Серія: "Колекція рецептів"
Формат: 84x108 / 16, 64 стр.
Відгуки про книгу:
Карпаччо - в первісному значенні - це холодна закуска з тонко нарізаних шматочків сирого м'яса, приправлених оливковою олією з оцтом і (або) лимонним соком. Сьогодні «карпаччо» - все, що тонко нарізано, від м'яса і риби до сала (якщо вірити Яндексу). Винайшли блюдо відносно недавно - в 1961, назвали на честь італійського художника Відродження Вітторіо Карпаччо - у нього було багато в картинах відтінків червоного. З тартаром все кілька заплутаніше. Татарський біфштекс виник невідомо коли, а в Європу потрапив в 17 столітті, ввіз француз, який служив найманцем на Україні. Правда. в перовначальном вигляді йшлося ТІЛЬКИ про конину і ТІЛЬКИ про в'яленої конину (особливим чином. її під сідло клали і цілий день їздили, потім міняли сторону і ще день. Потім їли. Як це примудрився спробувати француз-найманець - я ще можу зрозуміти, ну ось був він людина, не чужа експерименту і польоту, а вже як він змусив освічену Францію це є - не уявляю. Але ж розсмакували ж))) Правда, сьогодні тартар - це вже сире м'ясо, а не в'ялене, що не конина. а яловичина. а іноді і зовсім не м'ясо, а просто щось сире, рубане дрібно і подане з соусом. Власне, до чого було настільки довгий вступ. До того, що в цій книзі з 30 рецептів тільки 4 м'ясних (один таки з конини, але з віскі - хотіла б я побачити обличчя татар 17 століття), 2 з птиці - страус і качка, ще 11 - риба і морепродукти, інше - взагалі фрукти-овочі. Причому класичного тартара з полуниці з морозивом немає. Втім, за плодово-овочеві культури нічого поганого сказати не маю, кумедні варіанти, з рибою-креветками теж нічого, хоча знову таки класичного тартара з гребінців немає, є варіація на тему з яблуками. За що мені є сказати, так це за м'ясо. Тому що навіть не смішно. Рецепт, названий "справжній тартар з м'яса" тільки звучить гордо. Насправді це навіть не класична версія. Справа в тому, що в класичній версії м'ясо порубали і виклали в центр, на нього в поглиблення жовток, а навколо - дрібно рубані каперси, корнішони, цибуля (краще солодкий червоний), поруч соуси - кетчуп (обов'язково. Є і у французькому і в словацькому. самому на мій погляд, смачне варіанті), вустер, масло (тільки оливкове.), оцет (бажано бальзамик), гірчиця. табаско. Як опції - зелена цибуля, перепелині яйця (варені), соєвий соус, коньяк. Ну і сіль-перець обов'язково, але теж поруч. Варіант, запропонований в книзі безумовно, має право на існування, але він на любителя. Я пробувала вдома, якщо робити в точності за рецептом (тобто змішати всі інгредієнти), виходить клейка маса з невизначеним смаком, мої не стали їсти, довелося грунтовно допрацьовувати за допомогою соусів і прянощів. Зате карпаччо з цукіні умялі в хвилину, відмінно пішов тартар з креветок з перцем (люблю верріни! Зручно і практично), в карпаччо з авокадо з крабами краб був цинічно замінений на якісні палички і зметений зі столу. Я до того, що в цілому книга непогана, але м'ясні закуски варто спочатку спробувати на тих, кого не шкода))) Сама книга - тонка, клеєна, формат А4, щільний папір, один розворот - один рецепт, продукти все доступні (але не все, правда. дешеві), покрокових фото немає. але вони і не потрібні, зате є розкішні підсумкові фото.
Інші книги схожої тематики:
Від видавця: У багатьох кухнях світу є страви з сирого м'яса або риби, але лише небагато з них змогли завоювати повсюдне визнання - (формат: 84х108 / 16 (
205х290 мм), 64стор. (Кольорові ілюстрації) стор.) Колекція рецептів Детальніше.
64 стр. У багатьох кухнях світу є страви з сирого м'яса або риби, але лише деякі з них змогли завоювати повсюдне визнання. Свіжість - ключове слово для цих страв. Основа карпаччо - тонко ... - НИОЛА XXI ВЕК, (формат: М'яка паперова, 64 стр.) КоллРец Детальніше.