Лазанья, як і багато італійські страви, має багато регіональних варіацій. Жителі півдня люблять готувати її з томатним соусом і рікоттою або фрикадельками, на півночі, наприклад, в Лігурії, лазанью часто роблять з песто. Існують численні рецепти лазаньї з овочами, є рибні варіанти. Однак на батьківщині страви, в Емілії-Романьї, лазанью спочатку готували з двома соусами: бешамель і болоньєзе.
Для приготування будь-якої лазаньї вам знадобляться спеціальні листи пасти. Якщо ви вирішили строго дотримуватися старовинних рецептів, вам доведеться приготувати їх самостійно.
Свіжа паста - пухка і краще вбирає соус, однак, щоб розкачати її потрібно або багато зусиль, або спеціальний агрегат, який так і називається - машинка для розкочування пасти. Вона буває як механічної, так і у вигляді насадки для деяких моделей кухонних комбайнів.
Для пасти (на 500 г тесту).
4 чашки пшеничної муки
5 курячих яєць
1 ½ ст. л. оливкового масла
2/3 ч. Л. солі дрібного помелу
50 мл води
Для соусу болоньєзе.
500 г яловичого фаршу
1 велика очищена морква
400 мл (1 банка) рубаних консервованих томатів у власному соку
1 головка ріпчастої цибулі
2 стебла селери
½ склянки молока
½ склянки сухого червоного вина
2 ст. л. оливкового масла
сіль і мелений чорний перець за смаком
Як приготувати класичну лазанью за старовинним рецептом:
- Просійте борошно гіркою на чисту робочу поверхню. Зробіть поглиблення і влийте в нього яйця, додайте олію і сіль. Замісити гладке, еластичне тісто, в міру необхідності додаючи в нього воду. Залежно від розміру яєць і якості клейковини в борошні, тісто може взяти більше або менше води. Скачайте його в кулю, оберніть харчовою поліетиленовою плівкою і відкладіть в сторону.
- Для соусу болоньєзе: п Умийтесь і очистіть овочі. Натріть моркву на крупній тертці, цибулю наріжте дрібними кубиками, селеру подрібніть. У великій каструлі з важким дном розігрійте оливкову олію і обсмажте на ньому цибулю до прозорості. Додайте моркву і селеру і смажте близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Покладіть фарш, поперчіть, посоліть і продовжуйте смажити, помішуючи, поки м'ясо не підрум'яниться. Влийте молоко, знову перемішайте і готуйте, поки воно не випарується. Додайте вино, перемішайте і дочекайтеся випаровування алкоголю. В останню чергу додайте томати. Добре перемішайте, зменшіть вогонь до мінімального і готуйте соус близько години, продовжуючи заважати. Якщо він стане, на ваш погляд, занадто сухим, влийте трохи яловичого бульйону.
- За півгодини до готовності болоньєзе займіться приготуванням соусу бешамель. Візьміть 100 г вершкового масла, 2,5 склянки молока, ¼ чашки борошна, дрібку мускатного горіха і сіль.
- У сотейнику розтопіть вершкове масло і обсмажте борошно до характерного горіхового аромату. Влийте тепле молоко. Приправте сіллю і мускатним горіхом. Готуйте, збиваючи вінчиком, поки бешамель не стане густим, гладким і оксамитовим. Зніміть з вогню і затягніть сотейник харчовою плівкою, щоб соус не пішов зморшками.
- Наріжте скибочками 250 г моцарели. Розкачайте тісто для лазаньї. Розріжте його на аркуші.
- У великій широкій каструлі закип'ятіть воду. Додайте в неї 1 ст. л. оливкового масла. Покладіть пасту і готуйте її протягом 5 хвилин.
- На дно форми для лазаньї викладіть рівним шаром 2 ст. л. соусу болоньєзе. Покладіть лист пасти, а на нього шар м'ясного соусу і шар соусу бешамель.
- Покладіть кілька скибочок сиру. Поки ви робите ці операції, відваріть наступний лист пасти, яким накрийте шари.
- Зробіть і додайте до страви ще 2 шари. На останній лист пасти покладіть тільки соус болоньез і присипте його 100 г тертого пармезану.
- Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180оС духовці протягом 40-50 хвилин. Перед подачею трохи остудіть.
Порадуйте близьких лазаньєю від шеф-кухаря!
Матеріали по темі