Класифікація за термінами і якістю витримки
Навіть в рамках цієї класифікації існує два варіанти поділу вин. Перший варіант включає в себе основні групи:
- витримані вина - підлягають обов'язковій витримці перед розливом в пляшки не менше півроку;
- марочні вина - що витримуються в стаціонарних ємностях не менше півтора років (для столових вин) або не менше двох років (для міцних і десертних);
- колекційні вина - марочні вина, які після стандартної для них витяги в особливих ємностях розливаються в пляшки, поміщаються в особливі умови і витримуються ще як мінімум три роки.
Однак існує ще й більш детальна класифікація, згідно з якою, крім витриманих, марочних і колекційних, вина діляться також на:
Класифікація по сорту винограду
Немає єдності і в цій групі. Звичайно, головним тут є принцип поділу вин за кольором винограду, з якого вони виробляються. В цьому плані вина діляться на
Білі вина народжуються, відповідно, від білих сортів винограду, знаходяться в колірній палітрі від блідо-солом'яного до насиченого бурштинового квітів, але при цьому мають властивість з віком міняти відтінки на більш-менш світлі. Рожеві вина мають, зрозуміло, рожеву палітру від світло-рожевого до темно-рожевого, а червоні вина, в свою чергу, можуть володіти найрізноманітнішими тонами червоного, фіолетового, рубінового квітів, при цьому з віком світліючи.
При цьому на підставі різних сортів винограду вина можуть бути розділені на
- сортові (вироблені з одного сорту винограду при допустимому додаванні 15% іншого сорту, але з того ж виду)
- сепажние (виробництво з пропорційної суміші декількох сортів)
- купажні (виробництво передбачає змішування декількох партій вихідної сировини, які, в свою чергу, самі були отримані з кількох виноградних сортів).
Класифікація Міжнародної організації винограду і вина
Дана класифікація розроблена в першу чергу для упорядкування проведення міжнародних винних конкурсів та дегустацій, щоб визначити єдині критерії для вин з різних країн. В цьому випадку вина діляться на дві групи - з одного боку, строго натуральні вина і «жовті» вина, з іншого - кріплені і ароматизовані вина. Що стосується першої групи, то в неї входять, згідно, з переліком Міжнародної організації, ряд тихих, газованих та ігристих вин, а також так звані «жовті» вина. Друга ж група складається з певної кількості кріплених і ароматичних вин, такі, як портвейн, мадера, вермут, малага, мускат, марсала і деякі інші.
Класифікація за вмістом спирту і цукру
Існує поділ вин, засноване на суто технологічні особливості винного виробництва, перш за все, на кількісний вміст цукру і спирту в тому чи іншому вини. Отже, за змістом цукру вина поділяються на:
Що стосується поділу тільки за змістом спирту, то вона має на увазі
- столові (від 8,5 до 14%),
- кріплені (з варьирующимися значеннями);
- міцні (від 17 до 20%),
- десертні вина (від 12 до 17%).
- Цікаво, що в Росії існує особлива класифікація вин за змістом спирту і цукру:
- сухі (спирт 9-13%, цукор менш 0,3%),
- сухі особливі (спирт 14-16%, цукор менш 0,3%),
- напівсухі (спирт 9-13%, цукор 0,5-3%),
- напівсолодкі (спирт 9-12%, цукор 3-8%),
- сухі кріплені (спирт 14-20%, цукор до 1,5%),
- міцні (спирт 17-20%, цукор 3-12%),
- напівдесертні (спирт 14-16%, цукор 5-12%),
- десертні (спирт 15-17%, цукор 16-20%),
- лікерні (спирт 12-16%, цукор 21-30%),
- ароматизовані (спирт 16-18%, цукор 6-16%).
Класифікація за вмістом вуглекислоти