Харчові захворювання поділяються на дві великі групи - харчові інфекції і харчові отруєння.
Харчові інфекції - ϶ᴛᴏ захворювання, що виникають при прийомі в їжу продуктів (або води), що містять патогенні мікроорганізми. До таких захворювань належать дизентерія, холера, черевний тиф, сибірська виразка.
Харчові отруєння поділяються на мікробні, немікробні і невстановленої етіології. Мікробні харчові отруєння - ϶ᴛᴏ харчові токсикоінфекції, харчові інтоксикації і отруєння змішаної етіології.
Харчові токсикоінфекції - ϶ᴛᴏ гострі захворювання, що виникають при вживанні їжі (або води), що містить велику кількість (більше 10 6) специфічних збудників ?? їй і їх токсинів, що виділяються при розмноженні і загибелі мікроорганізмів. Їх збудниками є умовно-патогенні мікроорганізми. Наприклад, ентеропатогенні штами Escherichia coli. представники роду Proteus, бактерії Clostridium perfringens. Bacillus cereus. Vibrio harahaemolyticus і ін.
Харчові інтоксикації (токсикози) - ϶ᴛᴏ гострі або хронічні захворювання, що виникають при вживанні їжі (або води), що містить токсини, що накопичилися в результаті розвитку специфічних збудників ?? їй. При цьому клітини збудника ?? їй можуть бути відсутніми або перебувати в невеликій кількості. Розрізняють бактеріальні токсикози. викликані Clostridium botulinum. Staphylococcus aureus. і мікотоксикозів. викликані мікроскопічними грибами пологів Aspergillus. Penicillium. Fusarium і ін.
Загальні ознаки харчових отруєнь. Всі харчові отруєння характеризуються рядом загальних ознак: гострий раптовий початок захворювання; одночасність захворювання у групи осіб; для більшості харчових отруєнь характерний гострий, короткий перебіг; зв'язок харчового отруєння зі споживанням одного продукту; територіальна обмеженість захворювання місцем споживання або придбання харчового продукту; припинення нових випадків захворювання після вилучення продуктів, які послужили причиною харчового отруєння.
Мікробні харчові отруєння не мають контагиозностью (заразливість), ᴛ.ᴇ. не передаються від хворого здоровому організму, і цим вони принципово відрізняються від інфекційних захворювань.
Профілактика харчових захворювань. Причиною харчових захворювань є використання недоброякісної сировини, порушення санітарних та технологічних режимів виготовлення, зберігання, транспортування та реалізації продукту. Профілактика харчових захворювань включає:
- Систематичний ветеринарно-санітарний нагляд за забійними тваринами, умовами забою скота͵ первинною обробкою і обробленням туш. Своєчасна збирання врожаю з полів і подальша його правильна обробка та зберігання.
- Строго дотримання санітарно-гігієнічного режиму на підприємствах харчової промисловості, громадського харчування і торгівлі.
- Систематична боротьба з гризунами та комахами на цих підприємствах.
- Постійна санітарно-просвітницька робота серед персоналу, суворе дотримання персоналом правил особистої гігієни.
- Періодичне медичне обстеження персоналу, відсторонення від роботи з харчовими продуктами хворих і мікробоносителі ?? їй.
- Розширення торгівлі продуктами, упакованими на промислових підприємствах, що попереджає їх вторинну контамінацію.
- Систематичний санітарно-мікробіологічний контроль сировини, напівфабрикатів і готової продукції, санітарного стану приміщень, обладнання та інвентарю.