Кондиціонери для винних льохів
Кондиціонери для винних льохів вкрай важливі, вони допоможуть збереже продукцію довгий час і не дозволять їй зіпсується. Кондиціонер для підвалу теж буде доречний, особливо якщо ви робите заготовку великої кількості овочів і фруктів.
Сьогодні ми розповімо, як підібрати для винного льоху кондіціонер.К цього слід підходити грунтовно і взяти до уваги кілька параметрів.
Може застосовуватися і спліт система для винних льохів, тільки ціна такої конструкції буде набагато дорожче. Тому перед установкою треба буде все правильно прорахувати.
зберігання вина
Вино до готовності має спочатку дозріти. У кожного сорту вина для цього потрібен свій період часу. Деяким сортам вина для дозрівання потрібно 2-3 роки, а іншим для готовності необхідні 10-15 років.
Щоб напій зберіг свій справжній смак, слід його зберігати в потрібному для нього приміщенні з потрібним мікрокліматом. Кондиціонер для винного льоху тут якраз і підійде. Вентилятор для льоху буде виглядати просто смішно.
умови мікроклімату
У радянські часи вино зберігали в складах, які не мають пристрою охолодження, але із застосуванням утеплення.
Увага: Зберігаючи вино, головна умова - запобігти появі льоду, що порушує якість вина. Наявні сьогодні нормативи мають досить узагальненими вимогами: продукцію винного виробництва потрібно зберігати в приміщенні з вентиляцією без зайвих запахів, температура приміщення повинна бути +5 - +20 градусів, вологість - не більш 85%.
Рекомендовані температурні режими зберігання вина
Раніше не було потреби в тривалому зберіганні вина. Продукція, потрапивши в магазин, в дуже швидкому часі зникала з прилавків. Сьогодні справа йде інакше.
Крім звичайних споживачів, є ті, які розуміють толк у вині і набувають його як для вживання, так і для тривалого зберігання.
Отже:
- Французькі виробники винної продукції стверджують, що найсприятливіша для зберігання цього продукту температура становить від +10 до +14 градусів. У тому випадку, якщо температура знизиться, відбудеться зупинка процесу дозрівання вина, якщо ж підвищиться, то напій незабаром постаріє, перетворившись в оцет. Вино, яке довгий час зберігали при температурі вище +25 градусів, можна просто виливати.
- За кордоном вважають, що для того, щоб зберігати вино в пляшках, оптимальним рівнем вологості є показник в 70%. У тому випадку, коли такий показник становить вище 85%, це призводить до виникнення на етикетці цвілі, етикетка зіпсується, вино може загинути. Якщо вино зберігатися при вологості, нижче 50%, відбувається ссиханіі винних пробок, винний спирт випаровується, а напій псується.
Увага: Приміщення для зберігання вина має регулярно вентилюватися, щоб уникнути появи шкідливих запахів, що дозволяють розвинутися цвілі. Вино зберігатися в темному приміщенні, адже світлові промені сприяють окисленню ферментів, які надають напою особливий смак. Крім того, вино не любить коливань, навіть невеликих.
Найкраще місце для зберігання винної продукції - це винний льох, де є необхідний мікроклімат.
Шафа для вина
Винні шафи застосовують в якості зберігання колекції з 1 тисячі пляшок.
Застосування шафи для вина
- Шафи не капризний в обслуговуванні, і можуть підтримати потрібний мікроклімат кілька десятків років.
- Таке обладнання, як правило, купують для ресторанів. Шафи можна встановити в опалювальному приміщенні.
Також набувають це обладнання винні магазини і колекціонери, які не мають свого винного льоху, оскільки зберегти вино в квартирі дуже важко.
До відомих виробникам винних шаф можна віднести такі торгові марки: Ellemme - Італія, Chambrair - Німеччина, EuroСave, Transtherm, Climadiff - Франція. Ці шафи можна купити у виробників побутового обладнання: Samsung, Hotpoint-Ariston, Liebherr, Bosch, AEG-Electrolux, Siemens, Vestfrost.
