На наших городах можна зустріти два види редьки - зимову чорну і зелену маргеланской. І та, і інша є корисними і смачними продуктами і користуються заслуженою популярністю, як у овочівників-любителів, так і у професіоналів. Обидві використовуються в кулінарії в сирому та обробленому вигляді. Відрізняються вони не тільки кольором, але і часом дозрівання. Тому терміни, коду слід прибирати готові коренеплоди, у них істотно відрізняються.
Ступінь зрілості редьки визначити нескладно уважно розглянувши «вершки» і «корінці». У зрілих екземплярів коренеплоди великі і щільні, а бадилля починає жовтіти і поступово засихати. Щоб остаточно розвіяти всі сумніви, фахівці рекомендують зробити пробний збір - викопати із землі пару штук для детального огляду або дегустації.
Зібрана раніше терміну редька буде гірше зберігатися. Як і коренеплоди ранніх сортів, недоспіла чорна редька дихає більш інтенсивно, ніж стигла, що незмінно відбивається на її зберіганні. Те ж саме можна сказати і про примірниках, які мають механічні пошкодження, пророслих, хворих або зів'ялих.
У більшості довідників та іншої популярної сільськогосподарської літературі для садівників найбільш підходящими термінами збирання редьки, призначеної для тривалого зберігання, вважаються:
Але, дотримуючись ці рекомендації, в першу чергу треба орієнтуватися на погодні умови і терміни посадки, які можуть сильно відрізнятися в кожному конкретному випадку. Хоч ця рослина і не боїться короткочасних похолодань, навіть злегка підморожені редька буде зберігатися гірше. Тому досвідчені садівники намагаються викопувати її з землі, поки погода стоїть досить суха, і заморозки ще не почалися.