Тобто класифікація макаронних виробів відбувається за наступними критеріями:
• група А: виготовлені з борошна твердої пшениці (дурум) вищого, першого і другого сорту.
• група Б: виготовлені з борошна м'якої склоподібної пшениці вищого і першого сорту.
• група В: виготовлені з пшеничного борошна вищого і першого сорту.
У деяких країнах (наприклад, в Італії) макаронні вироби дозволяється виготовляти тільки з твердих сортів пшениці (аналогічно групі А в Росії).
За способом приготування розрізняють свіжі, як правило яєчні, і сухі вироби.
У макаронному виробництві застосовується додаткова сировина: збагачувальні, смакові і ароматичні добавки, покращувачі, і вітамінні препарати.
За ступенем готовності макаронні вироби можуть відрізнятися в залежності від їх типу і місцевих традицій. В Італії стандартним є приготування до ступеня al dente ( «на зубок», тобто сама середина вироби залишається злегка недовареною і твердою. В деяких країнах, в тому числі в Росії, приготовані таким способом вироби можуть здаватися напівсирими).