"Коньяк (фр. Cognac) - міцний алкогольний напій, вироблений з певних сортів винограду за особливою технологією". І цим практично все сказано.
Сказано головне - коньяк
це не проста самогонка, типу віскі або рому, коньяк - це самогонка з виноградного вина!
Відповідно, зробити справжній коньяк в домашніх умовах - справа дуже і дуже непроста. Якщо у вас немає кількох бочок свого домашнього сухого вина.
Та й чи треба, насправді? Нехай, хоч щось залишиться "святим", а?
Так думала я, періодично відмахуючись від закликів рідних і знайомих, зробити домашній коньяк. Ну не купувати ж який-небудь "рислінг" і не переганяти його потім, щоб отримати щось "коньячне" (тим більше, що до покупки дистилятора, я поки тільки придивляюся). Та й сенсу особливого в виробництві будинку саме коньяку немає - в продажу цілком пристойні за смаком сорти є, за ціною не сильно перевищує вартість доброї горілки.
Тим більше, що і споживання коньячних виробів у нас в родині вкрай епізодичне - на Новий рік, так на день народження чоловіка.
Так що - ніякого сенсу.
А якщо ще врахувати, що "дубильні речовини коньяку уповільнюють всмоктування алкоголю в кров, тому дія алкоголю проявляється не так швидко, як при прийомі чистої горілки.
Завдяки їм же, однак, знижується проникність кишкової стінки. Також коньяк містить вимагають окислення домішки, що ускладнює засвоєння етанолу, тому індивідуальна норма вживання алкоголю при перерахунку на коньяк повинна бути на 30-40% нижче "- так пропади він пропадом, чиста горілка куди" корисніше "для організму.
Навіть пробувати не буду.
Але, як завжди, абсолютно випадково, думка моя "перекинулася". У великому мережевому супермаркеті, звертаю увагу на пляшки з написом "Бренді", якогось близько-Пітерського лікеро-горілчаного заводу.
Ось тобі й маєш - думаю я. У Росії і в Радянському союзі все бренді називається "коньяк", хоча нам добре відомо, що напій коньяк отримав свою назву по імені міста Коньяк (фр. Cognac), що у Франції, і що географічні межі території, в якій допускається виробництво коньяку, технологія виробництва і сама назва «Коньяк» строго визначені, регламентовані і закріплені численними законодавчими актами.
Причому, міжнародними, - "Коньяк" є споконвічно французьким продуктом.
"Напої інших країн, а також напої, вироблені у Франції поза регіоном Шаранта, навіть якщо вони отримані дистиляцією виноградних вин, вироблених в регіоні Пуату - Шарант, не мають права називатися коньяком на міжнародному ринку, такі напої прийнято називати бренді".
Але нам їх укази не указ, і у нас коньяком називається будь-який бренді, вироблений за технологією, близькою до технології виробництва справжнього коньяку.
А тут, раптом, в магазині і - "бренді". Не інакше, як на експорт робили. Ціна, правда, невисока, але думаю, візьму спробувати. Що ж це таке - бренді по-нашому?
Я зрозуміла миттєво - "пітерський" бренді був погану горілку з додаванням кави і ваніліну! Усе. Може там було і ще щось намішано, але розчинна кава і ванілін забивали все інше.
Річ. Виливати, правда, не довелося - заглянули гості, і поки все дегустували, ганили і намагалися зрозуміти з чого це пійло зроблено - пляшечка-то і розійшлася.
Але, мене це бренді заїло - це ж в промислових масштабах женуть. А я що, руда. (Фарбована - не береться до уваги)
Довелося трохи підкуватися в даному питанні - у виробництві коника взагалі і в його смакових якостях, зокрема.
Досить швидко з'ясувалося, що коньяк, як такого "коньячного" смаку не має, а завжди віддає чимось іншим. Як вино "Ізабелла", наприклад - має чистий суничний присмак (у справжнього вина, на самом деле), а якщо його немає або смак дуже слабкий - перед вами або купаж (суміш), або взагалі підробка.
Так і коньяки (читай, бренді) в залежності від місцевості, країни тощо мають абсолютно різні смаки і чим тільки не пахнуть - від клопів, до квітів. Той же "Napoleon", чи не найвідоміший для широкого загалу російської громадськості "французький" коньяк, пахне огидно. (До речі, Napoleon, як і Extra або Grand Reserve - зовсім не назва (бренд) коньяку, а просто марка в коньячної класифікації).
Пов'язано таке положення справ з тим, що крім відмінностей коньячних спиртів, обумовлених природними відмінностями у вихідній сировині і в процесі перегонки, смак і аромат напою змінюється ще й за час перших років витримки, - відбувається екстрагування витягають із деревини дубильних речовин, лігніну, редукуючих цукрів , і в меншій мірі - амінокислот, ліпідів, летючих кислот і масел, смол, а також ферментів. Коньячний спирт набуває золотистого забарвлення і наповнюється деревно-ванільними ароматами (!). А далі, з часом, коньяк стає темніше в кольорі, м'якше і округлі. У його ароматі і смаку з'являється безліч відтінків, серед яких ноти квітів, фруктів і спецій. (.)
Ну от і все. - можна робити і коньяк з горілки. Тим більше, що навіть якщо він буде менше 40%, то це цілком відповідно до французькими законами - фортеця коньяку при продажу у Франції і за кордоном не повинна перевищувати 40%.
Вирішено - робимо "домашній коньяк". У домашніх умовах, звичайно ж.
Чи не вийде - назвемо "бренді". Гірше "пітерського" точно не буде.