- Проводять також вбудовані винні шафи, які встановлюються в стійку бару або робляться окремо стоять. Другі можуть бути невеликими, призначеними для зберігання до 40 пляшок середньої величини, куди поміщаються 100-150 пляшок, і великими, що досягають в розмірі величини кімнати.
- Винні шафи виробляють різного дизайну, але частіше виготовляють два напрямки: ресторанні і квартирні, які також використовують в заміських будинках. Шафи можна обробити під дуб, дику вишню, бук, тополя або під натуральну шкіру.
Винні шафи можна замовити під наявний гарнітур з окремими речами. Для винних магазинів і супермаркетів виготовляють винні шафи в металевому або пластиковому корпусі. - Шафи, які мають скляні дверцята, призначені для демонстрації винної продукції. У цей варіанті вони застосовуються з кварцовим або тонованим склом. Часто в них також використовується підсвічування, виготовлена з діодів малої потужності.
Увага: Для довгого зберігання винної продукції потрібно вміти підготувати шафи з щільними дверцятами. З цією метою підійдуть монотемпературних шафи, де є можливість підтримувати температуру + 10 + 14 градусів постійно.
- Бувають, крім того, винні шафи дво- і трехтемпературние. У них є камера, призначена для тривалого зберігання винної продукції, відокремлена щільною перегородкою з теплоізоляцією.
- Для недовгого зберігання напою (близько 2-6 місяців) застосовують шафи мультітемпературние. У них усередині є зони з різною температурою, що розподіляється не завдяки перегородок, а через розшарування повітря. Деякі шафи мають приблизно 10 зонами.
Як правило, такі шафи застосовуються в ресторанах і барах, де потрібно тримати під рукою такі сорти вина, які користуються найбільшим попитом. У таких випадках можна застосувати і вентилятор для підвалу, але це тільки не для великого приміщення.
Температурний режим винного шафи
Головне достоїнство винних шаф - вони можуть підтримати потрібну температуру, яка коливається не більше ніж 1-1,5 градуса, при цьому температурні коливання вина складають всього 0,3 градуса.
Отже:
- Сьогодні таке обладнання забезпечено багаторежимних парокомпрессионной холодильником, використовуваним холодоагенти R600a і R134a. Приміщення всередині шафи охолоджується за допомогою вентилятора.
Бувають також реверсивні установки, що реагують на перепади температури в кімнаті. У тому випадку, коли температура в шафі опускається нижче температури приміщення, машина автоматично переводить шафа в тепловий режим. - Для винних шаф використовуються малопотужні компресори, щоб знизити вібрацію, застосовують віброопори з м'якої гуми. Це дозволяє зберігати винну продукцію в оптимальному мікрокліматі.
- З недавнього часу в Росії стали застосовувати шафи з використанням ефекту Пельтьє, тобто термоелектричного перетворювача. У цих шафах відсутня вібрація, температура може регулюватися в межі + 7 + 18 градусів.
Доступні винні шафи схожі на звичайні холодильники, мікроклімат в них підтримується тільки встановленої температурою. Монотемпературних високоякісні шафи мають природну систему вентиляції.
Вони забезпечені спеціальними фільтрами, виготовленими з активованого вугілля, які оберігають вино від появи запаху цвілі і затхлості. Такі шафи, крім того, мають пристроєм, який виконує контроль над рівнем вологості повітря, яка регулюється за рахунок повітря, що поступає, а зайва волога і конденсат відводяться особливим чином.
Монотемпературних винні шафи оснащені вставками лавового каменю, вбирає в себе надлишки вологи, або віддає її при необхідності.
Кімнати для вина
У тому випадку, коли не вистачає обсягу винного шафи, для зберігання вина спеціально обладнають кімнату, де можна розмістити близько 1-10 тисяч пляшок винної продукції.
