніл, перекис водню, сірчиста кислота і її препарати - метабісульфіт натрію, сорбінова кислота, уротропін і багато органічні кислоти. А також в якості антимікробних засобів використовують антибіотики.
Розглянемо дію деяких консервантів і їх вплив на організм людини і на продукти, які ми вживаємо.
Бензойна кислота, застосовується в основному в харчовій промисловості при виготовленні плодово-ягідної продукції. У підвищених концентраціях може негативно впливати на організм, допустима доза для людини 5 міліграм на один кілограм продукту. У великій кількості цей консервант міститься в брусниці і журавлині.
Борна кислота також і уротропін застосовують для збереження рибної ікри. Цей консервант має властивість накопичуватися в тканинах і організмі людини та викликати порушення їх нормального функціонування, особливо наражається на ризик центрально-нервова система.
Метабісульфіт натрію використовується для збільшення терміну придатності картопляних чіпсів, картопляної крупки, доза хімічної речовини не повинна перевищувати 400 мг / кг і 150 мг / кг відповідно.
Сірчиста кислота і її препарати, мають широкі протимікробні властивості, вони пригнічують ріст і розвиток аеробних і дріжджових бактерій, цвілевих грибків. Препарати сірчистої кислоти відносять до речовин середньої токсичності, швидко окислюються і виводяться з організму. Але ці препарати знецінюють продукт, вони руйнують вітаміни тіамін і біотин. Тому використання сірчистої кислоти в рибних і м'ясних консервах, яєчних і молочних продуктах не дозволяється.
Сорбінова кислота, цей консервант володіє ефективним протимікробну дію. Використовується для консервації фруктів і овочів, в тому числі соків, яєчних, кондитерських, рибних і м'ясних виробів. Сорбінова кислота мало токсична, вона не змінює органолептичні показники продуктів, добова доза споживання цієї кислоти для людини, не повинна перевищувати 25 міліграм на один кілограм маси тіла. У низьких концентраціях, собріновая кислота є додатковим джерелом харчування, але часто її використовують в комплексі з іншими антимікробними речовинами, такими як - бензойна кислота, нітрит натрію.
Органічні кислоти, мабуть, самі нешкідливі для здоров'я людини, так як багато хто з них містяться в харчових продуктах, це яблучна, молочна, мурашина, лимонна, бурштинова кислоти. Широко застосовуються кислоти в кондитерському і консервному виробництві, при виробництві безалкогольних напоїв.