Природно, що "винахідником" домашнього коньяку, я не стала. Батьки розповідали, що ще за часів соціалізму, навіть в дорогих ресторанах, офіціанти "підробляли" тим, що підсовували напідпитку відвідувачам підсолоджену горілку (або самогон) підфарбовану звичайним чаєм. Так що рецептом підробленого коньяку не один десяток років, а може і більше.
Апріорі, абсолютно зрозуміло, що туди має входити: - кора дуба - для 3-х річної витримки, як мінімум. Чай або кава - для кольору, лігніну, таніну і ліпідів. Лютики-квіточки - для "фруктово-квіткових" нот, і звичайно ж ванілін - для деревно-ванільного аромату.
Залишилося тільки знайти підходящу рецептуру і можна буде гнати "Napoleon" відрами (навіщо мені його стільки?)
Але, в одному місці знайшла рецепт швидкої "варіння" коньяку - і, О, диво! - він в точності збігся з технологією приготування "Грог"!
Що цілком логічно, якщо подумати - ми готуємо ароматизований міцний напій з прянощами та іншими добавками - саме так, як грог або глінтвейн.
Так і зробимо.
Беремо самий, на мій погляд, відповідний рецепт - без "екзотичних рослин" і "заморських прянощів" (немає в звичайному коньяку таких "нот" і ароматів), і виконав звідти чисто "самогонні" інгредієнти, призначені для попутної очищення і пом'якшення продукту ( типу марганцівки - у нас все це вже закладено в нашій горілці), помолившись, приступаємо.
- горілка (своя очищена) - 3 літри;
- 1 чайна ложка дубвой кори;
- 1 чайна ложка сухої чайної листової заварки;
- 1 чайна ложка розчинної кави;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1/2 чайної ложки соди;
- ванілін - на кінчику ножа; (Тут головне не переборщити - буквально кілька кристалів!)
- 3 шт. горошинки чорного перцю;
- 2 шт. лаврових листки;
- 2 шт. гвоздики;
- 5 штук. родзинок;
- 1 шт. чорносливу;
- 0.5 гр мускатного горіха;
- 4 зерна коріандру. (Зерна треба буде розчавити ножем)
Ось приблизний набір інгредієнтів для виробництва коньяку в домашніх умовах. На задньому плані основний вихідний продукт - 3-х літрова банка домашньої горілки.
Не так-то все і просто за складом. Хоча, мускатний горіх і коріандр можете викинути з чистою совістю - їх присутність в напої абсолютно не відчувається, та й по суті - зайве. Основний склад закінчується, десь на чорному перці.
Сода, якщо хто не знає, використовується для "витяжки" кольору з заварки - теж, до речі, рецепт часів соціалізму з поїздів далекого прямування - за допомогою соди провідники з однієї порції заварки отримували 3-4 повноцінних "заварки" чаю для всього вагона - чорний і ладно!
Рецепт приготування домашнього коньяку
Послідовно засипаємо все інгредієнти у велику каструлю з нержавійки. Деякі рекомендую використовувати для цієї мети скляну каструлю, щоб не пропустити момент закипання рідини, але у мене такої немає, на жаль - обійдемося скляною кришкою.
Заливаємо горілку в каструлю і ставимо на маленький вогонь. Закриваємо скляною кришкою і чекаємо до моменту закипання.
Тонкий момент! Кількість ваніліну виміряти, вказати і відміряти в домашніх умовах дуже важко. На кінчик ножа беремо приблизно таку кількість. Краще не доповісти, по-моєму. Буде більше - буде, як той бренді з якого і почалася ця історія.
Отвір в кришці, щоб не втрачати "градуси", заліплює хлібним м'якушем.
Коли рідина підходить до точки кипіння - вимикаємо плиту і залишаємо коньяк остигати.
Кип'ятити цей "божественний" напій НЕ МОЖНА.
Власне, це найскладніший і найвідповідальніший момент у всьому рецепті приготування домашнього коньяку.
Тому і без фото - просто не встигаєш цей момент увічнити! Не страшно - будете "варити" - відразу зрозумієте, коли "починається". Нічого страшного, навіть якщо вимкніть нагрів трохи раніше - градусів 90 С, судячи з усього, напою вже вистачає, щоб "насититися".
Остиглий склад фільтруємо через "гігієнічний" рушник і розливаємо по ємностей і пляшках.
Бренді по-домашньому готовий!
Він же - домашній коньяк, хоч і не з Франції, та й нам його НЕ експорт поставляти.
За смаком виявилося цілком терпимо - НЕ Вірменський коньяк, звичайно, але і не Дагестанський, скажімо прямо. За кольором, так взагалі - абсолютно точне попадання.
Пахне приємно, м'який ароматний напій з нотками винограду і ванілі. Якщо порівнювати його з справжніми дорогими французьким коньяками і бренді, то, чесно кажучи, мій коньяк мені сподобався більше - ну, так я не любителька, насправді.
Разом: зробити домашній коньяк можна і досить просто.
Однак, чи варто? Особисто, я, робити його більше не буду - немає сенсу. (Мені і цих 6-ти пляшок на 2-3 роки вистачить).
Ось, хіба що, коли знову акцизи підвищать - куплю дистиллятор.
Простий рецепт - благородний напій.
1 л горілки
1 ст.л. цукру
По 1 ст.л. кори дуба, чорного чаю, рубаних плодів шипшини
0,5 ст.л. трави звіробою
2-3 горошини чорного перцю
0,5 палички кориці
0,5 ванільного стручка