Обладнаємо кімнату для вина
- Зберігають такі великі колекції, як правило, виробники вина, великі ресторани, будинки відпочинку і різні резиденції. В основному, такі винні кімнати застосовують в якості особистого бізнесу, суть якого полягає в зберіганні молодого вина для подальшого його продажу. Знайте, що одна пляшка винної продукції за рік збільшується в ціні на 20-100%, однак такі вкладення потребують докладних розрахунках (дивіться інші ідеї для бізнесу в підвалі на сторінках нашого порталу)
- Винні кімнати виготовляють також збірно-розбірними, вони виглядають як набір елементів, що стикуються між собою за допомогою підлогового покриття, дверного блоку і замку, який має функцію відкривання зсередини.
Також в комплекті є кондиціонер повітря і світильники. Такі винні кімнати виробляє компанія Vinosafe - Франція. Ці моделі можна розширювати, використовуючи для цього додаткові модулі. - Як правило, винні кімнати виготовляють згідно з типовим проектом. Спочатку по всій її поверхні роблять утеплення сендвіч-панелями, як обробка застосовують такі матеріали, як цегла, шпаклівка, штукатурка та інші. Сучасний стиль, званий Hi-Tech, передбачає застосування таких матеріалів: нержавіюча сталь, алюміній, скло.
- Для виробництва стелажів (см.Стеллажі для льоху: рекомендації по збірці конструкцій) використовують подрібнене каміння, деревину, туф, обпалену глину. Їх виготовленням зайняті компанії: Arcave, Eurocave і Vinosafe.
Альтернативою виступає продукція компанії Cavinor, що виготовляє стелажі, призначені для зберігання винної продукції, які виконані з мурхініта (пориста субстанція, що має особливі властивості, які забезпечують стабільний температурний режим зберігання напою). - У сховищах для вина, крім того, передбачені дегустаційні кімнати, відокремлені від головного приміщення перегородкою зі скла. У них підтримується температура + 20 + 22 градуси, адже при +11 градусах потрібно буде одягати шуби, а це не дасть можливості клієнтам в повній мірі відчути п'янкий смак напою.
Вибір кондиціонера для винної кімнати
Вибираючи кондиціонер для винної кімнати, потрібно враховувати наступні показники:
- Відносну вологість і коливання температури. крім того, тип ізоляції, джерела тепла і відвідуваність. У розрахунку також потрібно мати на увазі і деякі параметри вина, а саме, температуру і обсяг продукції, що поступає.
- До найбільш часто вживаним винним кондиціонерів відносяться: моноблоки, спліт-системи, а також кліматичні двері, останні належать до різновиду кондиціонера моноблочного. Їх ставлять зазвичай в отвір дверей кімнати.
Таким чином, вони здійснюють захист проходу в винну кімнату і підтримують всередині приміщення потрібний мікроклімат. Крім того, часто виробляють установку бактерицидних ламп, вугільних фільтрів і систем припливно-витяжної вентиляції. - У винних кімнатах використовують конденсатори з водяним охолодженням - малопотужні спліт-системи, де конденсатор можна встановлювати в приміщенні з опаленням і з поганою вентиляцією. Наприклад, компанія Friax виробляє чотири такі спліт-системи, які розраховані на приміщення з обсяг 122, 82, 48 і 25 кубометрів.
Увага: Чисте повітря в приміщення може проникати через сусідню кімнату. Коли він проходить крізь кондиціонер, то відбувається додаткове очищення. Для великих приміщень передбачається окрема вентиляційна система. У такому варіанті повітря очищається за допомогою вугільних фільтрів, які є змінними.
- Підтримка рівня вологості в приміщенні забезпечується завдяки кругообігу повітря. Вологість при цьому утримується на 65-70%.
- Але такий метод не в однаковій мірі буде ефективним в різні пори року, оскільки в жаркий літній час вологість повітря може знизитися до критичної позначки. У цьому випадку буде потрібно додаткове зволоження статі або потрібно буде поставити відра з водою.
- Є кондиціонери для винних кімнат, які можуть кардинально вплинути на проблему. У них є своя власна система, зволожуюча повітря, яка підключена до водопроводу. Наприклад, компанія Hygromaster (Франція) виготовляє такі пристрої, які можуть виробляти викид в атмосферу 18,2 грама води за годину.