КОЛЬОРОВЕ Тісто для пельменів
Різнобарвне тісто я готую на основі свого улюбленого тесту для пельменів. Як барвники пропоную використовувати натуральні продукти: томатний сік, томатні соус або пасту, куркуму, кукурудзяну муку, морквяний сік, шпинат і т.п. Пельмені або вареники з такого тіста виходять дуже симпатичні, ошатні і навіть святкові. Фарш може бути будь-яким несолодким: м'ясних, овочевих або грибним, а так само в їх поєднанні.
Для зеленого тесту:
Борошно пшеничне - 250-300 грам;
Шпинат заморожений - до 100 грам;
Вода або молоко - 100 мл;
Яйце - 0,5 штуки або 1 С2;
Сметана - 1 ст. ложка;
Сіль - 1 щіпка;
Рослинна олія - 1 ч. Ложка (для рук).
Для червоного тесту:
Борошно пшеничне - 250 грам;
Томатний сік або
Вода з кетчупом / томатною пастою - близько 100 мл;
Яйце - 0,5 штуки або 1 С2;
Сметана - 1 ст. ложка;
Сіль - 1 щіпка;
Рослинна олія - 1 ч. Ложка (для рук).
Для жовтого тіста:
Борошно пшеничне - 250 грам;
Куркума - 0,5-1 ч.ложка;
Молоко або морквяний сік - близько 100 мл;
Яйце - 0,5 штуки або 1 С2;
Сметана - 1 ст. ложка;
Сіль - 1 щіпка;
Рослинна олія - 1 ч. Ложка (для рук).
Для звичайного тесту:
Борошно пшеничне - 250 грам;
Молоко - 100 мл;
Яйце - 0,5 штуки або 1 С2;
Сметана - 1 ст. ложка;
Сіль - 1 щіпка;
Рослинна олія - 1 ч. Ложка (для рук).
Для приготування фіолетового тесту:
1 невелика варений буряк
1 яйце
1 неповна склянка холодної води
борошно сіль за смаком
Охолоджену варений буряк очищаємо і ріжемо на шматочки. За допомогою блендера перебиваємо буряк разом з водою в однорідну масу. Не повинно бути ніяких найменших шматочків овоча. Додаємо яйце і сіль. Замішуємо тісто на борошні. Тісто має бути крутим, але еластичним. Готуємо фарш для пельменів з м'ясного фаршу, яйця, солі і меленого чорного перцю. Ліпимо пельмені. Ліпити з кольорового тіста досить просто, але фарш не повинен бути рідким, так як тісто боїться тривалого впливу на нього рідини. Варимо пельмені в злегка підсоленій воді до готовності. Порада: Можна додати трохи лимонної кислоти, щоб пельмені не втратили колір.
Пельмені можуть бути не тільки з м'ясом, а й мати оригінальні начинки!
Начинка для пельменів - це питання фантазії і гарного смаку. Чим далі ми відходимо від традицій предків, тим більш оригінальною і незвичайною стає звична кухня.
Начинки для пельменів:
1. Начинка з грибів і курячого фаршу. Знадобиться: куряче м'ясо - 500 грамів, білі гриби, або беремо печериці - 500 грамів, вершків жирних -100 грамів, і сіль.
2. Начинка з рибного фаршу. Готується з будь-якого сорту риби, це може бути, як червона. так і біла риба. Якщо беремо червону рибку, то потрібно перекрутити в рибний фарш шматочок сала. Знадобиться: 500 г філе риби, перекручуємо її на фарш, головка цибулі, його подрібнюємо і обсмажити на маслі, змішуємо з рибним фаршем. Додаємо у фарш будь-які спеції, сіль, цукор, перець.
3. Начинка, фарш з сиру з помідорами. Для цього знадобляться такі компоненти: помідорів - двісті грамів і стільки ж сиру типу моцарелла, все дрібно нарізаємо і додаємо в фарш базилік, сіль, і чорний перець. Начинка готова і можна ліпити пельмені.
4. Начинка з відвареним рисом і грибами. Гриби слід обсмажити з цибулею на олії. Знадобиться: грибів - 150 грамів, рису отварного- 400 грамів, головка цибулі ріпки, спеції за смаком і вершкове масло для обсмажування.
5. Начинка з морепродуктів. Може бути кальмар, або креветка, гребінець або мідії. Вам знадобиться: морепродукти 500 грамів, головка цибулі для нарізки і подальшої його обсмажування, спеції і масло вершкове. Морепродукти потрібно спочатку відварити і додати до обсмаженої цибулі.
6. Начинка з фаршем зі свинини і капусти. Знадобиться: свинини - 300 грам, свіжої капусти - 200 грам, 1 ріпчаста цибулина, 1 чайна ложка солі без верху, 3 столові ложки води, 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю. Свинину і цибулю пропустити через м'ясорубку. Дрібно нашаткувати капусту, обшпарити і відкинути на друшляк. Перемішати капусту з фаршем, додати воду, сіль, мелений перець, вимішати фарш.
7. Начинка з фаршу молодої кропиви. Знадобиться: молодої кропиви - 500 грам, зеленої цибулі - 100 грам, вершкового масла - 100 грам, 3 яйця, 1/2 чайної ложки солі. Молоду кропиву зі стеблами промити і обсушити. Лук і кропиву дрібно нарізати, покласти в каструлю або сковорідку, додати вершкове масло і тушкувати 20 хвилин. Збиті яйця додати в тушковану кропиву, посолити, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин. Готовий фарш відкинути на сито, остудити і можна ліпити пельмені.
8. Начинка з шинки і сиру. Знадобиться: адигейський сир - 200 грам, шинки - 300 грам, 2 зубчики часнику. Нарізати шинку і сир кубиками по дрібніше, додати часник і добре розмішати.
9. Начинка з гречаної каші з печінкою. Знадобиться: яловича печінка - 300 грам, 1/2 склянки гречки, 1 ріпчаста цибулина, 1 чайна ложка солі, рослинної олії - 4 столові ложки, чорний мелений перець на кінчику ножа. Добре промити печінку, очистити від плівок і порізати на дрібні шматочки, ріпчасту цибулю порізати кубиками. Обсмажити 15-20 хвилин на рослинній олії цибулю з печінкою, постійно помішуючи, не пересушити печінку. Гречку промити, залити склянкою води і варити до готовності. У готову гречану кашу додати печінку з цибулею і масло, в якому смажилося, пропустити все через м'ясорубку. Фарш посолити, поперчити і остудити.
10. Пісна начинка з чорної редьки. Знадобиться: 600 грам чорної редьки, 1/2 чайної ложки солі. Очистити цибулю і редьку і порізати невеликими шматочками. Пропустити все через м'ясорубку з дрібними гратами, віджати зайву рідину, посолити і добре розмішати.
11. Начинка з кальмарами. Знадобиться: 700 грам неочищених обпатраних кальмарів, 1 велика цибулина, 1 яйце, 1 чайна ложка солі без верху. Кальмари і цибулю очистити, нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку з великими вічками. Відкинути фарш на сито, потім додати яйце, сіль і добре розмішати.